Абрикосовый пирог с миндальным кремом
Быстрый и очень вкусный пирог с абрикосами. На миндальном креме, с карамелизированным песочным тестом бризе + рецепт универсального песочного теста для пирогов и тартов. Тесто прекрасно переносит заморозку, а абрикосы можно заменить на другие подходящие фрукты/ягоды.
Оборудование
- пергамент или форма для выпечки
- скалка
- венчик ли вилка
- посуда для теста и крема
Ингредиенты
Песочное тесто Бризе (Pâte Breeze)
Для теста на 2-3 пирога (1 кг 140 г теста)
- 500 г пшеничной муки +мука на раскатку/присыпку (В тесто может понадобиться грамм на 50-70 больше. Количество зависит от вашей муки.)
- 166 г картофельного крахмала
- 266 г сливочного масла
- 100 г яиц
- 100 г воды
- 13 г соли
Пирог с абрикосами
Для пирога диаметром 20-22 см
- 400 г любого песочного или слоеного теста, например, pâte breeze +/- 50 грамм
- 12-16 шт подготовленных и помытых абрикос без косточек
- 10 г растопленного сливочного масла
- 50 г коричневого сахара на присыпку ягод и теста
Миндальный крем для запекания
- 50 г мягкого сливочного масла
- 50 г коричневого сахара
- 50 г миндальной муки
- 50 г яйца (1шт С1)
- 1 щепотка соли
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
Способ приготовления
Делаем Бризе (Pâte Breeze)
- В одной посуде смешиваем муку, картофельный крахмал, соль. Масло режем на кусочки примерно по 2 см толщиной.
- Добавить масло в мучную смесь. Измельчить в крошку с помощью насадки весло, кухонного комбайна или руками. Масло должно остаться мелкими кусочками(вкраплениями).
- В получившуюся крошку добавить воду и яйца. Мешать буквально 1-2 минуты. Тесто должно выглядеть неоднородным, с вкраплениями муки и масла.
- Выкладываем тесто на стол и собираем в шар. Если использовали холодные ингредиенты - как собрали в шар, убираем в пакет и в холодильник. Если масло, яйца и вода комнатной температуры - разминаем рукой и складываем несколько раз. Затем также - в пакет и в холодильник.
- Даем тесту отдохнуть в холодильнике минимум час. Лучше оставлять в холодильнике на ночь.
- Разделываем тесто на порционные куски. Часть замораживаем (см.примечания), честь печем.
Делаем пирог
- Абрикосы моем, сушим, разделяем на половинки.
- Делаем миндальный крем: все ингредиенты для крема смешиваем в одной посуде до тех пор, пока масло полностью не размешается.
- Форму для выпечки или пергамент присыпаем коричневым сахаром.
- Выкладываем на сахар раскатанное тесто. На тесто - крем. На крем - абрикосы или другие ягоды, сочетающиеся с миндалем. Слегка смазываем ягоды/фрукты растопленным сливочным маслом и щедро присыпаем коричневым сахаром. Если пирог без формы - загибаем края поплотнее.
- Выпекаем при 170- 180 градусах в разогретой духовке в режиме верхниз 45-50 минут без форм или 55-60 минут в форме. Готовый пирог переставляем на верхний уровень, включаем гриль или верхний тэн, устанавливаем максимальную температуру и подпекаем пирог 2-3 минуты до получения карамельной корочки.
- Прежде чем переложить пирог на сервировочное блюдо, даем ему минут 10-15 остыть. Иначе может сломаться.
Видео
Заметки к рецепту
Как заморозить Бризе (Pâte Breeze).
- Раскатать тесто на пергаменте для выпечки
- Свернуть тесто в рулет
- Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку
- Для выпечки с вечера переложить из морозилки в холодильник. Утром тесто готово к выпечке. Выпекать сразу на пергаменте или переложить с пергамента в форму.
