Домашний медовый торт
Вариативный и простой домашний торт, для которого можно использовать любой плотный крем и любимую фруктово-ягодную начинку. В любом случае получится вкусно и красиво. В рецепте медово-пряничные коржи, декор в стиле "торта-цифры", классический крем на основе белого шоколада и ягодная начинка.
Оборудование
- кондитерский мешок
- бумага для выпечки
- духовка
- миксер или венчик
- кондитерский мешок
Ингредиенты
Для прянично-медовых коржей
- 1 яйцо С1
- 70 г сахара
- 50 г меда
- 60 г сливочного масла
- 220 г муки
- 2 г соли
- 3 г пищевой соды
Для крема
- 200 г белого шоколада
- 200 г сливок жирностью не менее 33%
- 300 г крем-чиза или другого сливочного сыра
Для фруктовой начинки
- 180-200 г любого конфитюра или конфи (рецепт конфи в примечании)
Способ приготовления
Делаем медово-пряничное тесто
- В сотейнике с толстым дном смешиваем яйца, сахар и соль.
- Добавляем мед и сливочное масло, порезанное кусочками.
- Постоянно помешивая, нагреваем на среднем огне до появления первых признаков кипения. Мед и масло к этому времени должны разойтись.
- Снимаем с огня и всыпаем соду, продолжая мешать. Вымешиваем минут 5. Сода должна полностью разойтись в медовой смеси и прореагировать с медом. Масса слегка увеличится в объеме и посветлеет. Должна получиться однородная жидкая смесь без комочков соды.
- Добавляем половину от всего объема муки и перемешиваем с помощью лопаточки до тех пор, пока мука полностью не объединится с жидкостью. Продолжаем добавлять муку по 1-2 столовой ложке и перемешивать. Долго не мешаем: ингредиенты объединились, добавляем следующую порцию.Готовое тесто пластичное и очень липнет к рукам.
- Перекладываем тесто на пищевую пленку или в пакет, заворачиваем и убираем в холодильник на 6-8 часов (на ночь). Или до суток.
Делаем ганаш
- Сливки нагреваем на среднем огне до закипания, но не кипятим. Пошел сильный пар - снимаем с огня и выливаем на шоколад.Размешиваем до получения однородной смеси.
- Накрываем полученную смесь пищевой пленкой или целлофаном "в контакт" и убираем на 6-8 часов(на ночь) в холодильник. (До суток может стоять спокойно).
Печем коржи
- Духовку разогреваем до температуры 170-180℃ в режиме верх-низ
- Отстоявшееся тесто делим на 3 равных по весу куска. Примерный вес каждого - 136 грамм.
- Припыляем тесто и поверхность стола мукой.
- Скатываем из первого куска колобок и раскатываем первый корж. Толщина теста 3-5 мм. С помощью кольца или крышки нужного диаметра вырезаем круг.
- Накалываем вилкой (почаще) и выпекаем на пергаменте для выпечки до золотистого цвета. Толщина 3 мм пропекается примерно за 4-5 минут.
- Готовый корж оставляем остывать на пергаменте, на горизонтальной поверхности.
- Также поступаем с другими двумя коржами.
Делаем крем
- Отстоявшийся холодный ганаш и холодный крем-чиз (или маскарпоне) складываем в чашу миксера и начинаем смешивать на низкой скорости миксера, постепенно, в течении 3-5 минут, доводим до максимальной скорости и взбиваем буквально около минуты. Масса должна немного увеличиться в объеме и превратиться в плотный крем.
- Делим крем на 3 равных части или на две меньших и одну большую: для заполнения всего верхнего коржа кремом требуется большее количество крема, чем для нижних.
Собираем торт
- Чтобы торт не ездил по подложке, отсаживаем на неё буквально каплю крема и размазываем с помощью лопаточки.Выкладываем первый корж. Из кондитерского мешка отсаживаем "капельки" крема по всему диаметру коржа, отступая примерно сантиметр от края. В середине коржа отсаживаем сплошной круг из крема диаметром около 5 см. Зрительно делим свободное от крема пространство между "капельками" и кругом из крема на 5 (ягодная начинка-крем-начинка-крем-начинка) и на равном расстоянии друг от друга отсаживаем два круга из крема. Свободное пространство заполняем ягодной начинкой.Должно получиться наполнение, по внешнему виду напоминающее мишень для тира.Накрываем вторым коржом, слегка приминаем и повторяем наполнение.Последний (верхний) корж или полностью заполняем в шахматном порядке "капельками" из крема(если оставили для этого крем) или делаем три ряда капелек в шахматном порядке(если делили крем на равные части), оставшийся крем выдавливаем в середину и размазываем, а на размазанный крем - немного ягодной начинки.
- Собранный торт убираем в холодильник на 6-8 часов и декорируем перед подачей или за час до подачи.
Видео
Заметки к рецепту
- Если нет под рукой густого конфитюра, можно сделать самое простое конфи: 140-150 грамм ягод (замороженные), 40-50 грамм сахара, 10-12 грамм крахмала и немного лимонного сока (около 1 чайной ложки).
Крахмал смешать с сахаром, добавить в замороженные ягоды и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить лимонный сок и мешать/уваривать, пока не загустеет. По желанию ягоды можно пюрировать и еще немного уварить. - Вместо крема на белом шоколаде можно использовать стандартный крем из сливочного сыра: 3 части любого крем-сыра, 1 часть жирных сливок и 1 часть сахарной пудры (тут можно регулировать по вкусу и добавить чуть больше или чуть меньше). Также по вкусу можно добавить немного ванили (но, на мой взгляд, ваниль забивает медовый вкус). Смешать всё венчиком или очень быстро на высокой скорости миксера.
