Термин «авторский рецепт» в строгом профессиональном смысле не имеет единого кулинарно-технологического определения. Это скорее редакционное или культурное обозначение, чем технологическая категория.
Почти все блюда имеют длинную культурную историю. Поэтому «авторский» чаще означает: личная интерпретация существующего блюда. Ключевое слово здесь — интерпретация, а не изобретение с нуля.
В этой подборке собраны рецепты, в которых присутствует хотя бы один из следующих элементов:
1. Изменение композиции блюда
- другие пропорции
- новые ингредиенты
- исключение традиционных компонентов
2. Изменение технологии
- другой способ тепловой обработки
- другая последовательность операций
- другая текстура
3. Новая конструкция блюда
- изменение сборки
- изменение подачи
- изменение баланса вкусов
4. Новая комбинация известных элементов
часто именно это и происходит в современной гастрономии.
Творожный кулич с холодной расстойкой
Рецепт этого кулича удобен, когда приходится печь много и параллельно готовить другие блюда. Он не…
Домашние конфеты «Рафаэлло»
Домашние конфеты «Рафаэлло» по этому рецепту имеют классический вкус и текстуру и получаются существенно вкуснее…
Блинный торт с шоколадными блинами
Классический блинный торт в привычном исполнении — это слои достаточно плотных блинов, переложенные кремом, чаще…
Как приготовить вкусную квашеную капусту в городских условиях
Квашеная капуста для наших северных широт – продукт №1 для поддержания иммунитета и здоровья. Особенно…
Творожное тесто для сладкой выпечки
Это творожное тесто — одна из вариаций классической немецкой творожной бездрожжевой выпечки — quarkölteig. Его…
Пожарские котлеты
Пожарские котлеты это изысканное блюдо русской кухни, родоначальник всех последующих кулинарных вариаций на тему куриных…
Домашнее суфле – универсальный рецепт для пирожных и конфет суфле
Рецепт этого суфле будет особенно интересен тем, кто хочет попробовать приготовить вкусные домашние конфеты, но…
Пельмени на мягком заварном тесте
Домашние пельмени по этому рецепту делаются на основе заварного теста на кипятке. С яйцом и…
Пирог с капустой
Пирог с капустой по этому рецепту получается настолько вкусным и нежным, что даже равнодушных к…
Хинкали
Несмотря на кажущееся сходство — всего-то тесто и фарш, способ приготовления хинкали отличается от их…
Чахохбили с курицей
Правильно приготовленный чахохбили это очень атмосферное и настроенческое летнее блюдо. Настоящий грузинский чахохбили – это…
Ачма с сыром
Грузинская ачма с сыром – королева среди хачапури. Этот сырный пирог считается праздничным блюдом. Он…
Домашняя гранола с апельсином и шоколадом
Домашняя гранола с апельсином и шоколадом — прямо скажем, рецепт на любителя. Она совершенно точно…
Как приготовить вкусную свиную грудинку (бекон) в домашних условиях
Домашняя грудинка по этому рецепту сначала созревает, а затем запекается в духовке. Этот рецепт –…
Как вкусно приготовить скумбрию в духовке
Скажу без лишнего пафоса: скумбрия, запеченная в духовке по этому рецепту, просто неприлично вкусна. Особенно…
Домашний торт «Клубника с маскарпоне»
Домашние торты почти всегда выигрывают у фабричных аналогов, это не секрет. Но у многих, кто…
Паста Карбонара со сливками и беконом
Паста карбонара отличное блюдо из разряда «быстрый, вкусный ужин за 20 минут». Особенно, когда морочиться…
Простой домашний торт с йогуртом и фруктами
Этот простой домашний торт идеально подходит не только для новогодних застолий, но и вообще для…