Кабачковый рулет – нежное, сытное и несложное в приготовлении блюдо. Он нравится не только любителям кабачков, но и тем, кто относится к ним без особого пиетета. В готовом рулете вкус кабачка практически не ощущается – кабачок служит лишь отличной основой для бисквита.
Этот рулет не только вкусный, но и полезный. В нем много белка, цельнозерновая мука и небольшое количество калорий. Он хорошо насыщает, но не оставляет ощущения тяжести. Такой рулет отлично подойдет тем, кто следит за фигурой.
Рецепт несложный, вариативный и не требует специальных навыков или редких ингредиентов. На приготовление потребуется около 40 минут.
Также вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О технологии
Бисквиты, в составе которых есть овощи, представляют собой достаточно обширную группу разных по технологии и назначению изделий. Морковные, тыквенные и шпинатные чаще используются в десертной выпечке. А вот бисквиты на основе кабачков – в закусочной. Кабачковые бисквиты особенно хороши в рулетах и интересны прежде всего тем, что дают хорошую влажность и гибкость, отлично хранятся и при этом совершенно нейтральны по вкусу. Потому такие бисквиты – прекрасное поле для кулинарной фантазии: благодаря разным ароматическим добавкам (орегано, прованские травы, цедра лимона и т.д.) и начинкам рулет по одному и тому же рецепту будет каждый раз выглядеть «новым рецептом».
Большинство «кабачковых» бисквитов достаточно грубые по структуре. Технология приготовления этого рулета построена таким образом, чтобы в итоге получить нежный и пластичный бисквитный пласт, немного напоминающий суфле. Именно для этого тут нужен блендер и отделение желтков от белков. Все эти «кондитерские приёмы» меняют структуру обычного кабачкового бисквита и помогают получить более нежный по текстуре бисквит.
О рецепте
В качестве сырной начинки можно использовать почти любой творожный сыр: cottage cheese, рикотту, домашний крем-чиз, лёгкую брынзу или даже обычный творог. Выбор сыра зависит от личных предпочтений и того, что есть в холодильнике. Cottage cheese или творог нужно будет пробить блендером.
Нам нравится дополнять эти сыры шпинатом и нежной отварной куриной грудкой. Но, вместо шпината и куриной грудки можно использовать и другие сочетания. Например, будет вкусно, если взять соленую красную рыбу и немного укропа.
Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.
Бисквит на основе кабачка может послужить отличной основой не только для такого рулета, но и, например, для закусочного торта. Можно не сворачивать бисквит в рулет, а сделать его в виде торта. Правда, в этом случае понадобится форма и небольшой груз.
Вместо прованских трав можно взять немного цедры лимона или только орегано.
Рулет из кабачков
с курицей и шпинатом
Ингредиенты на 1 рулет:
Для бисквита на основе кабачков
- 500 г кабачков
- 2 яйца С1
- 40 г цельнозерновой муки
- 30 г кукурузного крахмала
- 1 г разрыхлителя (0,5 ч.л.)
- 3-5 г соль (или по вкусу)
- 0,5 ч.л. прованские травы (или по вкусу)
Для начинки
- 300 г отварного куриного филе
- 100 г листьев шпината
- 200-250 г рикотты, cottage cheese, лёгкой брынзы или творога
- 5 г сливочное масло (для жарки шпината)
- 25 г оливкового масла (для жарки шпината)
- долька лимона
- зубчик чеснока (по желанию)
- соль и черный молотый перец (по вкусу)
Как приготовить рулет. Пошаговый рецепт
Закусочный бисквит на основе кабачков (на форму 25х35 см)
- Духовку включаем разогреваться на 180-190℃.
- Кабачки моем и натираем на мелкой тёрке.
- Присаливаем, перемешиваем и оставляем минут на 5, чтобы кабачки дали сок.
- Белки отделяем от желтков.
- Отжимаем из кабачков сок.
- В отжатую массу добавляем яичные желтки, крахмал и щепотку прованских трав.
- Размешиваем. Пробиваем пару минут блендером.
- Муку смешиваем с разрыхлителем. Добавляем к смеси. Перемешиваем.
- Белки подсаливаем и взбиваем до плотных пиков.
- В 3-4 приема, аккуратно вмешивая лопаткой, чтобы смесь не потеряла воздушность, ввести белки в основную массу.
- Готовое тесто распределяем (разравниваем) по небольшому противню, застеленному ковриком или бумагой для выпечки.
- Выпекаем в разогретой духовке 20 минут.
Начинка
- Шпинат моем и мелко нарезаем. Сбрызгиваем чуть-чуть лимонным соком.
- Обжариваем шпинат на сильном огне, на смеси сливочного и оливкового масла. Шпинат готов, как только вся жидкость выпарилась.
- Перекладываем в другую посуду и даём остыть.
- Отварную куриную грудку очень мелко нарезаем: сначала на тонкие куски поперёк волокон, затем очень мелким кубиком.
- Если используем творог или cottage cheese — пробиваем блендером до однородности.
- Смешиваем остывший шпинат с нарубленной куриной грудкой. Добавляем творожную основу, перемешиваем, солим/перчим. По желанию — добавляем дольку чеснока, щепотку прованских трав или просто немного тимьяна или орегано.
- Распределяем начинку по остывшему бисквиту.
- Сворачиваем рулет по узкой стороне.
- Заворачиваем рулет в пергамент или пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь.
Рулет с кабачком. Нюансы приготовления
- Кабачки нужно очень хорошо отжать. Для этого удобно использовать марлю. Ориентировочно, из 500 г кабачка после отжима должно остаться +/- 350-280 г кабачковой массы.
- Кабачковую массу не нужно пробивать долго: 1-2 минут блендером до получения однородной, пюреобразной массы вполне достаточно.
- Белки важно вмешивать порциями, постепенно. Одной рукой крутим миску против часовой стрелки, другой – вращаем лопатку вокруг своей оси. Они дают воздушность и лёгкость бисквиту.
- Время выпечки может варьироваться в зависимости от духовки: в моей духовке — это 20 минут на 190 градусах. Но может потребоваться как больше, так и меньше. Как только поверхность становится матовой – проверяйте бисквит шпажкой.
- Бисквит нужно использовать сразу после остывания. Если свернуть его чуть тёплым — он сильно потрескается.
- Вместо отварного филе куриной грудки можно использовать сырое филе, нарезать его очень мелко и обжарить вместе со шпинатом на сильном огне, постоянно помешивая.
- Мелкая нарезка тут очень важна, потому что сам бисквит нежный и если курицу нарезать крупно, она при нарезке будет рвать бисквит — красивой нарезки не получится.
- Крайне важно дать рулету настояться – сразу после приготовления он суховат.
Этот рецепт доступен без подписки.
Кабачковый рулет
Оборудование
- миксер
- духовка
- бумага для выпечки (или силиконовый коврик)
- противень ~25х36 см
- Погружной блендер
Ингредиенты
Для рулета из кабачков
- 500 г кабачков
- 2 яйца С1
- 40 г цельнозерновой муки
- 30 г кукурузного крахмала
- 1 г разрыхлителя (0,5 ч.л.)
- 3-5 г соль (или по вкусу)
- 0,5 ч.л. прованские травы (или по вкусу)
Для начинки
- 300 г отварного куриного филе
- 100 г листьев шпината
- 200-250 г рикотты, cottage cheese, лёгкой брынзы или творога
- 5 г сливочное масло (для жарки шпината)
- 25 г оливкового масла (для жарки шпината)
- долька лимона
- зубчик чеснока (по желанию)
- соль и черный молотый перец (по вкусу)
Способ приготовления
Для бисквита из кабачков
- Духовку включить разогреваться на 180-190℃
- Кабачки помыть и натереть на мелкой тёрке.
- Присолить, перемешать и оставить минут на 5.
- Белки отделить от желтков.
- Отжать из кабачков сок.
- В отжатую массу добавить яичные желтки, крахмал и щепотку прованских трав.
- Размешать. Пробить пару минут блендером.
- Муку смешать с разрыхлителем. Добавить к смеси. Перемешать.
- Белки подсолить и взбить до плотных пиков.
- В 3-4 приема, аккуратно вмешивая лопаткой, чтобы смесь не потеряла воздушность, ввести белки в основную массу.
- Готовое тесто распределить (разровнять) по небольшому противню, застеленному ковриком или бумагой для выпечки.
- Выпекать в разогретой духовке 20 минут.
- Готовому бисквитному коржу дать остыть, а затем отделить от пергамента.
Для начинки
- Шпинат помыть и мелко нарезать. Сбрызнуть лимонным соком.
- Обжарить шпинат на сильном огне, на смеси сливочного и оливкового масла. Шпинат готов, как только вся жидкость выпарилась.
- Переложить шпинат в другую посуду, дать остыть.
- Отварную куриную грудку очень мелко нарезать: сначала на тонкие куски поперёк волокон, затем их — очень мелким кубиком.
- Если используете творог или cottage cheese — пробить блендером до однородности.
- Смешать остывший шпинат с нарубленной куриной грудкой. Добавить творожную основу, перемешать, посолить, поперчить, по желанию — добавить дольку чеснока или прованских трав.
- Распределить начинку по остывшему бисквиту.
- Свернуть рулет по узкой стороне.
- Плотно завернуть рулет в пергамент или пищевую пленку, и убрать в холодильник на ночь.
- Готовый рулет хранить в пищевой плёнке/пергаменте/герметичном контейнере
Другие рецепты из подборки «Салаты и гарниры»
Морковь в медово-чесночной глазури
Морковь, запечённая с мёдом, чесноком, маслом и специями в духовке — это очень простое, но…
Пряный салат из запечённых баклажанов
Подобный салат из запечённых баклажанов характерен для традиционной сицилийской кухни. По вкусу он яркий и…
Как приготовить вкусную квашеную капусту в городских условиях
Квашеная капуста для наших северных широт – продукт №1 для поддержания иммунитета и здоровья. Особенно…
Селёдка под шубой
Салат «Селёдка под шубой» давно зарекомендовал себя, как один из самых популярных русских салатов. Из…
Салат с баклажанами в китайском стиле
Этот салат с баклажанами — беспроигрышная, быстрая, невероятно вкусная и яркая закуска с сильным китайским…
Вкусный ужин из запечённой скумбрии на подушке из картофельного пюре под соусом «Винегрет»
Нежнейшая запечённая скумбрия, шелковистое картофельное пюре, соус «Винегрет» и немного перьев зелёного лука, для пикантной…
Кукуруза в початках. Варить или запекать
Мы, как и большинство, кукурузу всегда варили. Разными способами, один лучше, другой хуже, но то,…
Картофельный гратен — картофель по-французски в духовке
Картофельный гратен или Гратен Дофинуа — популярный французский гарнир из нарезанного картофеля, запеченного в молоке…