Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Оджахури, возможно, самое душевное блюдо грузинской кухни. Здесь, у нас самый популярный в Грузии вариант — с мягкой, сочной свининой, сначала жареной, а затем томлёной вместе с жареной картошкой и хрустящим болгарским перцем. И, конечно все это сдобрено для аромата грузинскими специями и свежими травами.
Оджахури сегодня — одно из визитных карточек грузинской кухни. Изначально — домашняя семейная трапеза, вкусный сытный ужин после трудового дня. Сейчас — это уже классика, и наравне с хинкали или хачапури, оджахури есть в меню почти каждого грузинского ресторана. Оно яркое и одновременно простое, очень домашнее и уютное.

Как приготовить мягкую свинину на сковороде и в духовке. Оджахури по-грузински

Видео рецепт как приготовить оджахури

Также вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

В переводе с грузинского «оджахури»(ოჯახური) — «семейный, домашний». И как у любого подобного блюда, у оджахури существуют множество вариаций: с рачинской ветчиной, с курицей или даже с грибами. Главное — соблюдение принципа приготовления: мясо обжаривают отдельно, картошку жарят на той же сковороде, а затем все это доводят до готовности в печи. Рецепт ниже — классическая версия этого прекрасного блюда. Оджахури получается в точности такой, каким мы едим его в одном из любимых грузинских ресторанов. Приготовьте первый раз по этому рецепту, чтобы потом вернуться к нему и сделать свой собственный оджахури.

Оджахури по этому рецепту:

Не сложно готовится.
Простое, но очень сытное и вкусное
Особенный способ приготовления позволяет получить очень мягкое мясо и картошку
Вариативное — можно сделать с курицей, рачинской ветчиной (беконом), грибами и т.д.

Сочная нежная свинина с картошкой по-грузински. Пошаговый рецепт с видео

Оджахури

мягкая жареная свинина с картошкой

Ингредиенты для оджахури

Как приготовить вкусную свинину с картошкой в духовке. Грузинская кухня - оджахури.

1 кг свинины
1 кг картошки (очищенной)
300 г перца разных цветов
острый горький перец (по желанию)
500-600 г репчатого лука (200-300г для маринада + 300г в блюдо)
300 г мацони (для маринада)
10 г соли (для маринада)
10 г сванской соли (для маринада)
сванская соль, уцхо и хмели сунели по вкусу
топленое масло/смалец/жир от свинины или растительное масло (на выбор) для жарения
немного мелко рубленной зелени (кинзы или петрушки) для подачи

Жаркое со свининой. Как приготовить правильный оджахури как в грузинском ресторане. Пошаговый рецепт с видео

Как приготовить мягкую и вкусную свинину с картошкой

Маринуем свинину

Мясо нарезаем крупно, как на шашлык или чуть мельче.
250-300г лука (2 среднего размера луковицы) режем крупными полукольцами.
Складываем мясо и лук в одну посуду, добавляем мацони, соль и сванскую соль. Перемешиваем и затем чуть мнём лук с мясом. Накрываем посуду и оставляем на 4 часа на столе или убираем на 6 и более часов в холодильник (до 2-х суток).

Рецепт вкусной, мягкой свинины с картошкой по-грузински. Оджахури пошагово

Зачем добавлять в маринад именно мацони?

Мацони — кисломолочный продукт, он содержит молочную кислоту, которая мягко разрыхляет волокна мяса, делая его более нежным и сочным. Кислотность у мацони умеренная, поэтому меньше риска «перемариновать» мясо и сделать его слишком рыхлым, как это бывает с уксусом или лимоном.
Маринад на мацони получается более деликатным. Мясо в таком маринаде спокойно можно оставлять в холодильнике на 1-2 суток.

Если нет мацони, чем его заменить?

Мацони можно спокойно заменить жирным кефиром или жирным натуральным греческим йогуртом.

Без маринада не получится?

Маринад расслабляет мышечные волокна, позволяет специям и соли проникнуть внутрь кусков. Без маринада будет просто сухое обжаренное мясо со сгоревшими на поверхности специями.

Пошаговый рецепт

Как нужно нарезать картошку для оджахури

Делаем оджахури

Мясо очищаем от маринада и лука.
Очищенный картофель нарезаем крупно, примерно такими же кусками, как мясо или чуть мельче.
Оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами и как-то иначе, главное — тонко.
Мясо обжариваем на масле/жире или смальце, на сильном огне. Как прихватилось со всех сторон, добавляем лук.
Жарим на сильном огне, помешивая, до карамелизации (получения коричневого цвета) лука.
Складываем мясо из сковороды в отдельную посуду.
Духовку включаем разогреваться до 180-200℃

Зачем очищать мясо от лука и маринада?

Лук и мацони содержат много воды. Если их не убрать, мясо будет тушиться, а не жариться. Лук начнет гореть на сильном огне. В итоге, вместо равномерно обжаренного мяса и карамелизировавшегося лука, получим тушеное мясо со сгоревшим луком.

Хорошая сванская соль за пределами Грузии большая редкость. Её можно чем-то заменить?

Как правило, сванская соль — это соль, чеснок, уцхо-сунели, кориандр, имеретинский шафран, куркума и красный острый перец. Иногда добавляют омбало (болотную мяту), чабер, кинзу и петрушку.
Если есть хмели-сунели, можно сделать смесь из хмели сунели, сухого чеснока и небольшого количества красного острого перца. Уцхо-сунели (голубой пажитник) можно смешать с молотым кориандром, небольшим количеством шафрана, куркумы и красного острого перца.
В любом случае — не забудьте пересчитать количество соли.

В сковороду, где жарилось мясо, высыпаем картошку.
Жарим на остатках жира от свинины или на масле.
Как прихватится с каждой стороны, солим сванской солью, по вкусу.

Пошаговый рецепт оджахури. Свинина с картошкой на сковороде и в духовке.

Приготовление оджахури по-грузински в домашних условиях. Предварительно обжариваем картошку со сванской солью на сковорде.

Продолжаем обжаривать на сильном огне до получения румяной хрустящей корочки. Картофель должен выглядеть румяным и готовым снаружи, но быть не готовым внутри.
Мясо и картофель складываем в одну посуду, пригодную для запекания. Перемешиваем.
Убираем в разогретую духовку на 20 минут.

Перец разных цветов крупно нарезаем (примерно, как мясо и картошку).
Обжариваем на сильном огне, без масла, до полуготовности.

Как вкусно приготовить оджахури со свининой по-грузински. Пошаговый рецепт с видео

Пробуем картофель и мясо на соль и специи, если нужно — добавляем по вкусу. Складываем перец к мясу с картошкой, перемешиваем и возвращаем в духовку еще на 5 минут.
Готовый оджахури присыпаем мелко рубленной кинзой или петрушкой.

Нюансы приготовления оджахури

Свинина подойдёт любая: окорок, шея, рёбрышки и т.д. Главное — не брать только постные куски: оджахури нужен жир, иначе получится сухо, поэтому корейка — не лучший выбор для оджахури.
Мясо должно казаться чуть пересоленым, а картошка — недосоленой. В духовке они соединятся друг с другом и баланс соли выровнится.
Для обжарки можно использовать топленое масло, смалец или вытопить свиной жир из мяса.
Количество специй и соли в рецепте указано приблизительно: ориентируйтесь прежде всего на собственный вкус.
Оджахури из курицы делается таким же образом.

Оформите подписку, чтобы воспользоваться всеми закрытыми рецептами и другими привилегиями, доступными только по подписке.
Подробнее о том, что дает подписка здесь

Оджахури

Вера

Свинина с картофелем по-грузински — популярное в Грузии блюдо, одно из тех, которые называют "визитной карточкой грузинской кухни".

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 20

время на маринад и запекание 4 30

Общее время 5

Блюдо Вторые блюда, Ужин

Кухня Авторская, Грузинская

Количество порций 4 порции

Оборудование

большая сковорода которую можно поставить в духовку (или сковорода + противень для запекания)

Ингредиенты

1 кг свинины
1 кг картошки (очищенной)
300 г перца разных цветов
острый горький перец (по желанию)
500-600 г репчатого лука (200-300г для маринада + 300г в блюдо)
300 г мацони (для маринада)
10 г соли (для маринада)
10 г сванской соли (для маринада)
сванская соль, уцхо и хмели сунели по вкусу
топленое масло/смалец/жир от свинины или растительное масло (на выбор) для жарения
немного мелко рубленной зелени (кинзы или петрушки) для подачи

Способ приготовления

Маринуем свинину

Мясо нарезать крупно, как на шашлык или чуть мельче.
250-300г лука (2 среднего размера луковицы) — крупными полукольцами.
Сложить мясо и лук в одну посуду, добавить мацони, соль и сванскую соль. Перемешать и затем чуть помять лук с мясом. Накрыть посуду и оставить на 4 часа на столе или убрать на 6 и более часов в холодильник (у меня обычно стоит около суток).

Делаем оджахури

Мясо очистить от маринада и лука.
Очищенный картофель нарезать крупно, примерно такими же кусками, как мясо или чуть мельче.
Оставшийся лук на резать тонкими полукольцами и как-то иначе, главное: — тонко.
Мясо обжаривать на масле/жире или смальце, на сильном огне. Как прихватилось со всех сторон, добавить лук. Обжаривать на сильном огне, помешивая, до карамелизации (получения коричневого цвета) лука.
Сложить мясо из сковороды в отдельную посуду.
Духовку включить разогреваться до 180-200℃
В сковороду, где жарилось мясо, высыпать картошку. Жарить на остатках жира от свинины или на масле. Как прихватится с каждой стороны, посолить сванской солью по вкусу.
Продолжить обжаривать на сильном огне до получения румяной хрустящей корочки. Картофель выглядит румяным и готовым снаружи, но не готов внутри.
Мясо и картофель сложить в одну посуду, пригодную для запекания. Перемешать.
Убрать в разогретую духовку на 20 минут.
Перец разных цветов нарезать крупно (примерно, как мясо и картошку). Обжарить на сильном огне, без масла, до полуготовности.
Попробовать картофель и мясо на соль и специи, если нужно — добавить по вкусу. Сложить перец к мясу с картошкой, перемешать и вернуть в духовку еще на 5 минут.
Готовый оджахури присыпать мелко рубленной кинзой или петрушкой.