Хала
Один из классических вариантов еврейской халы — мягкого, воздушного плетёного сдобного хлеба на яйцах и растительном масле. Без молочных продуктов. Хлеб получается достаточно богатым и ароматным, но не приторным, хорошо держит форму и подходит как для праздничного стола, так и для обычного домашнего завтрака.
Оборудование
- кулинарные весы
- миксер и венчик
- духовка и противень
- бумага для выпечки
- кисть для смазки хлеба
Ингредиенты
- 350 г пшеничной муки в/с с 10% белка
- 150 г хлебной пшеничной муки 12-12,5% белка
- 190 г воды
- 4 г сухих дрожжей (или 12 г прессованных)
- 50 г сахара
- 50 г растительного масла
- 7-8 г соли
- 60 г целого яйца (1 яйцо СО)
- ½ большого яичного желтка (~10 г)
Способ приготовления
- Растительное масло, яйцо и половину яичного желтка взбить до полного объединения и получения эмульсии.
- Постепенно, продолжая мешать, тонкой струйкой добавить к эмульсии воду. Взбить до полного объединения.
- Добавить дрожжи. Размешать до растворения дрожжей.
- Всыпать муку, сахар и соль. Перемешать.
- Месить миксером на самой низкой скорости до развития клейковины (тесто полностью объединилось, тянется, но неоднородное, липнет к рукам).
- Домесить руками на столе до получения однородного, не липнущего к рукам и столу теста.
- Сложить тесто в миску, смазанную тонким слоем растительного масла. Прикрыть и оставить при температуре 24-25℃ на 45 минут.
- 2-3 раза сложить тесто.
- Оставить на расстойку при температуре 24-25℃ еще на 1ч.15 минут.
- Обмять тесто, разделить на нужное количество частей для будущей халы. Сформовать шарики и оставить под полотенцем на 10 минут.
- Скатать жгуты, сформовать 2 халы.
- Оставшуюся половину яичного желтка смешать с примерно таким же или чуть большим количеством воды(должна получиться достаточно жидкая смесь).
- Смазать халу получившейся смесью из желтка с водой.
- Оставить на расстойку на противне, застеленном пергаментом для выпечки при температуре 24-25℃ на 1ч.30мин.
- Смазать халы оставшимся яичным желтком, смешанным с водой. Присыпать кунжутом, маком или другими семечками.
- Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180℃ 30-35 минут.
- Переложить на решётку, дать остыть. Есть можно сразу же после остывания или чуть тёплой.
Видео
