Неклассический рецепт кабачковой икры. Прекрасно хранится всю зиму в стерилизованных банках без холодильника. В этой кабачковой икре нет моркови, сельдерея, корня петрушки, чеснока, жареных в масле кабачков и изжоги. Тем не менее, она нравится всем, кто её пробует. Удивительно, что рецепт не очень распространён. Икра по нему получается отменная. По своему вкусу и шелковистой текстуре полностью схожа с той самой советской. Если кто помнит. Может для кого-то это покажется смешным, но банальная кабачковая икра — одно из моих любимых блюд в детстве. Особенным «шиком» было — залезть горбушкой прямо в банку и макать хлеб в икру. Потом эта икра из магазинов пропала. Я выросла, а любовь к кабачковой икре осталась.

Попытки сделать икру самостоятельно проваливались одна за одной. Ни один рецепт не подходил. То вкус не тот, то консистенция. Этот рецепт мне удалось найти в начале 2000-х на одном из форумов. Поскольку к тому времени я уже перепробовала около десятка вариантов, и все они были в общем-то похожи — этот вызвал интерес. Он был непохож на все остальные: наличие майонеза и томатной пасты, отсутствие моркови, чеснока и и приправ, кабачки не надо прокручивать в мясорубке и обжаривать. Интуиция подсказала, что это именно «оно». До сих пор помню, как радовалась, когда сварила первую «партию». Икра получилась почти как та, в которую я когда-то в детстве макала хлебную горбушку. Густая, того самого цвета и запаха, а по вкусу — даже вкуснее и нежнее.

Несмотря на майонез, томатную пасту и уксус в составе — от кабачковой икры, приготовленной по этому рецепту, нет изжоги и других неприятных ощущений в желудке. Вероятно, это связано с тем, что мы не обжариваем овощи (кроме лука) и исключаем таким образом вредное сочетание масла и уксуса.

Кабачковая икра по этому рецепту

Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях

просто и легко делать
по вкусу и консистенции — вкуснее, чем «в магазине»
прекрасно хранится без холодильника, в домашних условиях
можно есть сразу, как только остынет

Как приготовить вкусную кабачковую икру в домашних условиях

На 8-9 банок по 450 грамм вам понадобится

6 кг кабачков
1 кг репчатого лука
1 стакан растительного масла б/запаха+ масло на обжаривание лука (стакан — 220-250 мл.)
4 ст.л. сахара (80-100 гр.)
2 ст.л. соли (40-50 гр.)
4 ст.л. столового уксуса 9%
0,5 л. жирного майонеза
0,5 л. томатной пасты
0,5 ч.л. красного молотого перца

Лучше всего для этой икры подходят большие кабачки. Не цуккини и не молочные малыши. Кабачки с «молочными», не до конца сформированными косточками можно использовать целиком. Косточки потом разварятся и будут незаметны в икре. Если же косточки в кабачках твердые — лучше их удалить.

Чтобы сварить кабачковую икру на зиму надо:

Кабачки помыть/почистить, нарезать и залить водой. Сварить до мягкости
Лук почистить, порезать и обжарить до слегка золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.
С кабачков по максимуму слить воду.
Добавить к кабачкам обжаренный лук и пробить массу блендером или растолочь хорошенько толкушкой.
Туда же добавить остальные ингредиенты и варить, мешая, 2 часа.
Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Пошаговый рецепт кабачковой икры читайте ниже.

Три секрета вкусной кабачковой икры на зиму

Слово «вкусно», как известно, складывается не только из банального вкуса. Хорошо, когда вкусное блюдо еще и выглядит и пахнет привлекательно. Поэтому вкусная кабачковая икра должна не только быть идеальна по вкусу. Она должна быть красивого цвета, густая и насыщенная. Чтобы этого добиться, надо соблюдать следующие условия:

Насыщенный цвет икры сильно зависит от томатной пасты: самая яркая икра получалась с томатной пастой «Помидорка». С некоторыми, менее концентрированными пастами, цвет получается менее насыщенным.
Чтобы икра получилась густой — очень важно по максимуму слить всю воду из вареных кабачков.
Чем лучше пробить блендером кабачки с луком — тем нежнее и шелковистее будет текстура готовой икры.

Домашняя кабачковая икра в банках по вкусу как в магазине

Кабачковая икра на зиму

Вера

Густая и очень вкусная кабачковая икра на зиму. Рецепт с майонезом и томатной пастой. Без хранения в холодильнике.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 40

Время приготовления 3

Общее время 3 40

Блюдо Гарнир, Закуска, На зиму

Кухня Русская

Количество порций 8 банок по 450 мл

Оборудование

большая кастрюля
блендер или толкушка

Ингредиенты

6 кг кабачков
1 кг репчатого лука
1 стакан растительного масла б/запаха+ масло на обжаривание лука (стакан — 220-250 мл.)
4 ст.л. сахара (80-100 гр.)
2 ст.л. соли (40-50 гр.)
4 ст.л. столового уксуса 9%
0,5 л. жирного майонеза
0,5 ч.л. красного молотого перца
0,5 л. томатной пасты

Способ приготовления

Кабачки чистим. Если есть грубые семечки — удаляем. Мягкие — можно не удалять.
Режем на крупные куски.
Заливаем водой. Воды — чтобы едва покрывала руку, если прижать кабачки к дну кастрюли.
Варим до мягкости. Нам нужно, чтобы нож входил в кабачок, как в мягкое масло.
Лук чистим, режем как захочется. Мы режем крупно — так проще блендерить потом.
Жарим в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Готовые кабачки избавляем от воды. Обычно мы перекладываем их шумовкой в другую кастрюлю. Кабачковый отвар сливаем. Даем воде с кабачков как следует стечь и шумовкой же возвращаем их в кастрюлю, где они варились.
Чем меньше останется воды в кабачках, тем гуще будет икра.
В кастрюлю с кабачками добавляем обжаренный лук.
Как следует блендерим лук с кабачками. У нас должна получиться шелковистая масса, без вкраплений. Обычно у меня уходит на это около 10-15 минут.
К кабачковой массе добавляем все остальные ингредиенты. Перемешиваем.
Получается бело-желтоватая мерзкая жижа с вкраплениями майонеза).
Прикрываем крышкой и периодически помешивая доводим до кипения. Варим, помешивая, 2 часа.
Постепенно масса будет густеть, менять цвет на более приятный и становиться более однородной. Помешивать периодически — обязательно: кабачковая икра имеет свойство оседать на дне и может пригореть.
Готовую икру разливаем горячей в стерилизованные банки и закрываем (закатываем) крышками.

Заметки к рецепту

Насыщенный цвет икры сильно зависит от томатной пасты: самая яркая икра получалась с томатной пастой «Помидорка». С некоторыми, менее концентрированными пастами, цвет получается менее насыщенным.
Чтобы икра получилась густой — очень важно слить воду из вареных кабачков по максимуму.
Чем лучше пробьете блендером кабачки с луком — тем шелковистее будет текстура готовой икры.

Ключевое слово в домашних условиях, домашнее консервирование, заготовки на зиму, кабачки на зиму, кабачковая икра