Апельсиновый джем по-гречески
Апельсиновый джем по-гречески — яркий и насыщенный джем с лёгкой горчинкой и ароматом цитрусовых. Прост в приготовлении. Для джема подходят как сладкие, так и кислые апельсины. Также можно использовать ассорти цитрусовых: лимоны, помело или грейпфрут.У готового джема нежная текстура с мелкими фракциями цедры и мякоти. Он хорошо держит форму после охлаждения и подходит для тостов, печенья, пирогов и другой домашней выпечки.
Оборудование
- Погружной блендер
- большая кастрюля
- кулинарные весы
- овощечистка
Ингредиенты
- 2,5-3 кг апельсинов (12 шт. по 200–250 г каждый)
- 1,8 кг сахара
- 150 мл воды
- 7-10 г ванильной пасты (или стручок ванили)
- 50-70 г лимонного сока (в зависимости от кислоты апельсинов)
- 25 мл рома или бренди (по желанию)
Способ приготовления
- Апельсины хорошо вымыть , проколоть кожуру в 6-7 местах, опустить в холодную воду и варить целиком. 30-35 минут после закипания (в зависимости от размера).
- Достать апельсины и дать им остыть.
- У 8 апельсинов срезать верхушки и основания, разрезать на 4 части, удалить жёсткую серединку и косточки. Каждую четвертинку нарезать на 5–6 долек вместе с кожурой.
- У оставшихся 4 апельсинов также срезать кончики. Овощечисткой снять тонкий оранжевый слой цедры и нарезать его в произвольном порядке. Белую часть кожуры и перегородки между мякотью полностью удалить, мякоть нарезать кусочками.
- Взвесить 2 кг подготовленных апельсинов вместе с выделившимся соком. Переложить в большую кастрюлю, добавить воду и сахар.
- Нагревать на сильном огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и смесь не закипит.Кипятить 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
- После 5 минут кипения добавить ванильную пасту, снять кастрюлю с огня и измельчить массу погружным блендером до желаемой консистенции.Если у вас ваниль в стручке, добавляйте её после измельчения массы
- Вернуть будущий джем на средний огонь и варить ещё около 30 минут. Регулярно помешивать, чтобы джем не пригорел, и снимать пену (если образуется).Минут за 3-5 до окончания варки добавить лимонный сок.По желанию, в готовый джем добавить немного рома или бренди.
- Температура готового джема 102–105 °C.Джем должен стать темнее и заметно гуще. При перемешивании должно ощущаться сопротивление. После остывания джем загустеет ещё сильнее.Горячим разливать джем по стерилизованным банкам.
Видео
Заметки к рецепту
- Количество ванили зависит от концентрации (интенсивности) конкретной пасты. Если нужен едва заметный аромат, достаточно будет 5–7 г.
Можно использовать стручок целиком, затем, после варки его удалить. Если же добавить только семена после измельчения, аромат будет более деликатным. - Вместо части апельсинов можно добавить 1 помело, 1 грейпфрут или пару лимонов. В этом случае "добавки цитрусовых" должны входить в те 4 апельсина, с которых вы снимаете цедру и срезаете мякоть.
- Если подготовленной мякоти и цедры немного не хватает до нужного веса, можно отжать сок из оставшихся перегородок и добавить его к общей массе.
- Степень измельчения регулируйте по своему вкусу. Можно оставить небольшие кусочки цедры и мякоти или измельчить массу практически до однородного состояния.
- Количество лимонного сока регулируйте в зависимости от сладости и кислотности апельсинов. Добавляйте постепенно, пробуя джем. Лимонный сок влияет не только на вкус, но и является дополнительным консервантом, а также влияет на желирование. Вместо лимонного сока можно использовать немного лимонной кислоты.
- Если нет термометра, готовность можно проверить каплей джема на предварительно охлаждённой тарелке: после остывания она должна загустеть и не растекаться как жидкий сироп.
- Если используете грейпфрут или помело, горечь готового джема будет зависеть от сорта фрукта.
