Панеттоне в один замес
Очень воздушный, практически невесомый кулич с апельсином и шоколадом по рецепту Эммы Матевосян.
Оборудование
- миксер
- Бумажные формы для панеттоне
Ингредиенты
Для панеттоне
- 480 гр пшеничной муки (50% манитобы или другой муки с повышенным содержанием белка и 50% муки с белком 11гр. или больше муки с белком 11гр)
- 150 гр сахара
- 170 гр яиц
- 160 мл воды
- 165 гр холодного сливочного масла
- 1 ст.л. мёда
- 8 гр живых дрожжей
- 2 гр соли
- цедра лимона или апельсина (у нас - апельсина)
- 2 гр ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта (у нас - пакетик сахара с натуральной ванилью)
- 200 гр темного шоколада (у нас 100 гр шоколада и 100 гр шоколадных капель для выпечки)
Для глазури
- 60 гр белка
- 85 гр миндальной муки
- 13 гр растительного масла
- 165 гр сахарной пудры
- 13 гр муки
- миндальные лепестки для посыпки - опционально
Способ приготовления
Делаем тесто. Тесто ставить с вечера.
- В воде растворить дрожжи и мед
- Влить дрожжевую воду в муку. Размешать.
- Постепенно добавить яйца и соль. Хорошо вымешать
- Не останавливая миксер, продолжая замес, постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Месить, пока тесто не начнёт собираться в шар и отлипать от рук.
- Холодное масло, порезанное на кусочки, вводить частями. Ввели пару кусочков, вымешали, еще ввели. Мешать до получения гладкого шелковистого и нежного теста.
- Обмазать рабочую поверхность растительным маслом. Делать пару-тройку складываний.
- Округлить и выложить под плёнку, в ёмкость, до увеличения в объёме в 3 раза. Температура брожения 25-26°С. На брожение уходит примерно 10 часов.
- Подошедшее тесто слегка обминаем, раскрываем, добавляем шоколад. Я добавила ещё и апельсиновые цукаты. Вмешиваем внутрь. Действуем аккуратно, тесто не рвём.
- Делим на нужное количество. Округляем, кладем в формы, промазанные маслом. На форму диаметром 11 см. - примерно 265 гр. теста
- Оставляем под пленкой на расстойку примерно на 6 часов.
Делаем глазурь
- Все ингредиенты соединяем венчиком или миксером и перекладываем в мешок
Печём панеттоне
- Панеттоне перед выпечкой протыкаем снизу шпажками. Лучше в двух местах
- Верх покрываем из кондитерского мешка глазурью. Глазурь посыпаем миндальными лепестками.
- Духовку разогреваем до 180 °С и выпекаем при 160°С 30-35 минут
- Сразу после выпекания подвешиваем за шпажки до полного остывания. Шпажки вынимаем из остывших.
Видео
Заметки к рецепту
На форму для кулича диаметром 11см потребуется примерно 240 гр теста. Кулич получился идеальный.
Две другие формы у меня были диаметром 13 см. В них я положила 500гр теста. Этого оказалось очень много для этого объема. Часть теста просто вытекло в духовке на противень. Думаю, что для форм этого диаметра надо 370-400 гр.
Две другие формы у меня были диаметром 13 см. В них я положила 500гр теста. Этого оказалось очень много для этого объема. Часть теста просто вытекло в духовке на противень. Думаю, что для форм этого диаметра надо 370-400 гр.
