Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени на кухне. Торт эффектно смотрится, несложно делается и очень быстро съедается. Но его прелесть не только в этом. Эти медовые коржи, в сочетании с разными кремами и разными начинками, позволяют получать разнообразные вкусы.
Смотрите видео рецепт как сделать простой домашний медовый торт
Торт по этому рецепту:
- не требует специальных навыков и приспособлений: даже кондитерский мешок можно заменить на корнетик или обычный плотный целлофановый пакет, а снежинки вырезать с помощью трафарета из бумаги
- не сложен в приготовлении, справится даже начинающий
- приготовление удобно делится на 2 дня, но не занимает много времени
- подходит любой густой крем
- наиболее вкусен на 2-й день
Домашний медовый торт
медовые коржи от торта «Рыжик», декор в стиле торта-цифры, крем с белым шоколадом и ягодная начинка
Ингредиенты для одного торта массой 1,3-1,5 кг и диаметром около 22 см
Для медово-пряничных коржей
- 1 яйцо С1
- 70 г сахара
- 50 г меда
- 60 г сливочного масла
- 220 г муки
- 2 г соли
- 3 г пищевой соды
Для крема
- 200 г белого шоколада
- 200 г сливок жирностью не менее 33%
- 300 г крем-чиза или другого сливочного сыра
Также можно использовать любой другой плотный крем с маскарпоне или крем-чизом. Например, этот легкий крем с маскарпоне. Также пример крема есть чуть ниже, в примечании к рецепту.
В качестве ягодной начинки здесь использован домашний малиновый джем с пониженным содержанием сахара. Вы можете использовать любой рецепт ягодного конфи или другой густой ягодной начинки. Один из простых рецептов конфи также есть в примечаниях к рецепту.
Как сделать простой домашний медовый торт
Приготовление этого торта очень удобно разделить на два дня: в первый день замесить тесто и сделать основу для крема, а на второй день - испечь коржи, взбить крем и собрать торт. Поэтому рецепт написан именно в этом порядке и разделен на 1-й и 2-й день.
1-й день
- Делаем тесто
- яйцо, сахар и соль смешиваем в сотейнике с толстым дном, добавляем мёд и масло
- нагреваем на среднем огне и обязательно постоянно помешиваем
- как только мед и масло разошлись и смесь начала едва закипать — снимаем с огня и добавляем соду
- тщательно мешаем около 5 минут(масса должна посветлеть и немного увеличиться в объеме)
- добавляем половину муки, перемешиваем силиконовой лопаточкой до получения однородной массы
- постепенно добавляем оставшуюся муку, по 1-2 столовых ложки (перемешали-добавили-перемешали)
- готовое тесто пластичное, однородное и липнет к рукам
- заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь
- Делаем основу для крема (ганаш)
- сливки нагреваем на среднем огне до первых признаков закипания
- выливаем горячие сливки на шоколад и даем постоять 1-2 минуты
- вымешиваем до получения однородной жидкой смеси без вкраплений шоколада
- накрываем пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь
2-й день
- Печем коржи
- духовку ставим разогреваться до температуры 170-180 градусов в режиме верх/низ
- тесто делим на 3 равных по весу куска и раскатываем каждый кусок до толщины 3-5 мм
- накалываем вилкой почаще и выпекаем на пергаменте для выпечки до золотистого цвета (4-5 минут)
- готовые коржи остываем остывать на пергаменте, на горизонтальной поверхности
- полностью остывшие коржи снимаем с пергамента
- Взбиваем крем
- в чашу миксера складываем холодный ганаш и холодный сливочный сыр
- начинаем смешивать на минимальных оборотах миксера, постепенно добавляя скорость, доводим до максимальной скорости(примерно за 5 минут)
- масса должна немного увеличиться в объёме и превратиться в густой воздушный крем
- Протираем конфитюр от косточек или делаем любое конфи (см.рецепт в примечании)
- Собираем торт
- делим крем на 3 равных части или на две меньших и одну большую (для заполнения всего верхнего коржа кремом требуется большее количество крема, чем для нижних) и складываем их в кондитерские мешки
- из первого мешка на подложку наносим небольшое количество крема, размазываем и выкладываем туда первый корж
- отступая около 1 см от края, по всей окружности коржа отсаживаем «капельки» из крема
- в центре коржа делаем сплошной круг из крема диаметром около 5 см
- на равном расстоянии друг от друга отсаживаем два круга из крема, в оставшееся свободное пространство — ягодную начинку
- прикрываем вторым коржом и повторяем процесс
- последний корж можно полностью заполнить кремом или поступить как на этих фото: по бокам «венок», в середине — немного остатков крема, конфи и сверху — ягоды.
Собранный торт убираем в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше — часов на 8. Декорируем перед подачей или за 1-2 часа до подачи.
Нюансы приготовления домашнего медового торта
- Для этого заварного медового теста главное — не забить его мукой. Оно должно быть липким. Потом оно отлежится в холодильнике и загустеет. Также, надо очень внимательно смотреть за смесью во время нагревания: если её не мешать или довести до кипения — смесь может немного пригореть. В этом случае смесь можно быстренько пропустить через сито и продолжать замес.
- Тесто и ганаш спокойно лежат в холодильнике до суток. По моим наблюдениям оптимальное время в холодильнике и для теста, и для ганаша -10-12 часов.
- Если нет под рукой густого готового конфитюра, можно сделать самое простое конфи: 140-150 грамм ягод (замороженные), 40-50 грамм сахара, 10-12 грамм крахмала и немного лимонного сока (около 1 чайной ложки). Крахмал смешать с сахаром, добавить в замороженные ягоды и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить лимонный сок и мешать/уваривать, пока не загустеет. По желанию ягоды можно пюрировать и еще немного уварить. Накрыть и остудить.
- Вместо крема на белом шоколаде можно использовать стандартный крем из сливочного сыра: 3 части любого крем-сыра, 1 часть жирных сливок и 1 часть сахарной пудры (тут можно регулировать по вкусу и добавить чуть больше или чуть меньше). Также по вкусу можно добавить немного ванили (но, на мой взгляд, ваниль забивает медовый вкус). Смешать всё венчиком или очень быстро на высокой скорости миксера.
Домашний медовый торт
Вариативный и простой домашний торт, для которого можно использовать любой плотный крем и любимую фруктово-ягодную начинку. В любом случае получится вкусно и красиво. В рецепте медово-пряничные коржи, декор в стиле "торта-цифры", классический крем на основе белого шоколада и ягодная начинка.
Оборудование
- кондитерский мешок
- бумага для выпечки
- духовка
- миксер или венчик
- кондитерский мешок
Ингредиенты
Для прянично-медовых коржей
- 1 яйцо С1
- 70 г сахара
- 50 г меда
- 60 г сливочного масла
- 220 г муки
- 2 г соли
- 3 г пищевой соды
Для крема
- 200 г белого шоколада
- 200 г сливок жирностью не менее 33%
- 300 г крем-чиза или другого сливочного сыра
Для фруктовой начинки
- 180-200 г любого конфитюра или конфи (рецепт конфи в примечании)
Способ приготовления
Делаем медово-пряничное тесто
- В сотейнике с толстым дном смешиваем яйца, сахар и соль.
- Добавляем мед и сливочное масло, порезанное кусочками.
- Постоянно помешивая, нагреваем на среднем огне до появления первых признаков кипения. Мед и масло к этому времени должны разойтись.
- Снимаем с огня и всыпаем соду, продолжая мешать. Вымешиваем минут 5. Сода должна полностью разойтись в медовой смеси и прореагировать с медом. Масса слегка увеличится в объеме и посветлеет. Должна получиться однородная жидкая смесь без комочков соды.
- Добавляем половину от всего объема муки и перемешиваем с помощью лопаточки до тех пор, пока мука полностью не объединится с жидкостью. Продолжаем добавлять муку по 1-2 столовой ложке и перемешивать. Долго не мешаем: ингредиенты объединились, добавляем следующую порцию.Готовое тесто пластичное и очень липнет к рукам.
- Перекладываем тесто на пищевую пленку или в пакет, заворачиваем и убираем в холодильник на 6-8 часов (на ночь). Или до суток.
Делаем ганаш
- Сливки нагреваем на среднем огне до закипания, но не кипятим. Пошел сильный пар — снимаем с огня и выливаем на шоколад.Размешиваем до получения однородной смеси.
- Накрываем полученную смесь пищевой пленкой или целлофаном "в контакт" и убираем на 6-8 часов(на ночь) в холодильник. (До суток может стоять спокойно).
Печем коржи
- Духовку разогреваем до температуры 170-180℃ в режиме верх-низ
- Отстоявшееся тесто делим на 3 равных по весу куска. Примерный вес каждого — 136 грамм.
- Припыляем тесто и поверхность стола мукой.
- Скатываем из первого куска колобок и раскатываем первый корж. Толщина теста 3-5 мм. С помощью кольца или крышки нужного диаметра вырезаем круг.
- Накалываем вилкой (почаще) и выпекаем на пергаменте для выпечки до золотистого цвета. Толщина 3 мм пропекается примерно за 4-5 минут.
- Готовый корж оставляем остывать на пергаменте, на горизонтальной поверхности.
- Также поступаем с другими двумя коржами.
Делаем крем
- Отстоявшийся холодный ганаш и холодный крем-чиз (или маскарпоне) складываем в чашу миксера и начинаем смешивать на низкой скорости миксера, постепенно, в течении 3-5 минут, доводим до максимальной скорости и взбиваем буквально около минуты. Масса должна немного увеличиться в объеме и превратиться в плотный крем.
- Делим крем на 3 равных части или на две меньших и одну большую: для заполнения всего верхнего коржа кремом требуется большее количество крема, чем для нижних.
Собираем торт
- Чтобы торт не ездил по подложке, отсаживаем на неё буквально каплю крема и размазываем с помощью лопаточки.Выкладываем первый корж. Из кондитерского мешка отсаживаем "капельки" крема по всему диаметру коржа, отступая примерно сантиметр от края. В середине коржа отсаживаем сплошной круг из крема диаметром около 5 см. Зрительно делим свободное от крема пространство между "капельками" и кругом из крема на 5 (ягодная начинка-крем-начинка-крем-начинка) и на равном расстоянии друг от друга отсаживаем два круга из крема. Свободное пространство заполняем ягодной начинкой.Должно получиться наполнение, по внешнему виду напоминающее мишень для тира.Накрываем вторым коржом, слегка приминаем и повторяем наполнение.Последний (верхний) корж или полностью заполняем в шахматном порядке "капельками" из крема(если оставили для этого крем) или делаем три ряда капелек в шахматном порядке(если делили крем на равные части), оставшийся крем выдавливаем в середину и размазываем, а на размазанный крем — немного ягодной начинки.
- Собранный торт убираем в холодильник на 6-8 часов и декорируем перед подачей или за час до подачи.
Видео
Заметки к рецепту
- Если нет под рукой густого конфитюра, можно сделать самое простое конфи: 140-150 грамм ягод (замороженные), 40-50 грамм сахара, 10-12 грамм крахмала и немного лимонного сока (около 1 чайной ложки).
Крахмал смешать с сахаром, добавить в замороженные ягоды и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить лимонный сок и мешать/уваривать, пока не загустеет. По желанию ягоды можно пюрировать и еще немного уварить. - Вместо крема на белом шоколаде можно использовать стандартный крем из сливочного сыра: 3 части любого крем-сыра, 1 часть жирных сливок и 1 часть сахарной пудры (тут можно регулировать по вкусу и добавить чуть больше или чуть меньше). Также по вкусу можно добавить немного ванили (но, на мой взгляд, ваниль забивает медовый вкус). Смешать всё венчиком или очень быстро на высокой скорости миксера.
Возможно, вам также понравятся другие блюда из мяса
Чили Кон Карне
Этот рецепт чили кон карне мы взяли из старой и очень любимой нами книги «Академия…
Пельмени на мягком заварном тесте
Домашние пельмени по этому рецепту делаются на основе заварного теста на кипятке. С яйцом и…
Мясо для мясной нарезки на праздничный стол
Мясо по этому рецепту с большим успехом заменяет магазинные аналоги на праздничном столе и экономит…
Хинкали
Несмотря на кажущееся сходство — всего-то тесто и фарш, способ приготовления хинкали отличается от их…
Мусака
Мусака в Греции настолько же культовое блюдо, насколько лазанья в Италии. Насыщенный томатно-мясной соус, запеченные…
Как приготовить вкусную свиную грудинку (бекон) в домашних условиях
Домашняя грудинка по этому рецепту сначала созревает, а затем запекается в духовке. Этот рецепт –…
Вот торт, который я сделаю на день рождения дочери! И вкусно, и главное, красиво!