Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Утиная грудка с картофельно-яблочным пюре — традиционное для Франции и Испании блюдо, состоящее из нежного и воздушного картофельно-яблочного пюре, сочной утиной грудки, приготовленной классическим способом и простого соуса. Для нас такое сочетание — картошка с яблоками несколько экзотично. Но, при ближайшем рассмотрении оказывается, что это именно тот случай, когда минимальный набор продуктов и простая классическая техника дают прекрасный и неожиданный результат. Ужин получается сытным, но и во всех отношениях лёгким. Само приготовление занимает не больше 40 минут, а кислота яблок и соуса не только создают вкусовой баланс, но и помогают расщеплению жиров утки.
Блюдо идеально подойдет как для повседневного ужина, так и в качестве одного из блюд на праздничный стол.

Простой рецепт приготовления утиной грудки, чтобы она получилась сочной и правильной прожаренной

Видео рецепт как приготовить сочную утиную грудку с картофельно-яблочным пюре

Также вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

Утиная грудка в сочетании с пюре — традиционное для Франции и Испании блюдо. Пюре может быть овощным, фруктовым или фруктово-овощным. Часто используются сельдерейное, тыквенное, инжирное, яблочное, картофельное и картофельно-яблочное пюре.
Яблоки в картофельном пюре, в зависимости от региона, могут быть как сладкими, так и кисло-сладкими.

Картофельно-яблочное пюре пришло во Францию из Германии — там это старинное блюдо часто подаётся с жареным луком и колбасками.

Утиная грудка с пюре по этому рецепту:

Что приготовить из утиной грудки в домашних условиях. Magret con Puré - Утиная грудка с картофельно-яблочным пюре и простым винным соусом

Не сложно готовится
Простое, сытное, но не тяжелое
Утиная грудка готовится классическим способом и получается нежной и сочной
Вариативное — пюре и соус можно разнообразить по своему вкусу

Как приготовить сочную утиную грудку на сковороде. Пошаговый рецепт с видео

Утиная грудка с картофельным пюре

Magret con Puré

Ингредиенты для ужина на троих

Для утиной грудки

3 утиных грудки
соль, перец
100 мл сухого красного вина

Для картофельно-яблочного пюре

0,5 кг картофеля
0,5 кг яблок
50 г сливочного масла
соль, черный молотой перец и мускатный орех по вкусу

Как приготовить нежную и сочную утиную грудку с пюре. Пошаговый рецепт.

Делаем утиную грудку

С утиной грудки срезаем пленки и жилки. Делаем диагональные или ромбовидные надрезы со стороны кожи, не затрагивая мясо.
Жарим на среднем огне, ближе к медленному, кожей вниз. После того, как выделится достаточное количество жира, поливаем им мясо.
Спустя 10-15 минут подсаливаем, перчим, переворачиваем и жарим еще около 5 минут, до нужной степени прожарки (см. ниже ).

Как правильно подготовить утиную грудку перед обжариванием

Обжаривание утиных грудок на сковороде кожей вниз 15-20 минут

Перекладываем на тарелку, накрываем фольгой. Оставляем на 10-15 минут.
Жир со сковороды сливаем. В эту же раскаленную сковороду выливаем вино, доводим до кипения, подсаливаем-перчим. По желанию добавляем немного бальзамика и/или разведенного в холодной воде крахмала. Кипятим пару минут. Добавляем сок, выделившийся от утки и еще раз доводим до кипения. Процеживаем соус.
Отдохнувшую грудку нарезаем тонкими ломтиками.

Варим картофельное пюре и сервируем

Очищенный и нарезанный картофель заливаем небольшим количеством воды и варим после закипания 10 минут на среднем огне. Солим по вкусу.
Добавляем нарезанные яблоки, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на медленном огне еще 10 минут.
Получившийся отвар сливаем в отдельную посуду.
Разминаем картофель с яблоками в пюре. По желанию — можно протереть через сито.

Утиная грудка на сковороде и в гриле. Пошаговый рецепт с фото

Взбиваем пюре на высокой скорости миксера, постепенно подливая слитый отвар. По времени — около 5 минут. Консистенцию пюре регулируем по своему усмотрению.
Когда пюре станет воздушным, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и продолжаем взбивать до растворения масла и побеления (посветления) пюре (еще пару минут).
По вкусу добавляем немного черного молотого перца и мускатного ореха. Если надо — подсаливаем. Еще раз быстро все перемешиваем миксером.

На теплую (подогретую) тарелку выкладываем две-три ложки пюре, рядом наливаем соус, а на соус выкладываем ломтики утки.
По желанию — дополнительно поливаем соусом или разогретым утиным жиром.

Нюансы приготовления утиной грудки и картофельного пюре

Чтобы грудка получилась еще более сочной, её надо присолить со стороны мяса и оставить минимум минут на 20.
В классической кухне считается, что утка должна быть розовой внутри и что после 60–62 °C грудка начинает быстро терять сочность. Утке обязательно нужно дать отдохнуть под фольгой хотя бы 10 минут.
У утки, также как и у говядины, существуют разные степени прожарки.
Температура приведена после отдыха. Учитывайте, что во время отдуха под фольгой утка продолжает готовиться и её температура поднимается еще на 3-5 градусов. Т.е., если вам нужна медиум прожарка, то снимать с огня утиную грудку надо, когда в толще куска температура не 60-62°C, а 57-58°C.
Medium-rare :~57–60 °C после отдыха — сочное, розовое
Medium:~60–62 °C — ещё розовое, но уже плотнее
Medium-well:~62–64 °C — верхний предел, дальше почти гарантированная сухость
Well-done для утиной грудки (выше 65°C) возможен, но в классической кухне считается компромиссом: мясо теряет сочность и часть вкуса.
Чем чаще надрезы в виде ромбовидной решётки на коже, тем более хрустящей она получится, и тем больше жира вытопится.
Воды при варке подобного картофельно-яблочного пюре используется мало, иначе оно получается водянистым.

Вкусная сочная утиная грудка с картофельно-яблочным пюре (Magret con Puré). Пошаговый рецепт с видео

Оформите подписку, чтобы воспользоваться всеми закрытыми рецептами и другими привилегиями, доступными только по подписке.
Подробнее о том, что дает подписка здесь

Утиная грудка с картофельным пюре (Magret con Puré)

Вера

Традиционное для Франции и Испании блюдо, состоящее из нежного и воздушного картофельно-яблочного пюре, сочной утиной грудки и простого соуса. Это именно тот случай, когда минимальный набор продуктов и простая классическая техника дают результат «как в ресторане». Такой ужин подходит и для обычного дня, и для небольшого домашнего праздника.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 20

время на отдых 10

Общее время 40

Блюдо Вторые блюда, Гарнир, Новогодняя, Праздничная

Кухня Европейская, Французская

Количество порций 3 порции

Оборудование

Сковорода с толстым дном
кастрюля
миксер

Ингредиенты

Для утиной грудки

3 утиных грудки
соль, перец
100 мл сухого красного вина

Для картофельно-яблочного пюре

0,5 кг картофеля
0,5 кг яблок
50 г сливочного масла
соль, черный молотой перец и мускатный орех по вкусу

Способ приготовления

Утиная грудка

С утиной грудки срезать пленки и жилки. Сделать диагональные или ромбовидные надрезы со стороны кожи, не затрагивая мясо. Присолить грудку со стороны мяса и оставить минут на 20.
Выложить грудку надрезанной кожей вниз на тёплую сковороду и жарить на среднем огне, ближе к медленному. После того, как выделится достаточное количество жира, поливать мясо выделившимся жиром.
Спустя 10-15 минут подсолить, поперчить, перевернуть и жарить еще около 5 минут, до нужной степени прожарки (см. ниже "примечание к рецепту").
Грудку переложить на тарелку и накрыть фольгой. Оставить на 10-15 минут.
Жир слить.
В эту же раскаленную сковороду вылить вино, довести до кипения, добавить соль-перец. По желанию — немного бальзамика и разведенного в холодной воде крахмала. Прокипятить пару минут. Добавить сок, выделившийся от утки и еще раз довести до кипения. Процедить.
Отдохнувшую грудку нарезать тонкими ломтиками.

Картофельно-яблочное пюре

Очищенный и нарезанный картофель залить небольшим количеством воды и варить после закипания 10 минут на среднем огне. Посолить по вкусу.
Добавить нарезанные яблоки, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне еще 10 минут.
Получившийся отвар слить в отдельную посуду.
Сделать картофельное пюре. По желанию — можно протереть через сито.
Взбивать пюре на высокой скорости миксера, постепенно подливая слитый отвар. По времени — около 5 минут. Консистенцию пюре регулировать по своему усмотрению.
Когда пюре станет воздушным, добавить нарезанное кубиками сливочное масло и продолжить взбивать до растворения масла и побеления (посветления) пюре (еще пару минут).
По вкусу добавить немного черного молотого перца и мускатного ореха. Если надо — подсолить. Еще раз быстро все смешать миксером.

Подача

На теплую (подогретую) тарелку выложить пару ложек пюре, рядом налить соус, на соус выложить ломтики утки. По желанию — полить соусом или разогретым утиным жиром.

Видео

https://youtu.be/9CEBp3L-Ohg

Заметки к рецепту

В классической кухне считается, что утка должна быть розовой внутри и что после 60–62 °C грудка начинает быстро терять сочность.

Утке обязательно нужно дать отдохнуть под фольгой хотя бы 10 минут.

У утки, также как и у говядины, существуют разные степени прожарки

Температура приведена после отдыха. Учитывайте, что во время отдуха под фольгой утка продолжает готовиться и её температура поднимается еще на 3-5 градусов. Т.е., если вам нужна медиум прожарка, то снимать с огня утиную грудку надо, когда в толще куска температура не 60-62°C, а 57-58°C.

Medium-rare (оптимально):
~57–60 °C после отдыха — сочное, розовое
Medium:
~60–62 °C — ещё розовое, но уже плотнее
Medium-well:
~62–64 °C — верхний предел, дальше почти гарантированная сухость
Well-done для утиной грудки (выше 65°C) возможен, но в классической кухне считается компромиссом: мясо теряет сочность и часть вкуса.

Чем чаще ромбовидная решётка на коже, тем более хрустящей она получится, и тем больше жира вытопится.

Во Франции для пюре предпочитают использовать яблоки сладких сортов, Испания отдает предпочтение кисло-сладким.

Ключевое слово картофельное пюре, утиная грудка, утка