Творожный бездрожжевой штоллен Quarkstollen - Рецепт домашнего приготовления
Нежный, пушистый, рассыпчатый, с нотками миндаля и пьянящим ароматом апельсиновых цукатов и ванили. Этот творожный штоллен достоин того, чтобы лежать на прилавке дорогой кондитерской. Я очень люблю этот рецепт за простоту и эффектный результат - он не требует ни возни с опарой, ни специальных манипуляций с тестом.
Оборудование
- миксер
- форма для выпечки
Ингредиенты
- 130 гр. творога лучше выбирать однородный не сырой творог. Если творог очень сырой - его лучше отвесить в марле, чтобы удалить лишнюю жидкость(иначе тесто получится слишком жидким). Если творог рассыпчатый, крупинками - его нужно протереть через сито, иначе и в штоллене он будет крупинками и нужной консистенции не получится.
- 280-300 гр. муки
- 13 гр. разрыхлителя
- 1 яйцо С1
- 125 гр. сахара
- 125 гр. размягченного сливочного масла 82,5% жирности
- цедра половины лимона
- 50-70 гр. очищенного жареного миндаля Измельчить ножом до мелкой фракции или просто использовать миндальную муку. Но мне нравится рубленный - это так вкусно, когда попадаются небольшие кусочки миндаля.
- 70 гр. апельсиновых цукатов
- 50 гр. вяленой вишни или клюквы
- 50 гр. кураги
- 50 гр. светлого изюма
- 50 гр. темного изюма
- 125-150 гр. коньяка или рома мне нравится с коньяком)
- 12 гр. ванильного сахара или 2 ч.л. ванильного экстракта
- 50 гр. сливочного масла для смазки
- 100 гр. сахарной пудры для посыпки
- пергамент для выпечки и для хранения
Способ приготовления
Подготовка
- Сухофрукты промойте, обсушите. Курагу и апельсиновые цукаты нарежьте, как подсказывает фантазия. Замочите сухофрукты и цукаты в коньяке или в роме минимум на 4-5 часов, лучше на ночь.Миндаль обжарьте и измельчите до желаемой фракции.Яйцо и сливочное масло для теста достаньте из холодильника заранее: они должны быть комнатной температуры.Если нет сахарной пудры - сделайте в кофемолке.
Тесто и выпечка
- Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром добела.Во взбитое добела масло с сахаром вводим яйцо комнатной температуры. Добавляем творог. Если у вас ванильный экстракт - вводим его здесь же.
- Муку смешайте с разрыхлителем и обжаренным и измельченным миндалем. Туда же натрите цедру лимона и снова перемешайте.
- К творожной смеси добавляем вымоченные в коньяке сухофруты и цукаты. Перемешиваем и следом вводим орехово-мучную смесь. Если миксер не справляется - домешиваем рукой. Долго не мешаем. Образовалась однородная смесь, мука смешалась со всем остальным - и достаточно.
- Влажными руками делим тесто на 2 части. Сажаем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Формируем штоллены. Печем в холодной духовке. Сначала 15-20 минут при 180 градусах, потом уменьшаем температуру до 170-160 гр и печем еще 15-20 минут. Если начали быстро румяниться или гореть - накрываем фольгой и немного уменьшаем температуру. Ориентируемся на особенности своей духовки. Готовность проверяем на сухую шпажку.
- Готовые штоллены смазываем сливочным маслом, посыпаем сахарной пудрой, заворачиваем в пергамент для выпечки и оставляем на 2-4 недели.С готовым штолленом действуем аккуратно - он очень мягкий и нежный - может разломиться.
- После того, как штоллен настоится и наберет вкус, посыпаем еще раз сахарной пудрой.
- Все. Нарезаем, расскладываем и зовем всех на чаепитие. Можно лакомиться!
Видео
Заметки к рецепту
Практика показала, что на вторую-третью неделю отлёжки - они самые вкусные.
