Домашняя кабачковая икра в банках по вкусу как в магазине

Кабачковая икра на зиму. Рецепт с майонезом и томатной пастой

Неклассический рецепт кабачковой икры. Прекрасно хранится всю зиму в стерилизованных банках без холодильника. В этой кабачковой икре нет моркови, сельдерея, корня петрушки, чеснока, жареных в масле кабачков и изжоги. Тем не менее, она нравится всем, кто её пробует. Удивительно, что рецепт не очень распространён. Икра по нему получается отменная. По своему вкусу и шелковистой текстуре полностью схожа с той самой советской. Если кто помнит. Может для кого-то это покажется смешным, но банальная кабачковая икра — одно из моих любимых блюд в детстве. Особенным «шиком» было — залезть горбушкой прямо в банку и макать хлеб в икру. Потом эта икра из магазинов пропала. Я выросла, а любовь к кабачковой икре осталась.

Попытки сделать икру самостоятельно проваливались одна за одной. Ни один рецепт не подходил. То вкус не тот, то консистенция. Этот рецепт мне удалось найти в начале 2000-х на одном из форумов. Поскольку к тому времени я уже перепробовала около десятка вариантов, и все они были в общем-то похожи — этот вызвал интерес. Он был непохож на все остальные: наличие майонеза и томатной пасты, отсутствие моркови, чеснока и и приправ, кабачки не надо прокручивать в мясорубке и обжаривать. Интуиция подсказала, что это именно «оно». До сих пор помню, как радовалась, когда сварила первую «партию». Икра получилась почти как та, в которую я когда-то в детстве макала хлебную горбушку. Густая, того самого цвета и запаха, а по вкусу — даже вкуснее и нежнее.

Несмотря на майонез, томатную пасту и уксус в составе — от кабачковой икры, приготовленной по этому рецепту, нет изжоги и других неприятных ощущений в желудке. Вероятно, это связано с тем, что мы не обжариваем овощи (кроме лука) и исключаем таким образом вредное сочетание масла и уксуса.

Кабачковая икра по этому рецепту

Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях
  • просто и легко делать
  • по вкусу и консистенции — вкуснее, чем «в магазине»
  • прекрасно хранится без холодильника, в домашних условиях
  • можно есть сразу, как только остынет

Как приготовить вкусную кабачковую икру в домашних условиях

На 8-9 банок по 450 грамм вам понадобится

  • 6 кг кабачков
  • 1 кг репчатого лука
  • 1 стакан растительного масла б/запаха+ масло на обжаривание лука (стакан — 220-250 мл.)
  • 4 ст.л. сахара (80-100 гр.)
  • 2 ст.л. соли (40-50 гр.)
  • 4 ст.л. столового уксуса 9%
  • 0,5 л. жирного майонеза
  • 0,5 л. томатной пасты
  • 0,5 ч.л. красного молотого перца

Лучше всего для этой икры подходят большие кабачки. Не цуккини и не молочные малыши. Кабачки с «молочными», не до конца сформированными косточками можно использовать целиком. Косточки потом разварятся и будут незаметны в икре. Если же косточки в кабачках твердые — лучше их удалить.

Ингредиенты для кабачковой икры
Вкусная кабачковая икра на зиму

Чтобы сварить кабачковую икру на зиму надо:

  • Кабачки помыть/почистить, нарезать и залить водой. Сварить до мягкости
  • Лук почистить, порезать и обжарить до слегка золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.
  • С кабачков по максимуму слить воду.
  • Добавить к кабачкам обжаренный лук и пробить массу блендером или растолочь хорошенько толкушкой.
  • Туда же добавить остальные ингредиенты и варить, мешая, 2 часа.
  • Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Пошаговый рецепт кабачковой икры читайте ниже.

Три секрета вкусной кабачковой икры на зиму

Слово «вкусно», как известно, складывается не только из банального вкуса. Хорошо, когда вкусное блюдо еще и выглядит и пахнет привлекательно. Поэтому вкусная кабачковая икра должна не только быть идеальна по вкусу. Она должна быть красивого цвета, густая и насыщенная. Чтобы этого добиться, надо соблюдать следующие условия:

  • Насыщенный цвет икры сильно зависит от томатной пасты: самая яркая икра получалась с томатной пастой «Помидорка». С некоторыми, менее концентрированными пастами, цвет получается менее насыщенным.
  • Чтобы икра получилась густой — очень важно по максимуму слить всю воду из вареных кабачков.
  • Чем лучше пробить блендером кабачки с луком — тем нежнее и шелковистее будет текстура готовой икры.
Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях
Домашняя кабачковая икра в банках по вкусу как в магазине

Кабачковая икра на зиму

Вера
Густая и очень вкусная кабачковая икра на зиму. Рецепт с майонезом и томатной пастой. Без хранения в холодильнике.
Время на подготовку 40 минут
Время приготовления 3 часов
Общее время 3 часов 40 минут
Блюдо Гарнир, Закуска, На зиму
Кухня Русская
Количество порций 8 банок по 450 мл

Оборудование

  • большая кастрюля
  • блендер или толкушка

Ингредиенты
  

  • 6 кг кабачков
  • 1 кг репчатого лука
  • 1 стакан растительного масла б/запаха+ масло на обжаривание лука (стакан — 220-250 мл.)
  • 4 ст.л. сахара (80-100 гр.)
  • 2 ст.л. соли (40-50 гр.)
  • 4 ст.л. столового уксуса 9%
  • 0,5 л. жирного майонеза
  • 0,5 ч.л. красного молотого перца
  • 0,5 л. томатной пасты

Способ приготовления
 

  • Кабачки чистим. Если есть грубые семечки — удаляем. Мягкие — можно не удалять.
    Режем на крупные куски.
  • Заливаем водой. Воды — чтобы едва покрывала руку, если прижать кабачки к дну кастрюли.
  • Варим до мягкости. Нам нужно, чтобы нож входил в кабачок, как в мягкое масло.
  • Лук чистим, режем как захочется. Мы режем крупно — так проще блендерить потом.
    Жарим в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
  • Готовые кабачки избавляем от воды. Обычно мы перекладываем их шумовкой в другую кастрюлю. Кабачковый отвар сливаем. Даем воде с кабачков как следует стечь и шумовкой же возвращаем их в кастрюлю, где они варились.
    Чем меньше останется воды в кабачках, тем гуще будет икра.
  • В кастрюлю с кабачками добавляем обжаренный лук.
  • Как следует блендерим лук с кабачками. У нас должна получиться шелковистая масса, без вкраплений. Обычно у меня уходит на это около 10-15 минут.
  • К кабачковой массе добавляем все остальные ингредиенты. Перемешиваем.
    Получается бело-желтоватая мерзкая жижа с вкраплениями майонеза).
  • Прикрываем крышкой и периодически помешивая доводим до кипения. Варим, помешивая, 2 часа.
    Постепенно масса будет густеть, менять цвет на более приятный и становиться более однородной. Помешивать периодически — обязательно: кабачковая икра имеет свойство оседать на дне и может пригореть.
  • Готовую икру разливаем горячей в стерилизованные банки и закрываем (закатываем) крышками.

Заметки к рецепту

  • Насыщенный цвет икры сильно зависит от томатной пасты: самая яркая икра получалась с томатной пастой «Помидорка». С некоторыми, менее концентрированными пастами, цвет получается менее насыщенным.
  • Чтобы икра получилась густой — очень важно слить воду из вареных кабачков по максимуму.
  • Чем лучше пробьете блендером кабачки с луком — тем шелковистее будет текстура готовой икры.
Ключевое слово в домашних условиях, домашнее консервирование, заготовки на зиму, кабачки на зиму, кабачковая икра
Вкуснейшая кабачковая икра
Рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Возможно, вам также понравятся другие рецепты консервирования

Вкусные апельсиновые цукаты для выпечки и конфет

Апельсиновые цукаты

Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах…

Домашний луковый мармелад

Луковый мармелад

Луковый мармелад — по сути, густой уваренный пикантный деликатесный соус, конфи из лука, с добавлением…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 43 Средняя оценка: 4.9]

1 комментарий к “Кабачковая икра на зиму. Рецепт с майонезом и томатной пастой”

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх