Что приготовить из баклажанов

Баклажаны в пряном маринаде

Баклажаны по этому рецепту настолько универсальны, что подходят к огромному количеству блюд. Они очень выручают, когда надо что-то вкусное сообразить на скорую руку, перекусить.

Маринад в этих баклажанах отличается от общепринятых представлений о маринадах. В нем розовый перец придающий баклажанам мягкий, сладковатый вкус с лёгкой перечной ноткой и приятный аромат, немного слайсов чили для пикантности и свежести во вкусе, а также хлопья чили для глубины вкуса. Тимьян и розмарин добавляют еще больше свежести, а заправка из оливкового масла и винного уксуса в сочетании с лимоном и чесноком усиливают вкус трав и специй. В итоге получается свежий, пикантный и сбалансированный вкус.
Делаются баклажаны быстро и просто, хранятся в контейнере в холодильнике около месяца.

Ниже вы найдете не только рецепт этих баклажанов, но и пару идей (вариантов) для их использования.


Смотрите видео рецепт как сделать такие баклажаны

Этим fusion рецептом Средиземноморской кухни мы пользуемся очень много лет, на протяжении каждого «сезона баклажанов». Рецепт маринада я когда-то вычитала на сайте Great Italian Chefs, перевела на русский и адаптировала под наши вкусы. Прототип этого рецепта — итальянские и греческие баклажаны в маринаде, широко использующиеся в этих странах в качестве закусок или дополнения к основным блюдам.

Баклажаны по этому рецепту:

Брускетта с маринованными баклажанами в домашних условиях. Пошаговый рецепт с видео
  • простой и быстрый рецепт
  • замечательно сочетаются с большим количеством блюд и отдельных ингредиентов
  • долго хранятся в холодильнике
  • подходят вегетарианцам и веганам

Варианты использования

  • На брускетты и бутерброды. Например, подрумянить хлеб, намазать творожным сыром, на сыр выложить маринованные баклажаны, сверху — немного помидоров и любимых трав, бальзамик или другой соус — по желанию.
  • Для закусок в лаваше/пите или другой лепёшке. К примеру, на лаваш выкладываем немного творожного сыра, следом — любимую салатную зелень, следом молодой жареный сыр (адыгейский, имеретинский и т.д.), кружочки помидора и пару ломтиков маринованных баклажанов. Заворачиваем лепешку, жарим с обеих сторон.
  • В пиццу, пасту или яичницу. Например, смешать горячую отваренную пасту с нарезанными маринованными баклажанами, добавить немного заправки от баклажан, тертый сыр и свежий базилик или на готовую основу для пиццы выложить тонкий слой томатного соуса, нарезанные маринованные баклажаны, свежую моцареллу и запечь. После выпекания посыпать свежим тимьяном/базиликом и сбрызнуть соусом от маринованных баклажан.
Вкусные рецепты с баклажанами в домашних условиях

Баклажаны в маринаде

для пасты, пиццы, яичницы, лепешек и других блюд.

Ингредиенты для баклажан в маринаде

Из этого количества ингредиентов получается небольшой контейнер объемом около 1-1,5 литра (16х12х8 см)

Для этой закуски вам понадобится:

  • 2 средних баклажана (примерно 0,6-0,7 кг)
  • 2 больших зубчика чеснока
  • цедра одного маленького лимона
  • 180 мл оливкового масла
  • 60 мл винного уксуса
  • 1 ст.л. розового перца (без верха, под нож)
  • 1 ч.л. хлопьев чили (без верха, под нож)
  • 4-5 веточек тимьяна
  • 3-4 небольших веточки розмарина
  • 1 маленький перец чили (или другой зеленый острый перец). нарезать тонкими слайсами
  • 1 ст.л соли (1 ч.л. для удаления горечи и 1 ч.л. для подсаливания слоёв).
Ингредиенты для средиземноморских маринованных баклажанов

Также в маринад можно добавить почки орегано, а винный уксус заменить яблочным или соком лимона.

Как сделать маринованные баклажаны

Подготавливаем баклажаны и маринад

  • Баклажаны нарезаем тонкими слайсами (1-2 мм толщиной), раскладываем слоями на тарелке, пересыпая каждый слой солью. Оставляем примерно на 10 минут, до тех пор, пока на их поверхности не выступит темный сок. Промываем под холодной проточной водой.
  • Для маринада смешиваем оливковое масло с винным уксусом, добавляем пропущенный через пресс чеснок и цедру лимона. Смешиваем и оставляем немного настояться.
  • Обжариваем баклажаны на сильном огне до мягкости. По возможности — без масла или слегка смазываем поверхность сковородки (чтобы не прилипали).
Как сделать вкусные бутерброды с маринованными баклажанами
Закуска в лаваше из баклажанов. Пошаговый рецепт с видео

Заправляем маринадом

  • Горячие или теплые баклажаны складываем в контейнер в следующем порядке: 1-2 слоя баклажанов, немного розового перца, листьев тимьяна и розмарина, щепотка хлопьев чили, щепотка соли, 2-3 слайса зеленого чили, 2-3 столовых ложки маринада, 1-2 слоя баклажанов. Повторяем до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Маринад должен покрывать баклажаны.
  • Закрываем крышкой, даём остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник. Используем примерно через сутки, храним в холодильнике 1-1,5 месяца.

Нюансы приготовления по этому рецепту

Вкусные рецепты с баклажанами в домашних условиях
  • Баклажаны сюда подойдут любого размера. Главное — крепкие.
  • Как таковых, кроме пропорций винного уксуса к оливковому маслу в соотношении 1 к 3 и состава, точных пропорций маринада не существует. Тут все на ваш вкус.
  • Баклажаны обязательно должны быть горячими или теплыми.
  • Вместо сковородки их также можно запечь в духовке при 200℃ или обжарить на гриле.
Что приготовить из баклажанов

Баклажаны в маринаде

Вера
Баклажаны в пряном маринаде. Отличное дополнение к закускам в лаваше, брускеттам, салатам, пастам, пицце или просто яичнице.
Время на подготовку 15 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 25 минут
Блюдо Завтрак, Закуска, Обед, Перекус, Ужин
Кухня Вегетарианская, Европейская

Оборудование

  • сковорода или духовка или гриль
  • контейнер

Ингредиенты
  

  • 2 средних баклажана (примерно 0,6-0,7 кг)
  • 2 больших зубчика чеснока
  • цедра одного маленького лимона
  • 180 мл оливкового масла
  • 60 мл винного уксуса
  • 1 ст.л. розового перца (без верха, под нож)
  • 1 ч.л. хлопьев чили (без верха, под нож)
  • 4-5 веточек тимьяна
  • 3-4 небольших веточки розмарина
  • 1 маленький перец чили (или другой зеленый острый перец). нарезать тонкими слайсами
  • 1 ст.л соли (1 ч.л. для удаления горечи и 1 ч.л. для подсаливания слоёв).

Способ приготовления
 

  • Баклажаны нарезать тонкими слайсами (1-2 мм толщиной), разложить слой на тарелке, присыпать солью, сверху следующий слой баклажан и соль. Повторить, пока не закончатся баклажаны.
    Оставить баклажаны примерно на 10 минут, до тех пор, пока на их поверхности не выступит темный сок.
    Промыть под холодной проточной водой.
  • Сделать маринад: смешать оливковое масло с винным уксусом, добавить пропущенный через пресс чеснок и цедру лимона. Перемешать и оставить. Подготовить остальные ингредиенты.
  • Обжарить баклажаны на сильном огне до мягкости. По возможности — без масла или слегка смазать поверхность сковородки, чтобы не прилипали. Также можно запечь в духовке при 200℃ или обжарить на гриле.
  • Горячие или теплые баклажаны складывать в контейнер в следующем порядке: 1-2 слоя баклажанов, немного розового перца, листьев тимьяна и розмарина, щепотка перца чили, щепотка соли, 2-3 слайса зеленого чили, 2-3 столовых ложки маринада, 1-2 слоя баклажанов. Повторять до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Маринад должен покрывать баклажаны.
  • Закрыть крышкой, дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник. Использовать можно примерно через сутки.
  • Хранить в холодильнике, в контейнере, примерно месяц.

Видео

Ключевое слово баклажаны, баклажаны в маринаде, баклажаны на гриле, в лаваше, в лепёшке, жареные баклажаны, закуска из баклажанов, запеченые баклажаны, пряные баклажаны
Закуска в лаваше из баклажанов. Пошаговый рецепт с видео
Брускетта с маринованными баклажанами в домашних условиях. Пошаговый рецепт с видео

Возможно, вам также понравятся другие закуски

Вкусные тонкие блины. Классический рецепт

Русские блины. 3 лучших рецепта

Блины, рецепты которых приведены ниже, без лишней скромности можно назвать шикарными. Все три варианта, несмотря…

Торт "Чародейка" в домашних условиях. Рецепт с агаром

Торт «Чародейка»

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…

Дрожжевые расстегаи с рыбой. Пошаговый рецепт с фото

Расстегайчики с рыбой

Закусочные расстегайчики с рыбой – одно из традиционных блюд одесской кухни. Эти маленькие пирожки на…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 6 Средняя оценка: 5]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх