Домашний натуральный густой йогурт – Рецепт в домашних условиях

Домашний йогурт без закваски и без йогуртницы

Йогурт, как и мацони или крем-фреш очень просто сделать дома. В этом рецепте мы обойдемся без закваски и йогуртницы. Все, что нужно, чтобы приготовить натуральный йогурт в домашних условиях – есть в обычных магазинах. Густой и вкусный домашний йогурт получится даже из магазинного молока. Не будет кислить и получится очень нежным, если соблюдать совсем нехитрые правила. Используя этот рецепт и технологию можно также сделать домашний мацони и крем-фреш.

Мацони, крем-фреш, греческий йогурт — все эти кисломолочные продукты очень просто сделать, взяв за основу технологию из этого рецепта.

Домашний йогурт по этому рецепту:

Натуральный йогурт в домашних условиях – Пошаговый рецепт
  • вкусный, не кислый
  • из обычного магазинного молока, без закваски и йогуртницы
  • базовый рецепт, на основе которого можно приготовить также и мацони или крем-фреш.
  • просто готовить
  • хорошо хранится в холодильнике 4-5 дней

Рецепт вкусного йогурта в домашних условиях

На примерно 500 грамм йогурта вам понадобится

 

  • 500 мл пастеризованного молока
  • 2 хороших столовых ложки обычного йогурта без добавок (или две ложки оставшегося от предыдущей закваски йогурта)

И обязательно — термометр. Конечно, температуру можно проверять и пальцем. Но, во-первых это негигиенично, а во-вторых — палец не термометр и точной температуры не даёт.

Как приготовить натуральный йогурт без закваски в домашних условиях

Домашний натуральный йогурт без специальной закваски. Пошаговый рецепт

Рецепт домашнего йогурта
  1. Молоко нагреваем до температуры 37-40 градусов.
  2. Добавляем йогурт и очень хорошо размешиваем. Йогурт должен полностью разойтись в молоке. Комочков быть не должно.
  3. Накрываем сотейник крышкой, укутываем полотенцами или чем-то теплым. Если есть термос, то просто переливаем «йогуртовое молоко» в термос.
  4. Оставляем на 6-8 часов.
  5. Перекладываем в герметичную банку и убираем на 4-6 часов холодильник.
  6. Храним в холодильнике 4-5 дней.

Важно!

Если в крышке нет отверстия для пара, не закрывайте крышку кастрюли плотно. Оставьте небольшую щелочку, а сверху прикройте полотенцем. Это нужно для выхода лишней влаги и для питания молочнокислых бактерий. Благодаря этому приему йогурт быстрее созреет и получится гуще.

Йогурт без закваски и йогуртницы в домашних условиях
Йогурт с гранолой – классическое сочетание и прекрасный легкий освежающий завтрак или перекус.

Как сделать не кислый домашний йогурт

Главный секрет получения не кислого, нежного, вкусного йогурта, как и мацони или крем-фреша – правильная температура заквашивания. Идеальная температура 37-40 градусов. Если йогурт (сметана) прямо из холодильника – допустима температура нагрева молока до 42 градусов. Это связано с молочной кислотой, в которую молочнокислые бактерии превращают молочный сахар. При температуре выше 42 градусов бактерии работают более активно. Перерабатывают больше молочного сахара. Следовательно – молочной кислоты вырабатывается больше – готовый йогурт кислее.

Густой домашний йогурт с гранолой – Пошаговый рецепт приготовления

4 основных правила для приготовления домашнего йогурта, мацони, крем-фреш.

  1. В какой посуде делать домашний йогурт. Многие пишут, что самый вкусный домашний йогурт или мацони получается в стеклянной или глиняной посуде. В посуде из нержавейки кисломолочку делать не рекомендуют. Якобы, сталь плохо влияет на бактерии и мешает им расти. Я делаю йогурт довольно часто и нужная посуда иногда бывает занята. Поэтому делаю порой в чем придется, Разницы в качестве не замечала. А вот необходимость соблюдения абсолютной чистоты и гигиены — непременное условие. Всю посуду перед использованием обдаю крутым кипятком, марлю/полотенца — хорошо проглаживаю.
  2. Какое нужно молоко для йогурта. Пастеризованное с коротким (до 5 дней) сроком хранения. Если молоко некачественное, в него добавили, например, соду для того чтобы оно дольше стояло — йогурт тоже получится. Но, как говорят профессионалы, «будет сопельками». Т.е. будет тянуться. Даже если его отвесить. Проверено на молоке из разных магазинов.
  3. При какой температуре заквашивать йогурт. Во время процесса заквашивания, особенно в первые 2-3 часа очень важно поддерживать температуру 25–40 градусов. Если нет термоса или йогуртницы, достаточно сотейника (ковша с толстым дном), деревянной доски и нескольких полотенец. Конструкция: доска, на ней прикрытый крышкой сотейник и несколько полотенец сверху полностью решают отсутствие йогуртницы или термоса.
  4. «Без лишних телодвижений». Йогурт, мацони или крем-фреш очень не любят, когда их лишний раз перекладывают. Из-за этого у них начинает отделяться сыворотка, они становятся жиже и теряют во вкусе. Поэтому, если вы не планируете отвешивать готовый продукт для получения более густого йогурта — в идеале, лучше заквашивать в той же посуде, в которой будете хранить. Перекладывать максимум 1 раз.

Мацони, крем-фреш, греческий йогурт. Как просто сделать в домашних условиях.

Вкусный домашний йогурт без кислинки
Домашний йогурт из магазинного молока – Пошаговый рецепт с фото

Домашний йогурт из магазинного молока

Вера
Густой домашний йогурт из магазинного молока. Без специальной закваски. Без йогуртницы и духовки. Вкусный, нежный и абсолютно не кислый.
Время на подготовку 0 минут
Время приготовления 20 минут
время на загустение 12 часов
Общее время 12 часов 20 минут
Блюдо Завтрак, Перекус, топпинг
Кухня Европейская
Количество порций 500 г. йогурта

Оборудование

  • Сотейник(ковш с толстым дном) или термос
  • Кулинарный термометр
  • Марля или чистое полотенце (если нужен густой йогурт)

Ингредиенты
  

  • 500 мл пастеризованного молока
  • 2 ст.л. магазинного йогурта без добавок

Способ приготовления
 

  • Молоко нагреть до 37-40 градусов. Если йогурт сразу из холодильника — максимум до 42°С.
  • Добавить 2 хорошие большие ложки натурального йогурта и хорошо размешать (чтобы весь йогурт разошелся в молоке).
  • Если есть термос — перелить в термос. Если нет термоса — прикрыть крышкой оставить в этом же сотейнике. По возможности — укутать полотенцами, под дно подложить деревянную доску. Это поможет дольше сохранить тепло.
  • Оставить на 6-8 часов.
  • Через 6-10 часов йогурт выглядит примерно так. Убираем в холодильник. Если использовали термос или нужен обычный йогурт — перекладываем в другую чистую посуду с крышкой. Если нужен густой йогурт, то убираем в холодильник в той же посуде.
  • Спустя 6-8 часов в холодильнике — йогурт загустел и его можно есть.
  • Если нужен более густой йогурт (греческий), накрываем его проглаженной марлей в 3-4 слоя или полотенцем таким образом, чтобы края свисали. Под низ — любой поддон и убираем конструкцию в холодильник на 4-8 часов. Также можно проложить дуршлаг плотной тканью, как в этом рецепте сыра и оставить в холодильнике до желаемой густоты.
  • Спустя 4-6 часов лишняя влага — на тарелке под ковшиком.
  • Йогурт становится более густым.
  • Храним йогурт в герметичной банке в холодильнике 4-5 дней.
    Как приготовить натуральный йогурт без закваски в домашних условиях
  • Через 1-2 дня йогурт еще больше загустеет.
    Как сделать натуральный густой йогурт самому

Заметки к рецепту

Если хочется очень густого йогурта — положите на йогурт чистое полотенце или марлю таким образом, чтобы края свисали и оставьте на пару тройку часов на столе. Под низ лучше что-то подложить.
Ключевое слово в домашних условиях, домашний йогурт, йогурт
Густой домашний йогурт без кислинки
Домашний йогурт с гранолой

Возможно, вам также понравятся другие рецепты из молока и творога

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 38 Средняя оценка: 4.9]

1 комментарий к “Домашний йогурт без закваски и без йогуртницы”

  1. Марк Духавин

    Спасибо. Йогурт получился отличный!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх