Оджахури
Свинина с картофелем по-грузински - популярное в Грузии блюдо, одно из тех, которые называют "визитной карточкой грузинской кухни".
Оборудование
- большая сковорода которую можно поставить в духовку (или сковорода + противень для запекания)
Ингредиенты
- 1 кг свинины
- 1 кг картошки (очищенной)
- 300 г перца разных цветов
- острый горький перец (по желанию)
- 500-600 г репчатого лука (200-300г для маринада + 300г в блюдо)
- 300 г мацони (для маринада)
- 10 г соли (для маринада)
- 10 г сванской соли (для маринада)
- сванская соль, уцхо и хмели сунели по вкусу
- топленое масло/смалец/жир от свинины или растительное масло (на выбор) для жарения
- немного мелко рубленной зелени (кинзы или петрушки) для подачи
Способ приготовления
Маринуем свинину
- Мясо нарезать крупно, как на шашлык или чуть мельче.250-300г лука (2 среднего размера луковицы) - крупными полукольцами.
- Сложить мясо и лук в одну посуду, добавить мацони, соль и сванскую соль. Перемешать и затем чуть помять лук с мясом. Накрыть посуду и оставить на 4 часа на столе или убрать на 6 и более часов в холодильник (у меня обычно стоит около суток).
Делаем оджахури
- Мясо очистить от маринада и лука.
- Очищенный картофель нарезать крупно, примерно такими же кусками, как мясо или чуть мельче.
- Оставшийся лук на резать тонкими полукольцами и как-то иначе, главное: - тонко.
- Мясо обжаривать на масле/жире или смальце, на сильном огне. Как прихватилось со всех сторон, добавить лук. Обжаривать на сильном огне, помешивая, до карамелизации (получения коричневого цвета) лука.
- Сложить мясо из сковороды в отдельную посуду.
- Духовку включить разогреваться до 180-200℃
- В сковороду, где жарилось мясо, высыпать картошку. Жарить на остатках жира от свинины или на масле. Как прихватится с каждой стороны, посолить сванской солью по вкусу.Продолжить обжаривать на сильном огне до получения румяной хрустящей корочки. Картофель выглядит румяным и готовым снаружи, но не готов внутри.
- Мясо и картофель сложить в одну посуду, пригодную для запекания. Перемешать.
- Убрать в разогретую духовку на 20 минут.
- Перец разных цветов нарезать крупно (примерно, как мясо и картошку). Обжарить на сильном огне, без масла, до полуготовности.
- Попробовать картофель и мясо на соль и специи, если нужно - добавить по вкусу. Сложить перец к мясу с картошкой, перемешать и вернуть в духовку еще на 5 минут.
- Готовый оджахури присыпать мелко рубленной кинзой или петрушкой.
Видео
