Кабачковая икра на зиму
Густая и очень вкусная кабачковая икра на зиму. Рецепт с майонезом и томатной пастой. Без хранения в холодильнике.
Оборудование
- большая кастрюля
- блендер или толкушка
Ингредиенты
- 6 кг кабачков
- 1 кг репчатого лука
- 1 стакан растительного масла б/запаха+ масло на обжаривание лука (стакан - 220-250 мл.)
- 4 ст.л. сахара (80-100 гр.)
- 2 ст.л. соли (40-50 гр.)
- 4 ст.л. столового уксуса 9%
- 0,5 л. жирного майонеза
- 0,5 ч.л. красного молотого перца
- 0,5 л. томатной пасты
Способ приготовления
- Кабачки чистим. Если есть грубые семечки - удаляем. Мягкие - можно не удалять.Режем на крупные куски.
- Заливаем водой. Воды - чтобы едва покрывала руку, если прижать кабачки к дну кастрюли.
- Варим до мягкости. Нам нужно, чтобы нож входил в кабачок, как в мягкое масло.
- Лук чистим, режем как захочется. Мы режем крупно - так проще блендерить потом.Жарим в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
- Готовые кабачки избавляем от воды. Обычно мы перекладываем их шумовкой в другую кастрюлю. Кабачковый отвар сливаем. Даем воде с кабачков как следует стечь и шумовкой же возвращаем их в кастрюлю, где они варились. Чем меньше останется воды в кабачках, тем гуще будет икра.
- В кастрюлю с кабачками добавляем обжаренный лук.
- Как следует блендерим лук с кабачками. У нас должна получиться шелковистая масса, без вкраплений. Обычно у меня уходит на это около 10-15 минут.
- К кабачковой массе добавляем все остальные ингредиенты. Перемешиваем. Получается бело-желтоватая мерзкая жижа с вкраплениями майонеза).
- Прикрываем крышкой и периодически помешивая доводим до кипения. Варим, помешивая, 2 часа. Постепенно масса будет густеть, менять цвет на более приятный и становиться более однородной. Помешивать периодически - обязательно: кабачковая икра имеет свойство оседать на дне и может пригореть.
- Готовую икру разливаем горячей в стерилизованные банки и закрываем (закатываем) крышками.
Заметки к рецепту
- Насыщенный цвет икры сильно зависит от томатной пасты: самая яркая икра получалась с томатной пастой "Помидорка". С некоторыми, менее концентрированными пастами, цвет получается менее насыщенным.
- Чтобы икра получилась густой - очень важно слить воду из вареных кабачков по максимуму.
- Чем лучше пробьете блендером кабачки с луком - тем шелковистее будет текстура готовой икры.
