Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Шербеты — это прохладительные натуральные напитки на основе фруктов, ягод, лепестков или трав. Их родиной считается Иран времён тюркской экспансии, хотя наиболее древние варианты — настои из трав и лепестков — были известны ещё раньше. Во времена Авиценны шербеты широко использовались как целебные снадобья.

Со временем шербеты распространились от Западной Африки до Индии и стали неотъемлемой частью кухонь стран Востока — таких как Иран, Турция, Азербайджан, Узбекистан и др. Там их и по сей день подают к еде как освежающий и помогающий пищеварению напиток.

Несмотря на простоту состава и приготовления, шербет — не компот. Хотя в быту его часто называют «компотом из базилика» или «компотом из тархуна», на самом деле это настой с продуманной технологией и вкусовым балансом, а не просто отвар фруктов или ягод.

Приготовить шербет можно из базилика (райхона или рехана), тархуна, мяты, мелиссы, лепестков розы, барбариса, кизила, граната и других растений. На примере синего базилика и тархуна мы продемонстрируем два основных способа приготовления шербета.

Видео рецепт как приготовить освежающий шербет

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

Легкие летние натуральные напитки - восточный шербет. Пошаговый рецепт с видео

О рецепте

Существует два способа приготовления шербета. Первый — когда листья или ягоды доводят до кипения. Этот метод используют для плотных растений или плодов, таких как базилик или барбарис. Во втором случае, нежные травы или ягоды (тархун, лепестки розы) просто заливают кипятком и настаивают без кипячения.

Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.

Отличительной особенностью шербетов является обязательное наличие лимона и сахара (или мёда). Такая комбинация не только создаёт вкусовой баланс и помогает раскрыть аромат, но и запускает химическую реакцию между кислотой и сахаром. В результате усиливается экстракция вкусо-ароматических соединений из растений, и напиток приобретает более насыщенный, гармоничный вкус и стойкий аромат.

Шербеты по этому рецепту:

Самый вкусный шербет из базилика. Пошаговый рецепт с видео

с гармоничным вкусом
легко делаются
отлично освежают и утоляют жажду
натуральные и полезные

Как приготовить турецкий шербет дома. Пошаговый рецепт с видео

Шербеты

лучшие освежающие напитки в летний зной

Ингредиенты для шербета из синего базилика

5 пучков синего базилика (примерно 300-450 г до очистки от стеблей)
3 л воды
⅔ стакана сахара (можно заменить на мёд)
45-60 мл сока лимона (один большой сочный лимон)

Ингредиенты для шербета из тархуна

240-300 г свежего тархуна (до очистки стеблей от листьев)
⅔ стакана сахара
45-60 мл лимонного сока
5-6 долек лимона
3 л крутого кипятка

Как приготовить эти освежающие напитки

Первый способ. Для шербета из синего базилика

Отделяем листья и тонкие стебли от толстых грубых стеблей.
Варим сироп из воды и сахара.
Добавляем листья базилика в кипящий сироп, размешиваем, добавляем сок лимона, еще раз доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты.
Накрываем крышкой, даем настояться и остыть.
Процеживаем и пьём хорошо охлажденным.

Лучший холодный напиток в жару - турецкий шербет из базилика. Пошаговый рецепт с видео

Как приготовить шербет из базилика — Непосвящённый человек редко догадывается из чего сделан этот напиток, а самое интересное – он нравится даже тем, кто не любит базилик.

Самые лучшие прохладительные напитки - шербет с базиликом и лимоном. Пошаговый рецепт с видео — Готовый охлажденный напиток из базилика очень вкусен в сочетании с кубиком льда и долькой лимона.

Освежающий напиток из базилика и лимона. Пошаговый рецепт с видео — Помимо утоления жажды он обладает мягким антиоксидантным и противовоспалительным действием.

Лимонад из тархуна в домашних условиях. Пошаговый рецепт с видео

Второй способ. Для шербета из тархуна (эстрагона)

Листья отделяем от стеблей.
В крутом кипятке размешиваем сахар и добавляем дольки лимона и лимонный сок.
Всыпаем подготовленные листья тархуна. Приминаем и 1-2 минуты помешиваем.
Накрываем крышкой, даем настояться и остыть.
Процеживаем. Хорошенько охлаждаем.

Натуральный тархун. Как приготовить в домашних условиях

Шербет из тархуна можно разбавлять охлажденной минеральной газированной водой в пропорции 1к1 или 1к2 , добавить дольку лимона и кубик-другой льда — очень освежает.

Лучшие прохладительные напитки в домашних условиях. Лимонад из эстрагона с мятой и лимоном — Шербет из тархуна не только освежает, но и полезен: он стимулирует пищеварение, снижает вздутие, обладает лёгким мочегонным и спазмолитическим эффектом.

Летние освежающие и вкусные напитки с лимоном и мятой в домашних условиях — За счёт эфирных масел тархун мягко поддерживает иммунитет и успокаивает нервную систему.

Нюансы приготовления по этому рецепту

Количество сахара в сиропе обязательно нужно пробовать и ориентироваться на свой вкус. Сладость должна быть лёгкой. Но, если тархун потом разводить минеральной водой, то сахара можно класть больше.
Стебли тархуна дают горечь, а базилика — травянистый привкус. Поэтому использовать для таких шербетов лучше только листья или листья с совсем молоденькими, нежными стебельками.
Лимон необходим в таких напитках: он не только обогащает вкус , но и нейтрализует горечь в тархуне, а шербету из базилика придаёт замечательный цвет.

Первым способом часто делают шербеты из кизила, барбариса, граната, ягодно-фруктовых ассорти или плотных листьев, например, синего базилика. Второй способ используют для нежных растений, наподобие тархуна/мяты, мелиссы, лепестков цветов (например, чайной розы) или нежных ягод.
При приготовлении шербета из базилика, у кратковременного нагрева, в данном случае, есть неоспоримое преимущество перед просто завариванием: эфирные масла, фенольные соединения и флавоноиды, которыми так богат базилик, при нагревании экстрагируются значительно лучше. Это именно те вещества, которые отвечают за насыщенный аромат, яркий вкус и… пользу.
Например:
— Эфирные масла (эвгенол, линалоол) обладают антисептическими, противовоспалительными и расслабляющими свойствами.
— Фенолы и флавоноиды — мощные антиоксиданты, поддерживающие иммунную систему и защищающие клетки от окислительного стресса. Так что лёгкое доведение до кипения — это не ошибка, а технологический выбор: в пользу выраженного вкуса и экстракции полезных соединений.

Как приготовить домашний лимонад тархун. Пошаговый рецепт с видео

Этот рецепт открыт без подписки.

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Компот из базилика и лимона - Восточный шербет. Пошаговый рецепт с видео

Лучшие рецепты шербета в домашних условиях

Шербеты — лучшие прохладительные напитки в летний зной

Вера

Шербеты — это прохладительные напитки на основе фруктов, ягод лепестков цветов или трав. Шербеты не только отлично освежают и утоляют жажду, но и очень полезные. Приготовить шербет можно из синего базилика, тархуна, мяты/мелиссы, розовых лепестков, барбариса, кизила и т.д. На примере синего базилика и тархуна покажем два основных способа приготовления шербета.

Все ингредиенты добавляются по вкусу. Главное — соблюдение основных принципов и технологии.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 10

время на настаивание и остывание 8

Общее время 8 20

Блюдо Напитки и коктейли

Кухня Азербайджанская, Восточная, Турецкая

Количество порций 3 литра напитка

Оборудование

3л кастрюля (или банка)

Ингредиенты

Для шербета из синего базилика

5 пучков синего базилика (примерно 300-450 г до очистки от стеблей)
3 л воды
⅔ стакана сахара (можно заменить на мёд)
45-60 мл сока лимона (один большой сочный лимон)

Для шербета из тархуна

240-300 г свежего тархуна (до очистки стеблей от листьев)
⅔ стакана сахара
45-60 мл лимонного сока
5-6 долек лимона
3 л крутого кипятка

Способ приготовления

Для шербета первым способом (из синего базилика)

Отделить листья и тонкие стебли от толстых грубых стеблей.
Сварить сироп из воды и сахара.
Добавить листья базилика в кипящий сироп, размешать, добавить сок лимона, еще раз довести до кипения и сразу же выключить.
Накрыть крышкой и дать настояться и остыть.
Процедить и пить хорошо охлажденным.

Для шербета вторым способом (из тархуна)

Листья отделить от стеблей.
Воду вскипятить. Размешать в ней сахар. Добавить дольки лимона и лимонный сок.
Всыпать подготовленные листья тархуна. Примять, 1-2 минуты помешать.
Накрыть крышкой, дать настояться и остыть.
Процедить. Пить хорошо охлажденным. Можно разбавлять минеральной газированной водой в пропорции 1к1 или 1к2.

Видео

Заметки к рецепту

Количество сахара в сиропе обязательно нужно пробовать и ориентироваться на свой вкус. Сладость должна быть лёгкой.
Но, если тархун (к примеру) разводить минеральной водой, то сахара нужно класть больше.
Стебли тархуна дают горечь, а базилика — травянистый привкус. Поэтому использовать для таких шербетов лучше только листья или листья с совсем молоденькими стебельками.
Лимон необходим в таких напитках: он не только обогащает вкус , но и нейтрализует горечь в тархуне, а шербету из базилика придаёт замечательный цвет.
Первым способом часто делают шербеты из кизила, барбариса, ягодно-фруктовых ассорти или плотных листьев, например, синего базилика. Второй способ используют для нежных растений, наподобие тархуна/мяты, мелиссы, лепестков цветов (например, чайной розы) или нежных ягод.