Апельсиновый джем, приготовленный по этой технологии, не требует длительной варки. Благодаря этому он сохраняет насыщенный, выразительный вкус цитрусовых.
У джема нежная текстура, лёгкая горчинка и тёплый аромат апельсиновой цедры.
В отличие от многих других рецептов, например английского мармелада из севильских горьких апельсинов, для этого джема не нужно искать специальные сорта. Подойдут самые обычные апельсины из ближайшего магазина, причём как сладкие, так и кислые.
Для более сложных, многогранных вкусов, апельсины можно разнообразить добавками из помело, грейпфрута, лимона или мандарина или вовсе сделать ассорти.
Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.
Видеорецепт как приготовить апельсиновый джем
Также вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале или написать нам в ВК. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Джем изумительно сочетается с тостами и прекрасно подходит для разнообразной выпечки.
О рецепте
Этим семейным рецептом поделился когда-то владелец небольшой греческой гостицы. По его словам, джем пользуется неизменным успехом у его постояльцев и в его семье. Так они варят цитрусовые уже не одно поколение.
Мне приглянулся не только сам способ приготовления, но и возможность использовать для него самые разные цитрусовые. Можно взять сладкие или кислые апельсины, добавить горький апельсин, грейпфрут, помело, мандарин или лимон и составить собственное сочетание.
Готовый джем получается в меру густым, с ярким и насыщенным вкусом. Лёгкая цитрусовая горчинка едва слышна. Ваниль хорошо подчёркивает аромат апельсинов, но тоже совсем не выделяется.
Джем хорош как сам по себе, с тостами и свежей выпечкой, так и в качестве начинки для печенья, пирогов и другой выпечки.
О технологии
Средиземноморский, или точнее, греческий вариант соединяет в себе два традиционных способа приготовления джемов и мармеладов из цитрусовых: варку фруктов целиком и частями.
Первый способ – варка апельсинов целиком — позволяет значительно уменьшить горечь и сократить время дальнейшей варки фруктов с сахаром.
Второй способ – разделение фруктов на две части. В одной части оставляют только цедру и мякоть, а в другой, в ход идут плоды целиком. Так мы получаем нужную нам текстуру и регулируем насыщенность цитрусового вкуса готового джема.
Апельсиновый джем по-гречески
пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- 2,5-3 кг апельсинов (12 шт. по 200–250 г каждый)
- 1,8 кг сахара
- 150 мл воды
- 7-10 г ванильной пасты (или стручок ванили)
- 50-70 г лимонного сока (в зависимости от кислоты апельсинов)
- 25 мл рома или бренди (по желанию)
Как приготовить апельсиновый джем. Пошаговый рецепт
Подготавливаем апельсины
- Апельсины хорошо моем, прокалываем кожуру в 6-7 местах, опускаем в холодную воду и варим целиком. 30-35 минут после закипания (в зависимости от размера).
Остужаем и обрабатываем
- Достаём апельсины и даём им остыть.
- У 8 апельсинов срезаем верхушки и основания, разрезаем остывшие апельсины на 4 части, удаляем жёсткую серединку и косточки. Каждую четвертинку нарезаем на 5–6 долек вместе с кожурой.
- У оставшихся 4 апельсинов также срезаем кончики. Овощечисткой снимаем тонкий оранжевый слой цедры и нарезаем его в произвольном порядке.
- Белую часть кожуры и перегородки между мякотью полностью удаляем, оставляем только мякоть, которую нарезаем кусочками.
- Отвешиваем 2 кг подготовленных апельсинов (нарезанные дольки, цедра, мякоть) вместе с выделившимся соком. Перекладываем в большую кастрюлю, добавляем воду и сахар.
Варим джем
- Нагреваем на сильном огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и смесь не закипит.
Затем кипятим 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
- После 5 минут кипения добавляем ванильную пасту.
- Снимаем кастрюлю с огня и измельчаем массу погружным блендером до желаемой консистенции.
Если у вас ваниль в стручке, добавляйте её после измельчения массы.
- Возвращаем будущий джем на средний огонь и варим ещё около 30 минут. Регулярно помешиваем, чтобы джем не пригорел, и снимаем пену (если образуется).
- Минуты за 3-5 до окончания варки добавляем лимонный сок.
- По желанию, в готовый джем можно добавить немного рома или бренди.
- Температура готового джема 102–105 °C.
Джем должен стать темнее и заметно гуще. При перемешивании должно ощущаться сопротивление.
После остывания джем загустеет ещё сильнее. Горячим, разливаем джем по стерилизованным банкам.
Апельсиновый джем. Нюансы приготовления
- Количество ванили зависит от концентрации (интенсивности) конкретной пасты. Если нужен едва заметный аромат, достаточно будет 5–7 г. Можно использовать стручок целиком, а затем, после варки его удалить. Если же добавить только семена после измельчения, аромат будет более деликатным.
- Вместо части апельсинов можно добавить 1 помело, 1 грейпфрут или пару лимонов. В этом случае «добавки цитрусовых» должны входить в те 4 апельсина, с которых вы снимаете цедру и срезаете мякоть.
- Если используете грейпфрут или помело, горечь готового джема будет зависеть от сорта фрукта.
- Если подготовленной мякоти и цедры немного не хватает до нужного веса, можно отжать сок из оставшихся перегородок и добавить его к общей массе.
- Степень измельчения — по своему вкусу. Можно оставить небольшие кусочки цедры и мякоти или измельчить массу практически до однородного состояния.
- Количество лимонного сока регулируйте в зависимости от сладости и кислотности апельсинов. Добавляйте постепенно, пробуя джем. Лимонный сок влияет не только на вкус, но и является дополнительным консервантом, а также влияет на желирование. Вместо лимонного сока можно использовать немного лимонной кислоты.
- Если нет термометра, готовность можно проверить каплей джема на предварительно охлаждённой тарелке: после остывания она должна загустеть и не растекаться.
Этот рецепт доступен без подписки.
Апельсиновый джем по-гречески
Оборудование
- Погружной блендер
- большая кастрюля
- кулинарные весы
- овощечистка
Ингредиенты
- 2,5-3 кг апельсинов (12 шт. по 200–250 г каждый)
- 1,8 кг сахара
- 150 мл воды
- 7-10 г ванильной пасты (или стручок ванили)
- 50-70 г лимонного сока (в зависимости от кислоты апельсинов)
- 25 мл рома или бренди (по желанию)
Способ приготовления
- Апельсины хорошо вымыть , проколоть кожуру в 6-7 местах, опустить в холодную воду и варить целиком. 30-35 минут после закипания (в зависимости от размера).
- Достать апельсины и дать им остыть.
- У 8 апельсинов срезать верхушки и основания, разрезать на 4 части, удалить жёсткую серединку и косточки. Каждую четвертинку нарезать на 5–6 долек вместе с кожурой.
- У оставшихся 4 апельсинов также срезать кончики. Овощечисткой снять тонкий оранжевый слой цедры и нарезать его в произвольном порядке. Белую часть кожуры и перегородки между мякотью полностью удалить, мякоть нарезать кусочками.
- Взвесить 2 кг подготовленных апельсинов вместе с выделившимся соком. Переложить в большую кастрюлю, добавить воду и сахар.
- Нагревать на сильном огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и смесь не закипит.Кипятить 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
- После 5 минут кипения добавить ванильную пасту, снять кастрюлю с огня и измельчить массу погружным блендером до желаемой консистенции.Если у вас ваниль в стручке, добавляйте её после измельчения массы
- Вернуть будущий джем на средний огонь и варить ещё около 30 минут. Регулярно помешивать, чтобы джем не пригорел, и снимать пену (если образуется).Минут за 3-5 до окончания варки добавить лимонный сок.По желанию, в готовый джем добавить немного рома или бренди.
- Температура готового джема 102–105 °C.Джем должен стать темнее и заметно гуще. При перемешивании должно ощущаться сопротивление. После остывания джем загустеет ещё сильнее.Горячим разливать джем по стерилизованным банкам.
Видео
Заметки к рецепту
- Количество ванили зависит от концентрации (интенсивности) конкретной пасты. Если нужен едва заметный аромат, достаточно будет 5–7 г.
Можно использовать стручок целиком, затем, после варки его удалить. Если же добавить только семена после измельчения, аромат будет более деликатным. - Вместо части апельсинов можно добавить 1 помело, 1 грейпфрут или пару лимонов. В этом случае «добавки цитрусовых» должны входить в те 4 апельсина, с которых вы снимаете цедру и срезаете мякоть.
- Если подготовленной мякоти и цедры немного не хватает до нужного веса, можно отжать сок из оставшихся перегородок и добавить его к общей массе.
- Степень измельчения регулируйте по своему вкусу. Можно оставить небольшие кусочки цедры и мякоти или измельчить массу практически до однородного состояния.
- Количество лимонного сока регулируйте в зависимости от сладости и кислотности апельсинов. Добавляйте постепенно, пробуя джем. Лимонный сок влияет не только на вкус, но и является дополнительным консервантом, а также влияет на желирование. Вместо лимонного сока можно использовать немного лимонной кислоты.
- Если нет термометра, готовность можно проверить каплей джема на предварительно охлаждённой тарелке: после остывания она должна загустеть и не растекаться как жидкий сироп.
- Если используете грейпфрут или помело, горечь готового джема будет зависеть от сорта фрукта.
Другие рецепты из подборки «Джемы и варенья»
Пектины — какие бывают и зачем нужны
С наступлением лета приходит пора джемов и конфитюров — и на сцену выходят пектины. Разберёмся,…
Ягодный конфитюр по универсальной формуле
Конфитюр по этому рецепту получается ароматным, со вкусом свежих ягод или фруктов, густой и не…
Яблочное варенье и начинка для выпечки
Это яблочное варенье великолепно само по себе — в качестве самостоятельного десерта. Густое, карамельное, с…
Шоколадное варенье из черешни
Это варенье из черешни имеет бархатистую текстуру и богатый, насыщенный глубокий вкус, напоминающий классическое сочетание…
Апельсиновые цукаты
Апельсиновые, лимонные или имбирные цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки, а также в качестве начинки…
Варенье из черной смородины на зиму
Это очень необычное и вкусное густое варенье из черной смородины нравится даже таким не любителям…
Густое варенье из абрикосов без косточек
Варенье из абрикосов по этому рецепту получается очень густое и чем-то напоминает джем. Рецепт необычный….
Клубника на зиму. Три лучших рецепта варенья и джема, в которых мало сахара
На зиму клубника лучше всего сохраняется в виде заморозок, джемов или варенья. С заморозкой все…
Клубничный и малиновый джем на зиму
Джем из клубники по этому рецепту с пониженным содержанием сахара — один из лучших способов…
Апельсиновый джем с цукатами
Яркий, насыщенный вкус и цукаты из этого густого апельсинового джема я обычно использую в выпечке….