Домашний классический бургер
Рецепт домашнего классического гамбургера: воздушная булочка с кунжутом, котлета по всем правилам приготовления, соус, сыр для бургеров, листья салата, маринованные огурцы, салатный лук, свежие помидоры и соус биг-мак.
Оборудование
- миксер
- миска для фарша
- Блендер или кухонный комбайн
Ингредиенты
Для классических булочек для бургеров
- 500 гр пшеничной муки
- 200 гр теплой воды
- 80 гр молока
- 13 гр сухих дрожжей
- 25 гр сахара
- 10 гр соли
- 20 гр сухого молока
- 40 гр холодного сливочного масла
- 1 шт. яйцо С1
Для котлет для бургеров
- 70-80 % рубленого говяжьего фарша
- 20-30 % рубленого жирного мяса (из расчета массы одной котлеты - 150-200 гр.)
- 1 ст.л. ворчестера (вустерского соуса)
Для соуса на 8 бургеров.
- 1 маринованный огурец порезать мелко
- 120 гр майонеза
- 40 гр зернёной горчицы
- 60 гр кетчупа
- 10 гр сахара
Для наполнения
- 2 маринованных огурца
- 1/2 белой салатной луковицы
- 1 упаковка мягкого сыра чеддер
- 2 больших помидора
- 1 горшочек листового салата
- 1 упаковка салата "Айсберг"
Способ приготовления
Для булочек для бургеров
- В большой миске теплую воду смешать с молоком, добавить сахар, соль, яйцо комнатной температуры. Размешать.
- Следом всыпать муку, сухое молоко, сухие дрожжи. Смешать сухой ложкой все три ингредиента.
- Если нет планетарного миксера - сначала смешать до получения крошки, а затем вымешивать 5 минут миксером. Перевернуть тесто и месить еще 5 минут.Если планетарные миксер - просто начать замес, месить 8-10 минут.
- В 2 -3 приема добавить холодное сливочное масло, нарезанное мелким кубиком.Месить миксером, пока масло не разойдется.
- Продолжить замес на столе (ударяем об стол и складываем) около 5 минут.Тесто очень податливое, слегка липнет к рукам.
- Оставляем под пленкой на расстойку в холодильнике на 4-6 часов. Не забываем немного смазать пленку растительным маслом, чтобы она не прилипла к тесту.
- Подошедшее тесто делим на 8 равных частей. Формируем булки: для этого складываем кусочек теста, как будто пеленаем ребенка - край складываем к середине до тех пор, пока, тесто не превратится в плотный комочек. После подкатываем тесто на столе и укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.Масса одной заготовки в среднем 110 гр.
- Расстаиваем 1 час под пленкой, смазанной растительным маслом.
- Смазываем яйцом, посыпаем кунжутом.
- Печем при 170-180°С 15-20 минут.
- Даем остыть на решетке.
Котлеты для бургеров
- Смешиваем примерно 1240 гр охлажденного рубленого фарша в пропорции мясо/жир 80/20 или 70/30 с ворчестером. Долго не мешаем: перемешали быстренько и все.
- На нарезанных прямоугольниках бумаги для выпечки формируем котлеты. Складываем стопочкой и убираем в холодильник не меньше, чем на 20 минут
Для соуса
- Все компоненты складываем в кухонный комбайн и смешиваем примерно 2-3 минуты.
Для сборки бургера
- Разрезаем булочки и обжариваем их на сковороде до корочки (необязательный момент, можно не обжаривать.)
- На разрезанные части булочки льём соус, на соус выкладываем листья салата, немного соуса и тонко нарезанный помидор (Косте нравится помидор сверху котлеты, мне - снизу... это как бутерброд колбасой вниз или вверх в рот класть).
- На раскаленную сковороду выкладываем котлеты. Жарим на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны. Мне нравится - 2 минуты с одной стороны, перевернули, 2 минуты с другой стороны и т.д. На предпоследнем перевороте мясо можно посолить-поперчить. На последнем - кладем на котлету кусочек сыра и жарим, пока сыр не начнет течь.
- Выкладываем горячую котлету на подготовленную булку с салатом. Сверху - тонкие кусочки маринованного огурца, тонкие колечки лука и немного салата "Айсберг".Замыкаем второй частью булки, смазанной соусом и слегка приминаем.
Видео
Заметки к рецепту
Котлеты можно сначала обжарить на сковородке на сильном огне, а затем довести их до готовности в духовке при температуре 220-230 градусов в течении 4-6 минут.
