Айвар из красного перца и баклажанов
Айвар из красного перца и баклажанов с чесноком, уксусом и маслом по рецепту шеф-повара Луки Марчиори
Оборудование
- Блендер или кухонный комбайн
- духовка с грилем
- фольга
- кастрюля для тушения
Ингредиенты
- 2 шт больших красных сладких перца ( у нас Ромеро )
- 1 большой баклажан
- 1 большой зубчик чеснока
- 15 мл подсолнечного масла
- 15 мл белого винного уксуса (можно заменить на хороший яблочный)
- 1/2 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. поваренной соли (регулировать по вкусу)
- перец (мы добавляем немного хлопьев чили) по вкусу
- 1 стол. л оливкового масла
Способ приготовления
- Перец разрезать пополам и удалить семечки. Положить под горячий гриль и запекать с обеих сторон пока кожица не почернеет. Или положить под гриль целиком, а потом удалить семечки.
- С остывшего перца снять кожицу, если запекали целиком - удалить также семечки и хвостики
- Баклажан разрезать пополам, сделать надрезы в мякоти и смазать оливковым маслом.
- Запекать баклажаны накрыв фольгой при 180 °С, около часа или пока они не станут очень мягкими.
- Готовым баклажанам дать остыть и снять с них кожу.
- Мякоть баклажанов и перцев сложить в одну посуду с чесноком и измельчить в кухонном комбайне или с помощью блендера до однородной густой массы.
- Добавить остальные ингредиенты и еще раз пробить блендером до консистенции песто. Добавить еще немного масла, если смесь очень густая.
- Переложить айвар в кастрюлю и тушить на слабом огне после закипания около 20 минут. Периодически помешивать. Если смесь очень густая, то будет прилипать к дну кастрюли. Тогда добавить немного воды.
- Горячим закрыть в стерилизованные банки. Есть можно сразу.
