Айвар — это овощная икра, в основном из перца и баклажан со специями. Иногда в него добавляют помидоры. Основная особенность любого айвара в том, что обычно овощи запекают по отдельности, а затем измельчают и томят вместе. За счет этого приема готовое блюдо получается густым, и очень вкусным. У айвара насыщенный пикантный вкус и нежная консистенция.

Я всегда думала, что айвар — традиционное балканское блюдо. Однако, этот айвар — блюдо, традиционное для северной Италии. Его рецепт опубликовал у себя в блоге известный историк итальянской кухни и писатель Лука Марчиори.

Такой айвар очень распространен во фриульской кухне. Обычно его подают к сырам, мясным ассорти и колбаскам, но мы пробовали и просто мазать на хлеб — это тоже очень и очень вкусно.

Я думаю, что этот айвар — это блюдо второго дня. Сначала, когда мы его только приготовили, мне казалось, что в нем перебор с уксусом. Уж очень яркий у него был вкус. Ближе к вечеру он стал более мягким. А после того, как эта овощная икра побыла ночь в холодильнике, айвар еще более преобразился. Он загустел. Уксус в нем уже совсем не чувствовался. А вкус стал очень нежным, с приятным, пикантным послевкусием.

Наравне со вкусом мне очень нравится процесс приготовления. Как говорят некоторые дети: «Мммм, я люблю такое!» Да, я очень люблю быстрые рецепты с минимумом действий. Этот айвар — явно один из лидеров. Используя режим духовки «гриль+конвекция» можно сделать все очень быстро. На верхний противень, под гриль ставим перцы, на средний и нижний — накрываем фольгой баклажаны. Перцам хватает минут 20-30 (надо поглядывать, чтобы перевернуть, когда одна сторона зарумянится). Баклажанам надо чуть больше. Потом перцы и баклажаны чистим от кожицы, которая, к слову, очень легко отходит, в блендер и на плиту на полчаса. Все. Самое сложное в этом рецепте — мыть банки для стерилизации.

Айвар по этому рецепту

легко и просто делать, с рецептом справится даже новичок
можно использовать как закуску или как дополнение к сырам, к блюду из мяса или рыбы.
в консервированном виде может храниться без холодильника

Как приготовить айвар

На 4 порции вам понадобится:

2 шт больших красных сладких перца ( у нас Ромеро )
1 большой баклажан
1 большой зубчик чеснока
15 мл подсолнечного масла
15 мл белого винного уксуса
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. поваренной соли (регулировать по вкусу)
перец (мы добавляем немного хлопьев чили) по вкусу
1 стол. л оливкового масла

Перцы помыть и очистить от семян плодоножек или запекать целиком, а потом чистить. Баклажаны разрезать пополам.

Рецепт рассчитан на 4 порции, чтобы сразу съесть. Если хотите приготовить больше — умножьте количество ингредиентов на то, которое у вас есть.

Чтобы сделать айвар, нужно:

Перец положить под гриль и запекать пока кожица не почернеет. Перевернуть и запечь с другой стороны. С остывшего перца снять кожицу, удалить семечки и плодоножки
На разрезанных баклажанах сделать надрезы в мякоти и смазать оливковым маслом. Запечь накрыв фольгой при 180 °С, около часа или пока они не станут очень мягкими. Готовым баклажанам дать остыть и снять с них кожу.
Мякоть баклажан и перцев сложить в одну посуду с чесноком и измельчить в кухонном комбайне или с помощью блендера до однородной густой массы. Добавить остальные ингредиенты и еще раз пробить блендером до консистенции песто. Добавить еще немного масла, если смесь очень густая.
Переложить айвар в кастрюлю и тушить на слабом огне после закипания около 20 минут. Периодически помешивать. Если смесь очень густая, то будет прилипать к дну кастрюли. Тогда добавить немного воды.
Горячим закрыть в стерилизованные банки или подавать на стол. Есть можно сразу.

Подробный фото рецепт айвара смотрите ниже.

Перцы для айвара

В рецептах айвара традиционно используются мясистые красные сладкие перцы. Мы взяли перцы рамиро. Эти перцы идеально подходят для запекания. Пусть они и не такие мясистые, как обычная паприка и их понадобится чуть больше. Но зато вкус у них более яркий, сладкий и пикантный, кожица тонкая, воды в них меньше, а сами перцы очень быстро готовятся.

Айвар из красного перца и баклажан

Вера

Айвар из красного перца и баклажан с чесноком, уксусом и маслом по рецепту шеф-повара Луки Марчиори

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 20

Время приготовления 1

Время на запекание 1

Общее время 2 20

Блюдо Гарнир, Закуска, На зиму, Соусы

Кухня Вегетарианская, Европейская, Итальянская

Количество порций 4 порции

Оборудование

Блендер или кухонный комбайн
духовка с грилем
фольга
кастрюля для тушения

Ингредиенты

2 шт больших красных сладких перца ( у нас Ромеро )
1 большой баклажан
1 большой зубчик чеснока
15 мл подсолнечного масла
15 мл белого винного уксуса (можно заменить на хороший яблочный)
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. поваренной соли (регулировать по вкусу)
перец (мы добавляем немного хлопьев чили) по вкусу
1 стол. л оливкового масла

Способ приготовления

Перец разрезать пополам и удалить семечки. Положить под горячий гриль и запекать с обеих сторон пока кожица не почернеет. Или положить под гриль целиком, а потом удалить семечки.
С остывшего перца снять кожицу, если запекали целиком — удалить также семечки и хвостики
Баклажан разрезать пополам, сделать надрезы в мякоти и смазать оливковым маслом.
Запекать баклажаны накрыв фольгой при 180 °С, около часа или пока они не станут очень мягкими.
Готовым баклажанам дать остыть и снять с них кожу.
Мякоть баклажан и перцев сложить в одну посуду с чесноком и измельчить в кухонном комбайне или с помощью блендера до однородной густой массы.
Добавить остальные ингредиенты и еще раз пробить блендером до консистенции песто. Добавить еще немного масла, если смесь очень густая.
Переложить айвар в кастрюлю и тушить на слабом огне после закипания около 20 минут. Периодически помешивать. Если смесь очень густая, то будет прилипать к дну кастрюли. Тогда добавить немного воды.
Горячим закрыть в стерилизованные банки. Есть можно сразу.