Влажный лимонный кекс. Пошаговый рецепт с видео

Лимонный кекс

Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по версии маэстро Поля Бокюза. Благодаря изменениям в рецепте, кекс, из обычного классического, превратился в нежнейший и буквально тающий во рту десерт. Со свежим, ярким, кисло-сладким вкусом, влажной и вместе с тем рассыпчатой текстурой и лёгким цитрусовым ароматом.


Смотрите видео рецепт как сделать очень вкусный классический лимонный кекс

Рецепт совсем не сложен в приготовлении, кексовое тесто замешивается быстро, а основное время занимает выпечка в духовке.

В отличии от совсем классического варианта, цедра в этом кексе вводится вместе с сахаром, масло сначала взбивается до пышности и только потом — с сахаром, белки вводятся отдельно от желтков в готовое кексовое тесто во взбитом виде.

Все эти приёмы позволяют получить нежнейшую текстуру и великолепный вкус.

Лимонный кекс по этому рецепту:

Вкусный лимонный кекс в домашних условиях
  • Рассыпчатый и одновременно влажный.
  • С ярким лимонным вкусом и нежным ароматом.
  • Не сложный в приготовлении, справится даже новичок.
  • Быстро замешивается.
  • Прекрасно хранится несколько дней, не теряя во вкусе.
  • Можно замораживать.
Лучший и простой рецепт домашнего кекса

Лимонный кекс

по рецепту Поля Бокюза

Ингредиенты для классического лимонного кекса

На один лимонный кекс в форме примерным размером 25х11 см, 7 см в высоту

  • 200 г мягкого сливочного масла 
  • 200 г муки
  • 200 г сахара
  • 7 г разрыхлителя
  • 3 яйца
  • 2 лимона
  • 70-80 г лимонного сока
  • щепотка соли
Ингредиенты для классического лимонного кекса

Как сделать вкусный лимонный кекс

  • Духовку включаем разогреваться до 170 ℃ в режиме верх/низ, форму для кекса застилаем бумагой для выпечки.
  • Белки отделяем от желтков.
  • Цедру лимона натираем на мелкой терке и растираем с сахаром. Он должен отсыреть и приобрести желтоватый оттенок.
  • Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем.
  • Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков.
Домашний классический лимонный кекс в духовке
Вкуснейший, нежный лимонный кекс в домашних условиях
  • Сливочное масло взбиваем до увеличения в объеме и побеления, добавляем сахар и продолжаем взбивать на средней скорости миксера около 3-4 минут.
  • Продолжая взбивать, добавляем по одному яичные желтки. После каждого желтка вымешиваем миксером около 1 минуты на средней скорости.
  • Всыпаем просеянную муку и смешиваем ложкой или силиконовой лопаткой до объединения массы.
  • Добавляем взбитые белки и вымешиваем до объединения.
  • Вливаем лимонный сок, смешиваем до однородности и выкладываем в подготовленную форму.
  • Запекаем в духовке до сухой зубочистки (40-60 минут в зависимости от духовки).
  • Готовому кексу даём постоять в форме 10-15 минут. Аккуратно освобождаем от формы и бумаги, оставляем на решетке до полного остывания.
Классический лимонный кекс. Рецепт Поля Бокюза

Нюансы приготовления лимонного кекса по этому рецепту

Влажный и очень вкусный кекс с лимонной цедрой
  • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  • Белый слой (альбедо) сразу под цедрой, даёт в выпечке горечь. Снимать цедру надо стараться максимально тонко, не затрагивая его.
  • Масло должно очень хорошо взбиться, для этого оно должно быть очень мягким. Обычно я оставляю его на 8-12 часов без холодильника. Если надо срочно – микроволновка в режиме разморозки и 10 минут времени тоже хорошо помогают.
  • Сахар необязательно взбивать до его растворения. 3-4 минуты на средней скорости миксера вполне достаточно. Крупинки вполне могут чувствоваться – это допустимо на этом этапе.
  • Яичные желтки лучше вводить по одному: таким образом они не только лучше и быстрее смешиваются с масляной массой, но и риск того, что сильно взбитое масло свернется от незначительного перепада температур становится равен нулю.
  • Муку важно не перемешивать долго: как только объединилась с маслом — добавляем взбитый белок.
  • Кексовое тесто не любит, когда его долго мешают. Поэтому, и на следующих за мукой этапах, действуем быстро и решительно: перемешалось, объединилось — идём дальше.
  • Время выпечки зависит от вашей духовки: у Бокюза время выпечки 40-45 минут, при 160-170 градусах, до сухой зубочистки. В моей духовке в это время кекс еще даже не начинает румяниться.
  • Снимать бумагу с готового горячего кекса и перекладывать кекс на решётку надо очень аккуратно — горячий кекс очень хрупкий.
Как приготовить классический лимонный кекс. Пошаговый рецепт с видео
Влажный лимонный кекс. Пошаговый рецепт с видео

Лимонный кекс

Вера
Классический фунтовый лимонный кекс по рецепту Поля Бокюза: одновременно рассыпчатый и влажный, с ярким лимонным вкусом и нежным ароматом.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 10 минут
Время на выпечку и охлаждение 50 минут
Общее время 1 час 10 минут
Блюдо Выпечка, Десерт, К чаю
Кухня Английская, Французская
Количество порций 4 порции

Оборудование

  • миксер
  • форма для кекса примерный размер 25х11 см, 7 см в высоту
  • бумага для выпечки
  • ложка или силиконовая лопатка

Ингредиенты
  

  • 200 г мягкого сливочного масла (ночь без холодильника)
  • 200 г муки
  • 200 г сахара
  • 7 г разрыхлителя
  • 3 яйца
  • 2 лимона
  • 70-80 г лимонного сока
  • щепотка соли

Способ приготовления
 

  • Духовку включить разогреваться до 170 ℃ в режиме верх/низ. Форму для кекса подготовить, застелить бумагой для выпечки.
  • Белки отделить от желтков.
  • Цедру натереть на мелкой терке, стараясь не задевать альбедо (белый слой).
  • Растереть цедру с сахаром. Он должен отсыреть и приобрести желтоватый оттенок.
  • Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
  • Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.
  • Сливочное масло взбить до увеличения в объеме и побеления.
  • Всыпать "лимонный" сахар во взбитое масло и продолжить взбивать на средней скорости миксера около 3-4 минут.
  • Продолжая взбивать, добавить по одному яичные желтки. После каждого желтка вымешивать около 1 минуты на средней скорости миксера.
  • Всыпать просеянную муку и смешать ложкой или силиконовой лопаткой до объединения массы.
  • Добавить взбитые белки, вымешать до объединения.
  • Влить лимонный сок, смешать до однородности.
  • Выложить тесто в форму. Поставить в духовку запекаться до сухой зубочистки (40-60 минут в зависимости от духовки).
  • Готовому кексу дать постоять в форме 10-15 минут. Аккуратно освободить от формы и бумаги, оставить на решетке до полного остывания.

Видео

Ключевое слово в духовке, выпечка к чаю, домашние кексы, домашняя выпечка, кексы, лимонный кекс, рецепт кекса, тесто для кекса
Домашний лимонный кекс. Классический рецепт пошагово
Рецепт вкуснейшего классического лимонного кекса

Возможно, вам также понравится другая сладкая выпечка

Как приготовить вкусное сдобное тесто на дрожжах для булочек. Пошаговый рецепт с видео.

Липкие булочки

«Липкие булочки» — американская классика. Это разновидность синнабонов (булочек с корицей), покрытая сверху карамелью с…

Торт "Чародейка" в домашних условиях. Рецепт с агаром

Торт «Чародейка»

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…

Кекс "Starbucks" – рецепт в домашних условиях

Банановый кекс Starbucks

Этот банановый кекс — классика. Он популярен настолько, насколько популярна кофейня, в которой его продают….

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 11 Средняя оценка: 5]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх