Баклажаны по этому рецепту настолько универсальны, что подходят к огромному количеству блюд. Они очень выручают, когда надо что-то вкусное сообразить на скорую руку, перекусить.
Маринад в этих баклажанах отличается от общепринятых представлений о маринадах. В нем розовый перец придающий баклажанам мягкий, сладковатый вкус с лёгкой перечной ноткой и приятный аромат, немного слайсов чили для пикантности и свежести во вкусе, а также хлопья чили для глубины вкуса. Тимьян и розмарин добавляют еще больше свежести, а заправка из оливкового масла и винного уксуса в сочетании с лимоном и чесноком усиливают вкус трав и специй. В итоге получается свежий, пикантный и сбалансированный вкус.
Делаются баклажаны быстро и просто, хранятся в контейнере в холодильнике около месяца.
Ниже вы найдете не только рецепт этих баклажанов, но и пару идей (вариантов) для их использования.
Смотрите видео рецепт как сделать такие баклажаны
Этим fusion рецептом Средиземноморской кухни мы пользуемся очень много лет, на протяжении каждого «сезона баклажанов». Рецепт маринада я когда-то вычитала на сайте Great Italian Chefs, перевела на русский и адаптировала под наши вкусы. Прототип этого рецепта — итальянские и греческие баклажаны в маринаде, широко использующиеся в этих странах в качестве закусок или дополнения к основным блюдам.
Баклажаны по этому рецепту:
- простой и быстрый рецепт
- замечательно сочетаются с большим количеством блюд и отдельных ингредиентов
- долго хранятся в холодильнике
- подходят вегетарианцам и веганам
Варианты использования
- На брускетты и бутерброды. Например, подрумянить хлеб, намазать творожным сыром, на сыр выложить маринованные баклажаны, сверху — немного помидоров и любимых трав, бальзамик или другой соус — по желанию.
- Для закусок в лаваше/пите или другой лепёшке. К примеру, на лаваш выкладываем немного творожного сыра, следом — любимую салатную зелень, следом молодой жареный сыр (адыгейский, имеретинский и т.д.), кружочки помидора и пару ломтиков маринованных баклажанов. Заворачиваем лепешку, жарим с обеих сторон.
- В пиццу, пасту или яичницу. Например, смешать горячую отваренную пасту с нарезанными маринованными баклажанами, добавить немного заправки от баклажан, тертый сыр и свежий базилик или на готовую основу для пиццы выложить тонкий слой томатного соуса, нарезанные маринованные баклажаны, свежую моцареллу и запечь. После выпекания посыпать свежим тимьяном/базиликом и сбрызнуть соусом от маринованных баклажанов.
Баклажаны в маринаде
для пасты, пиццы, яичницы, лепешек и других блюд.
Ингредиенты для баклажанов в маринаде
Из этого количества ингредиентов получается небольшой контейнер объемом около 1-1,5 литра (16х12х8 см)
Для этой закуски вам понадобится:
- 2 средних баклажана (примерно 0,6-0,7 кг)
- 2 больших зубчика чеснока
- цедра одного маленького лимона
- 180 мл оливкового масла
- 60 мл винного уксуса
- 1 ст.л. розового перца (без верха, под нож)
- 1 ч.л. хлопьев чили (без верха, под нож)
- 4-5 веточек тимьяна
- 3-4 небольших веточки розмарина
- 1 маленький перец чили (или другой зеленый острый перец). нарезать тонкими слайсами
- 1 ст.л соли (1 ч.л. для удаления горечи и 1 ч.л. для подсаливания слоёв).
Также в маринад можно добавить почки орегано, а винный уксус заменить яблочным или соком лимона.
Как сделать маринованные баклажаны
Подготавливаем баклажаны и маринад
Заправляем маринадом
- Горячие или теплые баклажаны складываем в контейнер в следующем порядке: 1-2 слоя баклажанов, немного розового перца, листьев тимьяна и розмарина, щепотка хлопьев чили, щепотка соли, 2-3 слайса зеленого чили, 2-3 столовых ложки маринада, 1-2 слоя баклажанов. Повторяем до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Маринад должен покрывать баклажаны.
- Закрываем крышкой, даём остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник. Используем примерно через сутки, храним в холодильнике 1-1,5 месяца.
Нюансы приготовления по этому рецепту
- Баклажаны сюда подойдут любого размера. Главное — крепкие.
- Как таковых, кроме пропорций винного уксуса к оливковому маслу в соотношении 1 к 3 и состава, точных пропорций маринада не существует. Тут все на ваш вкус.
- Баклажаны обязательно должны быть горячими или теплыми.
- Вместо сковородки их также можно запечь в духовке при 200℃ или обжарить на гриле.
Баклажаны в маринаде
Оборудование
- сковорода или духовка или гриль
- контейнер
Ингредиенты
- 2 средних баклажана (примерно 0,6-0,7 кг)
- 2 больших зубчика чеснока
- цедра одного маленького лимона
- 180 мл оливкового масла
- 60 мл винного уксуса
- 1 ст.л. розового перца (без верха, под нож)
- 1 ч.л. хлопьев чили (без верха, под нож)
- 4-5 веточек тимьяна
- 3-4 небольших веточки розмарина
- 1 маленький перец чили (или другой зеленый острый перец). нарезать тонкими слайсами
- 1 ст.л соли (1 ч.л. для удаления горечи и 1 ч.л. для подсаливания слоёв).
Способ приготовления
- Баклажаны нарезать тонкими слайсами (1-2 мм толщиной), разложить слой на тарелке, присыпать солью, сверху следующий слой баклажан и соль. Повторить, пока не закончатся баклажаны. Оставить баклажаны примерно на 10 минут, до тех пор, пока на их поверхности не выступит темный сок.Промыть под холодной проточной водой.
- Сделать маринад: смешать оливковое масло с винным уксусом, добавить пропущенный через пресс чеснок и цедру лимона. Перемешать и оставить. Подготовить остальные ингредиенты.
- Обжарить баклажаны на сильном огне до мягкости. По возможности — без масла или слегка смазать поверхность сковородки, чтобы не прилипали. Также можно запечь в духовке при 200℃ или обжарить на гриле.
- Горячие или теплые баклажаны складывать в контейнер в следующем порядке: 1-2 слоя баклажанов, немного розового перца, листьев тимьяна и розмарина, щепотка перца чили, щепотка соли, 2-3 слайса зеленого чили, 2-3 столовых ложки маринада, 1-2 слоя баклажанов. Повторять до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Маринад должен покрывать баклажаны.
- Закрыть крышкой, дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник. Использовать можно примерно через сутки.
- Хранить в холодильнике, в контейнере, примерно месяц.
Видео
Возможно, вам также понравятся другие закуски
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное…
Овощной тарт с муссом из баклажанов
Этот тарт с муссом из баклажанов, сыром Фета и помидорами относится к тому разряду летних…
Салат с баклажанами в китайском стиле
Этот салат с баклажанами — беспроигрышная, быстрая, невероятно вкусная и яркая закуска с сильным китайским…
Московские жареные пирожки
Пирожки, жареные (пряженые) в масле, примерно с 19-го и до середины 20 века были настолько…
Русские блины. 3 лучших рецепта
Блины, рецепты которых приведены ниже, без лишней скромности можно назвать шикарными. Все три варианта, несмотря…
Торт «Чародейка»
Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…