Русские блины
3 лучших рецепта русских пшеничных блинов из сборников рецептов 19 века, соответствующих современным вкусам: быстрые заварные блинцы на простокваше, красные пшеничные блины и царские блины на густой пшеничной опаре.
Оборудование
- сковорода
- миксер
- венчик
- большая кастрюля или емкость для теста
Ингредиенты
Для заварных блинцев на простокваше
- 250 мл простокваши (или кефира/ряженки/мацони)
- 3 шт яйца С1
- 200 г пшеничной муки
- 40-50 г сахара
- 3-5 г мелкой соли
- 0,5 ч.л. пищевой соды
- 3-4 ст.л. растительного масла без запаха
- 370-500 мл крутого кипятка
Для "Красных" пшеничных блинов
- 640 г муки
- 1 л. молока
- 10 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)
- 3 шт яйцо СО
- 40 г сахара
- 5-6 г мелкой соли
- 30 г растопленного сливочного масла
- теплая кипяченая вода
Для "Царских" блинов на густой пшеничной опаре
- Для опары
- 250 г пшеничной муки
- 10 г сухих дрожжей (или 20-25 свежих)
- 25 г сахара
- 250 мл теплого молока
- Для теста
- вся опара
- 3 шт яиц С1 или CO
- 100 г сливочного масла (растопить)
- 5-6 г мелкой соли
- 60-80 г сахара (можно до 100 г)
- 250 г пшеничной муки
- 150 г жирных сливок (25% и больше)
- 200-300 мл теплого молока
Способ приготовления
Заварные блинцы на простокваше
- Яйца смешать с простоквашей (кефиром и т.д.), солью и сахарам до однородного состояния.
- Добавить муку, вымешать венчиком до исчезновения комочков.
- В 250 мл кипятка добавить соду, размешать в теч. 1-2 минут.
- Вылить кипяток с содой в тесто, одновременно мешая венчиком. Размешать до однородности.
- Разбавить оставшимся количеством кипятка (150-250 мл) до получения блинного теста желаемой консистенции: чем больше кипятка, тем более тоненькими получатся блинчики.
- По желанию - процедить тесто через сито.
- В готовое тесто добавить растительное масло и выпекать на горячей сковороде с двух сторон. Можно без масла, можно смазывать сковороду тонким слоем растительного масла.
"Красные" пшеничные блины
- Сделать опаруМуку просеять. Смешать с сухими дрожжами. Развести теплым молоком до исчезновения комочков. Оставить в теплом месте примерно на час (до увеличения теста, как минимум, вдвое).
- Подготовить яичную смесь для тестаБелки отделить от желтков и отставить в сторону. Желтки растереть добела вместе с солью и сахаром. Добавить растопленное масло и размешать до однородного состояния.
- Замесить тестоВ подошедшую опару добавить желтковую смесь. Хорошо размешать.Разбавить тесто теплой кипяченой водой до консистенции кефира.Яичные белки взбить до твердых или средних пик и добавить в тесто. Вымешать.
- По желанию - пропустить тесто через сито.
- Дать тесту минут 20-30 - подойти. Добавить в готовое тесто немного растительного масла (по желанию).
- Выпекать на сковороде, смазанной тонким слоем растительного масла.
- Готовые блины, по желанию, смазать сливочным маслом.
"Царские" блины на густой пшеничной опаре.
- Сделать опаруМуку просеять, добавить в муку дрожжи и хорошую щепотку сахара (примерно 20-25 г). Размешать.Влить в муку теплое молоко. Смешать до получения однородной густой опары.Накрыть, оставить подходить в теплом месте на час-полтора.
- Подготовить яичную смесьБелки отделить от желтков и отставить в сторону. Желтки растереть добела вместе с солью и сахаром. Добавить растопленное масло и размешать до однородного состояния.
- Замесить тестоЖелтковую смесь добавить в подошедшую опару. Перемешать до однородного состояния. Всыпать в получившееся тесто муку. Вымесить. Должно получиться густое тесто.Накрыть тесто и оставить подходить в теплом месте еще на 40-60 минут.
- Сделать блинное тестоВ подошедшее тесто добавить жирные сливки. Смешать до однородности.Белки взбить до средних или жестких пиков и ввести в тесто.Развести теплым молоком до получения консистенции блинного теста.
- Процедить тесто через сито.
- Дать подойти до увеличения вдвое (примерно 30 минут), добавить немного растительного масла (по желанию) и выпекать на разогретой сковороде на небольшом огне с обеих сторон.
Видео
Заметки к рецепту
Любое тесто на блинчики я обязательно процеживаю через сито. Этот нехитрый прием позволяет быстро получить идеальное блинное тесто без комочков и значительно сокращает время.
Чтобы при жарке блинов ушло меньше масла, я добавляю 2-3 столовых ложки растительного масла непосредственно в тесто.
