Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по версии маэстро Поля Бокюза. Благодаря изменениям в рецепте, кекс, из обычного классического, превратился в нежнейший и буквально тающий во рту десерт. Со свежим, ярким, кисло-сладким вкусом, влажной и вместе с тем рассыпчатой текстурой и лёгким цитрусовым ароматом.
Лимонный кекс
Смотрите видео рецепт как сделать очень вкусный классический лимонный кекс
Рецепт совсем не сложен в приготовлении, кексовое тесто замешивается быстро, а основное время занимает выпечка в духовке.
В отличии от совсем классического варианта, цедра в этом кексе вводится вместе с сахаром, масло сначала взбивается до пышности и только потом — с сахаром, белки вводятся отдельно от желтков в готовое кексовое тесто во взбитом виде.
Все эти приёмы позволяют получить нежнейшую текстуру и великолепный вкус.
Лимонный кекс по этому рецепту:
- Рассыпчатый и одновременно влажный.
- С ярким лимонным вкусом и нежным ароматом.
- Не сложный в приготовлении, справится даже новичок.
- Быстро замешивается.
- Прекрасно хранится несколько дней, не теряя во вкусе.
- Можно замораживать.
Лимонный кекс
по рецепту Поля Бокюза
Ингредиенты для классического лимонного кекса
На один лимонный кекс в форме примерным размером 25х11 см, 7 см в высоту
- 200 г мягкого сливочного масла
- 200 г муки
- 200 г сахара
- 7 г разрыхлителя
- 3 яйца
- 2 лимона
- 70-80 г лимонного сока
- щепотка соли
Как сделать вкусный лимонный кекс
- Духовку включаем разогреваться до 170 ℃ в режиме верх/низ, форму для кекса застилаем бумагой для выпечки.
- Белки отделяем от желтков.
- Цедру лимона натираем на мелкой терке и растираем с сахаром. Он должен отсыреть и приобрести желтоватый оттенок.
- Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем.
- Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков.
- Сливочное масло взбиваем до увеличения в объеме и побеления, добавляем сахар и продолжаем взбивать на средней скорости миксера около 3-4 минут.
- Продолжая взбивать, добавляем по одному яичные желтки. После каждого желтка вымешиваем миксером около 1 минуты на средней скорости.
- Всыпаем просеянную муку и смешиваем ложкой или силиконовой лопаткой до объединения массы.
- Добавляем взбитые белки и вымешиваем до объединения.
- Вливаем лимонный сок, смешиваем до однородности и выкладываем в подготовленную форму.
- Запекаем в духовке до сухой зубочистки (40-60 минут в зависимости от духовки).
- Готовому кексу даём постоять в форме 10-15 минут. Аккуратно освобождаем от формы и бумаги, оставляем на решетке до полного остывания.
Нюансы приготовления лимонного кекса по этому рецепту
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Белый слой (альбедо) сразу под цедрой, даёт в выпечке горечь. Снимать цедру надо стараться максимально тонко, не затрагивая его.
- Масло должно очень хорошо взбиться, для этого оно должно быть очень мягким. Обычно я оставляю его на 8-12 часов без холодильника. Если надо срочно – микроволновка в режиме разморозки и 10 минут времени тоже хорошо помогают.
- Сахар необязательно взбивать до его растворения. 3-4 минуты на средней скорости миксера вполне достаточно. Крупинки вполне могут чувствоваться – это допустимо на этом этапе.
- Яичные желтки лучше вводить по одному: таким образом они не только лучше и быстрее смешиваются с масляной массой, но и риск того, что сильно взбитое масло свернется от незначительного перепада температур становится равен нулю.
- Муку важно не перемешивать долго: как только объединилась с маслом — добавляем взбитый белок.
- Кексовое тесто не любит, когда его долго мешают. Поэтому, и на следующих за мукой этапах, действуем быстро и решительно: перемешалось, объединилось — идём дальше.
- Время выпечки зависит от вашей духовки: у Бокюза время выпечки 40-45 минут, при 160-170 градусах, до сухой зубочистки. В моей духовке в это время кекс еще даже не начинает румяниться.
- Снимать бумагу с готового горячего кекса и перекладывать кекс на решётку надо очень аккуратно — горячий кекс очень хрупкий.
Лимонный кекс
Классический фунтовый лимонный кекс по рецепту Поля Бокюза: одновременно рассыпчатый и влажный, с ярким лимонным вкусом и нежным ароматом.
Оборудование
- миксер
- форма для кекса примерный размер 25х11 см, 7 см в высоту
- бумага для выпечки
- ложка или силиконовая лопатка
Ингредиенты
- 200 г мягкого сливочного масла (ночь без холодильника)
- 200 г муки
- 200 г сахара
- 7 г разрыхлителя
- 3 яйца
- 2 лимона
- 70-80 г лимонного сока
- щепотка соли
Способ приготовления
- Духовку включить разогреваться до 170 ℃ в режиме верх/низ. Форму для кекса подготовить, застелить бумагой для выпечки.
- Белки отделить от желтков.
- Цедру натереть на мелкой терке, стараясь не задевать альбедо (белый слой).
- Растереть цедру с сахаром. Он должен отсыреть и приобрести желтоватый оттенок.
- Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
- Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.
- Сливочное масло взбить до увеличения в объеме и побеления.
- Всыпать "лимонный" сахар во взбитое масло и продолжить взбивать на средней скорости миксера около 3-4 минут.
- Продолжая взбивать, добавить по одному яичные желтки. После каждого желтка вымешивать около 1 минуты на средней скорости миксера.
- Всыпать просеянную муку и смешать ложкой или силиконовой лопаткой до объединения массы.
- Добавить взбитые белки, вымешать до объединения.
- Влить лимонный сок, смешать до однородности.
- Выложить тесто в форму. Поставить в духовку запекаться до сухой зубочистки (40-60 минут в зависимости от духовки).
- Готовому кексу дать постоять в форме 10-15 минут. Аккуратно освободить от формы и бумаги, оставить на решетке до полного остывания.
Видео
Возможно, вам также понравится другая сладкая выпечка
Яблочное варенье и начинка для выпечки
Это яблочное варенье великолепно само по себе — в качестве самостоятельного десерта. Густое, карамельное, с…
Классическое овсяное печенье
Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на…
Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.
Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным заварным кремом «Муслин» и сезонными…
Липкие булочки
«Липкие булочки» — американская классика. Это разновидность синнабонов (булочек с корицей), покрытая сверху карамелью с…
Папошник — вкусный пасхальный кулич на заварном тесте
Кулич по этому рецепту я пеку каждый год вот уже на протяжении нескольких лет. Он…
Торт «Чародейка»
Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…