Домашний ржаной и пшеничный хлеб без замеса, приготовленный в духовке
Рецепт и технология приготовления ржано-пшеничного и пшеничного хлеба без замеса и с минимальным количеством дрожжей в домашних условиях.
Оборудование
- казан или другая подходящая посуда
- Духовой шкаф
Ингредиенты
Для ржано-пшеничного хлеба без замеса
- 300 г пшеничной муки в/с
- 100 г ржаной сеяной муки
- 2-3 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ½ ч.л. без верха)
- 300 г прохладной воды (12-18 градусов)
- 8 г соли (1 ч.л. с небольшой горкой)
- Ржаная мука для присыпки рабочей поверхности
Для пшеничного хлеба без замеса
- 400 г пшеничной муки в/с
- 300 г прохладной воды (12-18 градусов)
- 8 г соли
- 1 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ¼ ч.л.)
- Пшеничная мука для присыпки рабочей поверхности
Способ приготовления
- Просеянную муку или несколько видов муки смешать с солью и дрожжами, быстро перемешать с водой до объединения ингредиентов и накрыть целлофаном.
- Оставить при комнатной температуре на 12-18 часов
- Стол присыпать мукой. Выложить тесто, сформовать в шар, перевернуть на расстоечную поверхность(см.примечания внизу).
- Оставить под полотенцем на 2 часа.
- Минут за 30 до окончания расстойки поставить чугунок в холодную духовку и включить духовку нагреваться до 250 градусов.
- Расстоявшийся хлеб переложить в горячий чугунок и выпекать 30 минут, закрыв крышкой или фольгой. Через 30 минут открыть крышку, температуру снизить до 200 градусов и печь еще 20 минут.
- Готовый хлеб остудить минимум час и только потом резать. Когда хлеб полностью остынет - его можно убрать в пакет.
Видео
