Коктейли с мороженым.
Базовый рецепт классического ванильного коктейля с мороженым, а также коктейлей на основе ванильного: клубничного, шоколадного, мятного и т.д.
Оборудование
- Блендер
Ингредиенты
Для ванильного коктейля
- 400 г ванильного мороженого (берите самое вкусное)
- 200 г молока
- 50-70 г сливок 11% жирности
- 2-3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта
Для фруктово-ягодного коктейля (малина, вишня, клубника и т.д.)
- ванильный коктейль с 1-2 ст.л. сахара или вообще без сахара (ванильное мороженое можно заменить на фруктовое)
- сироп для коктейлей - по вкусу (клубничный, вишневый, малиновый и т.д.)
Для шоколадного коктейля
- ванильный коктейль с 1-2 ст.л. сахара
- 2 ч.л. какао или Несквика
Для мятного коктейля (Шемрок)
- ванильный коктейль
- 1/4 ч.л. мятного экстракта
- 7-8 капель зеленого пищевого красителя
Способ приготовления
- Мороженое нарезать.
- Все ингредиенты сложить в чашу блендера.
- Смешать на высокой скорости около минуты и немедленно разливать по стаканам.
Заметки к рецепту
Чтобы получить вкусный коктейль с роскошной пеной.
- Молоко и мороженое должны быть ледяными. Поэтому пакет с молоком за пару часов до приготовления нужно положить в морозилку. На стенках пакета должен образоваться иней, но само молоко не должно замерзнуть.
- Вкуснее всего коктейль получается с ультрапастеризованным молоком с жирностью не менее 3,2%.
- Жирные сливки (20% и больше) утяжелят коктейль и сделают его менее воздушным.
- Чем меньше мороженого, тем лучше взбивается коктейль и больше пены. Количеством мороженого можно регулировать густоту коктейля и скорость оседания пены.
- Для коктейля надо брать новое, не начатое мороженое. С начатым он хуже взбивается, а пена быстро оседает.
- Сироп лучше брать не кислый. Чем кислее сироп, тем хуже взбивается коктейль.
- Обязательно используйте качественное мороженое и не взбивайте коктейль слишком долго.
- Идеальная температура подачи коктейля -2…0 С. При этой температуре (+/-) вкус наиболее сбалансирован, а текстура остаётся густой и воздушной. По мере нагревания коктейль теряет пену и становится более жидким и водянистым.
Как на базе ванильного коктейля приготовить другие коктейли.
- Для шоколадного коктейля добавляем примерно 2 ч.л. какао или Несквика.
- Чтобы получился фруктово-ягодный коктейль – сокращаем количество сахара и добавляем по вкусу сироп для коктейлей или обычный сироп(клубничный, вишневый, малиновый и т.д.) Мороженое можно тоже взять фруктовое или ягодное.
- Для мятного коктейля (Шемрок) – добавляем 1/4 ч.л. мятного экстракта и 7-8 капель зеленого пищевого красителя.
