Молочная пасха
Нежная пасха без творога, на основе молока, сметаны и яиц. По рецепту Е.И.Молоховец. Граммовка на большее количество дана в примечании к рецепту.
Оборудование
- чистая марля (2-3 слоя)
- большая кастрюля с толстым дном
- венчик
- дуршлаг
Ингредиенты
На ~800-850 г. готовой пасхи
- 1 л пастеризованного молока
- 300-330 г сметаны
- 4 яйца С1 (или 3 СО)
- 60-80 г мягкого сливочного масла
- 60-80 г сахарной пудры
- 5-8 г ванильного экстракта
Добавки
- по 30-40 г орехов и сухофруктов (мелко рубленных)
- какао по вкусу
Способ приготовления
- Сметану сложить в кастрюлю и по одному вводить яйца, каждый раз вымешивая смесь до полного объединения яйца со с сметаной.
- Также, постепенно, одновременно вымешивая до объединения, добавить молоко.
- Поставить смесь на огонь и при постоянном помешивании довести до появления пара.Убавить огонь до минимума, если есть рассекатель пламени - добавить его. Продолжая помешивать, нагревать смесь не меньше 30-40 минут.
- Когда сыворотка отделится, а смесь начнет собираться в хлопья - выключить нагрев и оставить на пару минут.
- Слить будущую пасху на дуршлаг, застеленный марлей в 2-3 слоя.
- Прикрыть концами марли от заветривания и оставить стекать на 1-1,5 часа, под дуршлаг подложить кастрюлю или миску для стекающей сыворотки.
- Стекшую сырную массу слегка отжать и пробить блендером/измельчителем или просто пару раз протереть через сито.
- В пробитую массу добавить сливочное масло, ваниль и сахарную пудру и еще раз пробить до полного объединения. Долго не пробивать: как только объединилось - готово.
- По вкусу, в готовую массу можно добавить мелко рубленные орехи, цукаты или сухофрукты, а также какао.
- Форму для пасхи проложить слоем марли, уложить массу, прикрыть марлей, под форму подложить блюдце и брать конструкцию в холодильник на 12 часов.
- Готовую пасху освободить от формы, перевернуть на тарелку и украсить.
Видео
Заметки к рецепту
- Пасха вкусна и нежна сама по себе, добавки не обязательны.
- Очень вкусно получается, если полить шоколадной глазурью сверху.
- В рецепте Молоховец пропорции даны из расчета на 3 литра молока ( 3л. молока, 1 л. сметаны, 10 яиц, 250 г. сливочного масла, 250 г. сахарной пудры, ваниль) - это очень много, получается две огромных "пасочницы" по ~1кг каждая. По количеству, приведенному выше, выходит примерно 800-850 г пасхи. Наша пасочница заполняется не до конца, но, учитывая то, что пасха очень тяжелая и сытная - этого количества достаточно на семью из 3-4 человек чтобы поесть 2-3 дня.
- Если вам нужно больше, то делайте: 2 литра молока, 600-660 г сметаны, 7 яиц, по 150-160 г сливочного масла и сахарной пудры и 3-5 г ванили. Получится количество, как в видео - на одно большую пасочницу и совсем маленькую пасочку.
- Количество масла и сахара указано ориентировочно, под наши вкусы. В принципе, масла и сахара можно положить и чуть меньше или чуть больше, как и ванили.
- Ваниль я предпочитаю класть в два захода - часть - во время уваривания и вторую - в готовую пасху. Но можно уваривать и без ванили, а в готовую пасху положить ванильный сахар.
- Сыворотку от этой пасхи можно сквашивать и использовать для варки адыгейского сыра или разбавлять и использовать для выпечки хлеба/оладьев (если нравится).
- Хранится такая пасха в холодильнике около 5 дней.
