Кабачковый рулет
Рулет из кабачка с начинкой из творожного сыра, шпината и куриной грудки. Вариативное, нежное, сытное и несложное в приготовлении блюдо. Отличный источник белка с небольшим количеством калорий.
Оборудование
- миксер
- духовка
- бумага для выпечки (или силиконовый коврик)
- противень ~25х36 см
- Погружной блендер
Ингредиенты
Для рулета из кабачков
- 500 г кабачков
- 2 яйца С1
- 40 г цельнозерновой муки
- 30 г кукурузного крахмала
- 1 г разрыхлителя (0,5 ч.л.)
- 3-5 г соль (или по вкусу)
- 0,5 ч.л. прованские травы (или по вкусу)
Для начинки
- 300 г отварного куриного филе
- 100 г листьев шпината
- 200-250 г рикотты, cottage cheese, лёгкой брынзы или творога
- 5 г сливочное масло (для жарки шпината)
- 25 г оливкового масла (для жарки шпината)
- долька лимона
- зубчик чеснока (по желанию)
- соль и черный молотый перец (по вкусу)
Способ приготовления
Для бисквита из кабачков
- Духовку включить разогреваться на 180-190℃
- Кабачки помыть и натереть на мелкой тёрке.
- Присолить, перемешать и оставить минут на 5.
- Белки отделить от желтков.
- Отжать из кабачков сок.
- В отжатую массу добавить яичные желтки, крахмал и щепотку прованских трав.
- Размешать. Пробить пару минут блендером.
- Муку смешать с разрыхлителем. Добавить к смеси. Перемешать.
- Белки подсолить и взбить до плотных пиков.
- В 3-4 приема, аккуратно вмешивая лопаткой, чтобы смесь не потеряла воздушность, ввести белки в основную массу.
- Готовое тесто распределить (разровнять) по небольшому противню, застеленному ковриком или бумагой для выпечки.
- Выпекать в разогретой духовке 20 минут.
- Готовому бисквитному коржу дать остыть, а затем отделить от пергамента.
Для начинки
- Шпинат помыть и мелко нарезать. Сбрызнуть лимонным соком.
- Обжарить шпинат на сильном огне, на смеси сливочного и оливкового масла. Шпинат готов, как только вся жидкость выпарилась.
- Переложить шпинат в другую посуду, дать остыть.
- Отварную куриную грудку очень мелко нарезать: сначала на тонкие куски поперёк волокон, затем их - очень мелким кубиком.
- Если используете творог или cottage cheese - пробить блендером до однородности.
- Смешать остывший шпинат с нарубленной куриной грудкой. Добавить творожную основу, перемешать, посолить, поперчить, по желанию - добавить дольку чеснока или прованских трав.
- Распределить начинку по остывшему бисквиту.
- Свернуть рулет по узкой стороне.
- Плотно завернуть рулет в пергамент или пищевую пленку, и убрать в холодильник на ночь.
- Готовый рулет хранить в пищевой плёнке/пергаменте/герметичном контейнере
