Торт Панчо - Рецепт домашнего приготовления
Легкий, нежный, сливочный, со свежими ягодами, шоколадной глазурью и пьянящим ароматом ванили и шоколада - этот торт Панчо совсем не похож на покупной. В нем воздушный, лёгкий сметанный крем, грецкие орехи, кусочки консервированных ананасов, сочный бисквит на сметане и ягоды, за счет своей небольшой кислинки, наполняющие вкус свежестью.
Оборудование
- венчик или миксер
- противень для выпечки
- любая форма для сборки торта
Ингредиенты
Для бисквита
- 1 яйцо С1
- 1 стакан муки (без горки)
- 1 стакан сахара
- 1/2 пакетика ванильного сахара (обычно покупаю пакетики массой 20-25 гр. Половина уходит в крем, половина - в тесто)
- 1 стакан сметаны не менее 20% жирности
- 1 ч. л. какао
- 1 ч. л. сода без горки
- уксус примерно 1 ст.л, чтобы погасить соду
- 1/4 стакана грецкие орехи если любите много орехов - кладите чуть больше
Для начинки
- 1/2 банки консервированных ананасов порезать на кусочки или купить порезанные
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 пакетика ванильного сахара
- 500 мл. сметаны жирной (20-30% жирности)
Для глазури и декора
- 30 гр сливочного масла (82,5% жирности)
- 30 гр темного шоколада
- 125 гр голубики
- 200 гр клубники малина вместо клубники тоже замечательно подходит
- сахарная пудра для посыпки в отделах "для выпечки" иногда продаётся "нетающая сахарная пудра" - я использую её. Но можно использовать и простую.
Способ приготовления
Делаем бисквит
- Сахар смешиваем с ванильным сахаром. Взбиваем сахар с яйцом. Добавляем сметану, а затем муку. Соду гасим уксусом и смешиваем с тестом.
- Печем белый корж.Делим тесто на две части. Одну часть выливаем на противень, застеленный бумагой для выпечки и печем при температуре 180 С около 15 минут(до зарумянивания). Готовому коржу даем остыть до комнатной температуры и только потом снимаем бумагу.
- Делаем 2й корж.В оставшееся тесто добавляем грецкие орехи и вымешиваем. После чего высыпаем какао и снова перемешиваем.
- Выпекаем шоколадный корж по той же технологии, что и белый. Не забываем дать коржу остыть после выпечки, прежде чем снять бумагу.
Делаем крем.
- Сахар и ванильный сахар смешиваем со сметаной и взбиваем до воздушности. Обычно на это уходит около 15 минут. Я начинаю взбивать на малой скорости, и через каждые пару минут прибавляю, пока не дохожу до самой большой скорости.
Собираем торт
- Из белого коржа вырезаем круг под диаметр будущего торта. Это наша основа, на которой будет находиться торт. Весь оставшийся бисквит ломаем на кусочки размером 2-4 см. и слегка их перемешиваем.Если собираем торт в кольце (как у меня), то выкладываем вырезанный корж на основу или подложку (у меня - большая тарелка).Если собираете торт не в кольце, как у меня, а "вверх ногами" - смотрите сборку в "примечаниях к рецепту".
- - кольцо обматываем пищевой пленкой таким образом, чтобы остался запас по бокам, с помощью которого мы потом закроем готовый торт;- на вырезанный белый корж кладем слой сметанного крема, немного резанных ананасов, между ними - чередуем кусочки белого и темного бисквитов. - закрываем все это слоем крема, повторяем процесс-собранный торт закрываем бортами из пищевой плёнки и убираем в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Делаем глазурь
- Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Если топим шоколад на водяной бане - избегаем попадания пара или воды в миску с шоколадом. Если в микроволновке, то растапливаем импульсно, по 10-20 секунд: через каждые 10-20 секунд достаём и перемешиваем.В растопленный шоколад добавляем порезанное кубиками сливочное масло.Вымешиваем до однородности.Используем сразу же
Декорируем торт
- С помощью столовой ложки наносим глазурь на торт. Стараемся не задерживаться - глазурь застывает очень быстро. На еще не застывшую глазурь выкладываем подготовленные вымытые и высушенные ягоды.Посыпаем торт сахарной пудрой.
- Наслаждаемся.
Видео
