Домашний зефир - Рецепт домашнего приготовления
В нём мало сахара (в сравнении с ГОСТовским рецептом), у зефира невероятная, невесомая текстура он всегда получается. Главное - четко следовать инструкциямНежный и лёгкий, как облачко, с ароматом ванили и яблок - если вам не нравится плотный и приторный покупной зефир, то этот рецепт Нины Тарасовой обязательно придется вам по вкусу.
Оборудование
- весы
- миксер
- термометр
Ингредиенты
- 250 гр уваренного яблочного пюре примерно 4-5 больших яблок сорта Антоновка, Семиренко или других кислых яблок
- 1 яичный белок СО
- 150 гр воды
- 330 гр сахара (сахар1)
- 20 гр ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта
- 50 гр сахара (сахар2)
- 8 гр агар-агара
Способ приготовления
- Шаг 1.Яблоки помыть, разрезать на половинки и запекать со шкуркой и сердцевиной около 40-60 минут при температуре 180-200 С.Если есть блендер - пюрировать, если нет - просто размять вилкой. Готовое пюре протереть через сито. Затем, постоянно помешивая, уваривать на медленном огне. Нам нужно, чтобы лишняя влага из яблок ушла, а само пюре стало густым. Я увариваю, пока не останется хотя бы 280-270 гр. При остывании лишняя влага испаряется и как раз получается 250 грамм
- Шаг 2.Остывшее пюре взбиваем с яичным белком в пышную массу.Одновременно варим сироп:Сахар 2 и агар-агар смешиваем. Воду, ванильный сахар и сахар 1 варим до температуры 80 гр. Постепенно всыпаем агар с сахаром. Постоянно мешаем, чтобы не пригорело. Как только сироп достиг 110 С - выливаем сироп в белковую массу.
- Шаг 3.Взбиваем массу до твердых, плотных пиков. Работаем быстро, т.к. агар почти мгновенно застывает. Еще теплую(иногда, горячую) массу складываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент для выпечки розочки или другие фигурки.Оставляем для стабилизации на 12-24 часа. Готовый зефир посыпаем сахарной пудрой и при желании попарно склеиваем
- Шаг 4.Наслаждаемся
Видео
