Классические домашние бургеры

4 комментария / От Вера / 04.06.2021 / Американская кухня, Европейская кухня / Блюда из мяса, Блюда из фарша, Рецепты

Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Домашние классические бургеры — одно из универсальных блюд, которые отлично подойдут как для вечеринки, так и просто на ужин. Казалось бы, чего проще: булочка, котлета, соус. Тем не менее, вариантов приготовления гамбургеров — великое множество. Мы изучили около 12 рецептов от ведущих мировых шефов и основываясь на их рекомендациях, сделали наиболее классическую версию домашнего бургера.

В этом рецепте сразу несколько рецептов: рецепт булочек для бургеров, рецепт классической котлеты для бургера и рецепт соуса для бургера.

На наш взгляд, главными компонентами бургера безусловно являются булочка и котлета. Причем к булочке предъявляются гораздо более строгие требования, чем к котлете. Дело в том, что булочка для гамбургера должна сочетать в себе несочетаемое. Она должна быть очень мягкой, пушистой. Вместе с тем булочка для бургера должна быть плотной, чтобы впитывать в себя все соки и не размокать под их действием.

Котлета же для бургера просто должна быть сочной, не жесткой и как бы разламываться при надкусывании. Это достигается благодаря составу фарша для котлет, содержащего сбалансированное количество мясо и жира. Степень прожарки вы выбираете самостоятельно: средняя, сильная или слегка прожаренная котлета — вопрос личных предпочтений.
С соусами для бургеров вообще все проще. Даже классический соус на основе майонеза имеет множество допущений и тут совсем дело вкуса.
Ниже вы найдете все наши рекомендации, тщательно отобранные из разных источников и собранные воедино).

Домашние бургеры по этому рецепту это:

Рецепт булочек и котлет для домашних бургеров

Очень мягкие булочки, которые не размокают и которые очень легко сделать в домашних условиях.
Классическая котлета из рубленой говядины
Соус биг-мак
Маринованные огурчики, свежие помидоры, листья салата и тонкие колечки салатного лука

Как приготовить бургер в домашних условиях — В среднем каждый бургер весит 300-350 г

Рецепт бургеров в домашних условиях

Чтобы приготовить домашние бургеры вам понадобится

Сделать булочки для гамбургеров:

500 г пшеничной муки
200 г теплой воды
80 г молока
13 г сухих дрожжей
25 г сахара
10 г соли
20 г сухого молока
40 г холодного сливочного масла
1 яйцо С1

Сделать котлеты для бургеров и соус:

900-1000 гр рубленого говяжьего фарша (на 8 котлет)
200 -300 гр рубленого жирного мяса (из расчета массы одной котлеты — 150-200 гр.)
1-1,5 ст.л. ворчестера (вустерского соуса)

1 маринованный огурец порезать мелко
120 гр майонеза
40 гр зернёной горчицы
60 гр кетчупа
10 гр сахара

Помимо этого понадобится наполнение в виде помидоров, листьев салата, сыра и других ингредиентов. Все это подробно описано в рецепте в конце статьи.

Домашний бургер. Видео рецепт

Как сделать вкусные булочки для бургеров в домашних условиях

Основной рецепт булочек для бургеров мы вынесли в отдельный рецепт. Его можно посмотреть здесь или в видео рецепте бургеров

Единственное, что хочется добавить — обязательно используйте для этого рецепта теплое молоко и очень холодное сливочное масло: это очень важно при холодной расстойке теста, которое применяется в рецепте.

Если 8-10 штук для вас много — лишнее можно заморозить. Готовые булочки спокойно хранятся в герметичном контейнере в морозилке около 3-х месяцев. После их можно просто разогреть в микроволновке или оставить на ночь в холодильнике.

Как сделать котлету для бургеров в домашних условиях

Как я уже писала выше — мы просмотрели очень много базовых рецептов котлет для бургеров. Все они сводятся к следующим правилам:

фарш для котлет должен быть рубленным. Поэтому надо покупать именно мясо, а не готовый фарш и либо самим рубить его, либо использовать мясорубку с очень большим диаметром дырочек — не менее 3-х мм.
мясо может быть не обязательно именно говядина: это может быть и телятина, и свинина или баранина, даже индейка, главное — хорошо охлажденное.
важно соблюсти пропорции % чистого мяса и жира. Они должны быть 80 на 20 или 70 на 30. Например, на килограмм фарша должно приходиться 700 гр постной говядины и 300 гр жира. Тогда котлета получится сочной, а при надкусывании будет как бы отламываться.
также вкусные котлеты получаются, если соединить разные части отруба, к примеру, взять в равных пропорциях вырезку, грудинку и огузок.
фарш для бургеров не солят. Вместо соли добавляют немного ворчестера. Соль вытягивает соки, поэтому солят и перчат готовые котлеты. Или делают соленый соус).
также, фарш долго не мешают — как только фарш перемешался, формируют котлеты и убирают их в холодильник.
сформированные котлеты должны охладиться в холодильнике не менее 30 минут.
масса одной котлеты должна быть 150 — 200 гр, а толщина около 2 см
чтобы котлета получалась плоской — серединку котлеты перед выпечкой слегка вдавливают двумя-тремя пальцами, формируя углубление

Как правильно жарить котлеты для бургеров

Степень прожарки котлет регулируют по вкусу: слегка прожаренные, средней степени прожарки или хорошо прожаренные котлеты — выбирать вам. Поскольку не всегда есть проверенное мясо, качеству которого можно доверять, мы предпочитаем хорошо прожаренные котлеты или средней степени прожарки.

Для того, чтобы получить хорошо прожаренные, но не пережаренные котлеты для гамбургера, у нас уходит примерно по 4 минуты на каждую сторону. Жарим на средне-сильном огне, на хорошо разогретой сковородке, без крышки.
Правильно жарить сначала 4 минуты с одной стороны, затем с другой. Но тут надо ориентироваться на особенности плиты/сковородки/гриля. Для нашей сковородки и плиты оптимальный режим — 2 минуты, перевернуть, еще 2 минуты, опять перевернуть и повторить все действия по второму разу. На последних 2-х минутах я солю-перчу и кладу сверху кусочек сыра. Этого времени хватает на то, чтобы сыр расплавился.

Соус для бургеров

Классический бургер обычно содержит 1-2 соуса, причем один из них — это обязательно соус на основе майонеза, с добавлением кетчупа и горчицы, второй — какой душа изволит. Тут — сколько шефов, столько вариантов соусов).
Мы взяли соус биг-мак: в него к обязательным классическим ингредиентам добавляется соленый (маринованный) огурец. Вы можете взять за основу этот соус, но не добавлять в него соленый огурец, а вместо зернёной горчицы — взять обычную, уменьшив количество вдвое. Таким образом получите классический соус для гамбургера.
Для пикантных ноток и для красивого цвета — добавьте чайную ложку паприки (без верха). Если хотите получить соус с ароматом костра — добавьте копченую паприку.

Сборка гамбургера

Знакомый шеф-повар одной из московских бургерных по поводу порядка сборки ответил нам, что это вопрос философский). Споры на тему правильной очередности не привели пока к единому устойчивому правилу. Тем не менее, в классическом варианте бургер это булочка, соус, листовой салат, помидоры, котлета с сыром, лук, маринованные (соленые) огурчики, хрустящий салат, булочка с соусом. .
Мы кладем белый лук, так как он слаще. Если использовать красный, то лучше его замочить на 20-30 минут в холодной воде уже порезанным на кольца. Также помимо зеленого салата нам нравится в дополнение хрустящий салат типа «Айсберга». Сыр для бургера у нас «Чеддер», но это не обязательно — можно брать по своему вкусу. Главное он должен быть легко плавящийся.

Домашний классический бургер

Вера

Рецепт домашнего классического гамбургера: воздушная булочка с кунжутом, котлета по всем правилам приготовления, соус, сыр для бургеров, листья салата, маринованные огурцы, салатный лук, свежие помидоры и соус биг-мак.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 40

время на расстойку и охлаждение 5

Общее время 5 40

Блюдо Вторые блюда, Перекус

Кухня Американская, Европейская

Количество порций 8 бургеров

Оборудование

миксер
миска для фарша
Блендер или кухонный комбайн

Ингредиенты

Для классических булочек для бургеров

500 гр пшеничной муки
200 гр теплой воды
80 гр молока
13 гр сухих дрожжей
25 гр сахара
10 гр соли
20 гр сухого молока
40 гр холодного сливочного масла
1 шт. яйцо С1

Для котлет для бургеров

70-80 % рубленого говяжьего фарша
20-30 % рубленого жирного мяса (из расчета массы одной котлеты — 150-200 гр.)
1 ст.л. ворчестера (вустерского соуса)

Для соуса на 8 бургеров.

1 маринованный огурец порезать мелко
120 гр майонеза
40 гр зернёной горчицы
60 гр кетчупа
10 гр сахара

Для наполнения

2 маринованных огурца
1/2 белой салатной луковицы
1 упаковка мягкого сыра чеддер
2 больших помидора
1 горшочек листового салата
1 упаковка салата "Айсберг"

Способ приготовления

Для булочек для бургеров

В большой миске теплую воду смешать с молоком, добавить сахар, соль, яйцо комнатной температуры. Размешать.
Следом всыпать муку, сухое молоко, сухие дрожжи. Смешать сухой ложкой все три ингредиента.
Если нет планетарного миксера — сначала смешать до получения крошки, а затем вымешивать 5 минут миксером. Перевернуть тесто и месить еще 5 минут.
Если планетарные миксер — просто начать замес, месить 8-10 минут.
В 2 -3 приема добавить холодное сливочное масло, нарезанное мелким кубиком.
Месить миксером, пока масло не разойдется.
Продолжить замес на столе (ударяем об стол и складываем) около 5 минут.
Тесто очень податливое, слегка липнет к рукам.
Оставляем под пленкой на расстойку в холодильнике на 4-6 часов. Не забываем немного смазать пленку растительным маслом, чтобы она не прилипла к тесту.
Подошедшее тесто делим на 8 равных частей. Формируем булки: для этого складываем кусочек теста, как будто пеленаем ребенка — край складываем к середине до тех пор, пока, тесто не превратится в плотный комочек. После подкатываем тесто на столе и укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Масса одной заготовки в среднем 110 гр.
Расстаиваем 1 час под пленкой, смазанной растительным маслом.
Смазываем яйцом, посыпаем кунжутом.
Печем при 170-180°С 15-20 минут.
Даем остыть на решетке.

Котлеты для бургеров

Смешиваем примерно 1240 гр охлажденного рубленого фарша в пропорции мясо/жир 80/20 или 70/30 с ворчестером. Долго не мешаем: перемешали быстренько и все.
На нарезанных прямоугольниках бумаги для выпечки формируем котлеты. Складываем стопочкой и убираем в холодильник не меньше, чем на 20 минут

Для соуса

Все компоненты складываем в кухонный комбайн и смешиваем примерно 2-3 минуты.

Для сборки бургера

Разрезаем булочки и обжариваем их на сковороде до корочки (необязательный момент, можно не обжаривать.)
На разрезанные части булочки льём соус, на соус выкладываем листья салата, немного соуса и тонко нарезанный помидор (Косте нравится помидор сверху котлеты, мне — снизу… это как бутерброд колбасой вниз или вверх в рот класть).
На раскаленную сковороду выкладываем котлеты. Жарим на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны. Мне нравится — 2 минуты с одной стороны, перевернули, 2 минуты с другой стороны и т.д. На предпоследнем перевороте мясо можно посолить-поперчить. На последнем — кладем на котлету кусочек сыра и жарим, пока сыр не начнет течь.
Выкладываем горячую котлету на подготовленную булку с салатом. Сверху — тонкие кусочки маринованного огурца, тонкие колечки лука и немного салата "Айсберг".
Замыкаем второй частью булки, смазанной соусом и слегка приминаем.

Видео

Заметки к рецепту

Котлеты можно сначала обжарить на сковородке на сильном огне, а затем довести их до готовности в духовке при температуре 220-230 градусов в течении 4-6 минут.

Ключевое слово булочки для бургера, бургеры, гамбургер, говяжий фарш, домашний фастфуд