Лимонный кекс
Классический фунтовый лимонный кекс по рецепту Поля Бокюза: одновременно рассыпчатый и влажный, с ярким лимонным вкусом и нежным ароматом.
Оборудование
- миксер
- форма для кекса примерный размер 25х11 см, 7 см в высоту
- бумага для выпечки
- ложка или силиконовая лопатка
Ингредиенты
- 200 г мягкого сливочного масла (ночь без холодильника)
- 200 г муки
- 200 г сахара
- 7 г разрыхлителя
- 3 яйца
- 2 лимона
- 70-80 г лимонного сока
- щепотка соли
Способ приготовления
- Духовку включить разогреваться до 170 ℃ в режиме верх/низ. Форму для кекса подготовить, застелить бумагой для выпечки.
- Белки отделить от желтков.
- Цедру натереть на мелкой терке, стараясь не задевать альбедо (белый слой).
- Растереть цедру с сахаром. Он должен отсыреть и приобрести желтоватый оттенок.
- Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
- Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.
- Сливочное масло взбить до увеличения в объеме и побеления.
- Всыпать "лимонный" сахар во взбитое масло и продолжить взбивать на средней скорости миксера около 3-4 минут.
- Продолжая взбивать, добавить по одному яичные желтки. После каждого желтка вымешивать около 1 минуты на средней скорости миксера.
- Всыпать просеянную муку и смешать ложкой или силиконовой лопаткой до объединения массы.
- Добавить взбитые белки, вымешать до объединения.
- Влить лимонный сок, смешать до однородности.
- Выложить тесто в форму. Поставить в духовку запекаться до сухой зубочистки (40-60 минут в зависимости от духовки).
- Готовому кексу дать постоять в форме 10-15 минут. Аккуратно освободить от формы и бумаги, оставить на решетке до полного остывания.
Видео
