домашний кулич панеттоне своими руками

Панеттоне за один замес

Панеттоне — итальянский кулич, который делают «у них» на Рождество, а «у нас» — чаще на Пасху. В качестве начинки в этот кулич добавляют замоченные в коньяке цукаты и изюм, шоколад, вяленые ягоды и молотый миндаль. У Панеттоне невероятно легкая структура теста. Про него можно совершенно спокойно сказать, что он лёгкий, как облако. Структура эта достигается за счет ферментации, специальной муки, закваски и долгого вымешивания теста в несколько подходов.
Этот рецепт Эммы Матевосян просто сразил меня своей простотой. Здесь не надо закваски, опары и долгих вымешиваний в несколько подходов. При этом кулич не теряет ни в структуре ни во вкусе.

Первый раз тесто у меня не очень получилось — я его плохо вымесила. У обычного кухонного миксера мощности не хватало для замеса такого крутого теста. Я попросту побоялась спалить мотор. Но даже плохо вымешанное — оно было очень вкусным.
Поэтому во второй раз я учла этот нюанс и пошла на хитрость. Во время замеса я 4-5 раз переворачивала тесто в чаше миксера и подмешивала руками, а затем продолжала замес миксером. Благодаря этому тесто хорошо вымесилось, а миксер не сгорел и лишь нагрелся.

Рецепт растянут во времени, но не требует почти ни каких действий кроме замеса теста. Дрожжи все за вас сделают сами. Им просто нужно дать время и создать условия.

Панеттоне по этому рецепту

  • нежный, легкий, воздушный и влажный
  • не надо делать закваску, опару и несколько раз вымешивать
  • с шоколадом и апельсином
  • невероятно ароматный
  • долго сохраняет свою воздушность и свежесть

Рецепт Панеттоне

Чтобы приготовить Паннетоне за один замес вам понадобится

Для панеттоне

  • 480 г пшеничной муки (50% манитобы или другой муки с повышенным содержанием белка и 50% муки с белком 11 г или больше муки с белком 11г)
  • 150 г сахара
  • 170 г яиц
  • 160 мл воды
  • 165 г холодного сливочного масла
  • 1 ст.л. мёда
  • 8 г живых дрожжей
  • 2 г соли
  • цедра лимона или апельсина (у нас — апельсина)
  • 2 гр ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта (у нас — пакетик сахара с натуральной ванилью)
  • 200 г темного шоколада (у нас 100 г шоколада и 100 г шоколадных капель для выпечки)
Ингредиенты для панеттоне
приготовление панеттоне в один замес

Для глазури

  • 60 г белка
  • 85 г миндальной муки
  • 13 г растительного масла
  • 165 г сахарной пудры
  • 13 г муки
  • миндальные лепестки для посыпки — опционально

Посмотрите видео как приготовить Панеттоне в домашних условиях



Как правильно остужать и зачем его переворачивать

панеттоне в домашних условиях

У готового Панеттоне очень воздушное, нежное и влажное тесто. Прием с переворачиванием и остыванием кулича вниз головой помогает куличу правильно высохнуть и не даёт Панеттоне осесть и превратиться в плоскую сладкую булку. Таким образом кулич держат как минимум до полного его остывания. За это время сформировавшийся в духовке каркас остынет, стабилизируется и Панеттоне сохранит свою воздушность.
Поэтому готовые куличи обязательно протыкают специальными спицами или деревянными шпажками и подвешивают вниз головой пока они не остынут. Некоторые протыкают крест-накрест, некоторые — параллельно. Кто-то протыкает Панеттоне во время расстойки, кто-то сразу в духовке, после выпечки.
По моим наблюдениям — протыкать лучше перед выпечкой. Тогда хрупкий готовый каркас кулича меньше травмируется и Панеттоне получается без вмятин по бокам.

Как хранить Панеттоне

Один кулич мы обычно съедаем сразу после остывания. Остальные остаются висеть ночь. Ничем не накрываю. Они просто висят.После этого вынимаю шпажки и убираю куличи в пакет. Панеттоне особенно вкусны на 2-й и 3-й день. У нас они прекрасно хранятся в закрытом пакете при комнатной температуре примерно неделю.

домашний кулич панеттоне своими руками

Панеттоне в один замес

Вера
Очень воздушный, практически невесомый кулич с апельсином и шоколадом по рецепту Эммы Матевосян.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 50 минут
время на подход и расстойку 16 часов
Общее время 17 часов
Блюдо Выпечка, К чаю, Новогодняя, Пасха, Рождественская
Кухня Европейская, Итальянская
Количество порций 4 панеттоне

Оборудование

  • миксер
  • Бумажные формы для панеттоне

Ингредиенты
  

Для панеттоне

  • 480 гр пшеничной муки (50% манитобы или другой муки с повышенным содержанием белка и 50% муки с белком 11гр. или больше муки с белком 11гр)
  • 150 гр сахара
  • 170 гр яиц
  • 160 мл воды
  • 165 гр холодного сливочного масла
  • 1 ст.л. мёда
  • 8 гр живых дрожжей
  • 2 гр соли
  • цедра лимона или апельсина (у нас — апельсина)
  • 2 гр ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта (у нас — пакетик сахара с натуральной ванилью)
  • 200 гр темного шоколада (у нас 100 гр шоколада и 100 гр шоколадных капель для выпечки)

Для глазури

  • 60 гр белка
  • 85 гр миндальной муки
  • 13 гр растительного масла
  • 165 гр сахарной пудры
  • 13 гр муки
  • миндальные лепестки для посыпки — опционально

Способ приготовления
 

Делаем тесто. Тесто ставить с вечера.

  • В воде растворить дрожжи и мед
  • Влить дрожжевую воду в муку. Размешать.
  • Постепенно добавить яйца и соль. Хорошо вымешать
  • Не останавливая миксер, продолжая замес, постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Месить, пока тесто не начнёт собираться в шар и отлипать от рук.
  • Холодное масло, порезанное на кусочки, вводить частями. Ввели пару кусочков, вымешали, еще ввели. Мешать до получения гладкого шелковистого и нежного теста.
  • Обмазать рабочую поверхность растительным маслом. Делать пару-тройку складываний.
  • Округлить и выложить под плёнку, в ёмкость, до увеличения в объёме в 3 раза. Температура брожения 25-26°С. На брожение уходит примерно 10 часов.
  • Подошедшее тесто слегка обминаем, раскрываем, добавляем шоколад. Я добавила ещё и апельсиновые цукаты. Вмешиваем внутрь. Действуем аккуратно, тесто не рвём.
  • Делим на нужное количество. Округляем, кладем в формы, промазанные маслом. На форму диаметром 11 см. — примерно 265 гр. теста
  • Оставляем под пленкой на расстойку примерно на 6 часов.

Делаем глазурь

  • Все ингредиенты соединяем венчиком или миксером и перекладываем в мешок

Печём панеттоне

  • Панеттоне перед выпечкой протыкаем снизу шпажками. Лучше в двух местах
  • Верх покрываем из кондитерского мешка глазурью. Глазурь посыпаем миндальными лепестками.
  • Духовку разогреваем до 180 °С и выпекаем при 160°С 30-35 минут
  • Сразу после выпекания подвешиваем за шпажки до полного остывания. Шпажки вынимаем из остывших.

Видео

Заметки к рецепту

На форму для кулича диаметром 11см потребуется примерно 240 гр теста. Кулич получился идеальный.
Две другие формы у меня были диаметром 13 см. В них я положила 500гр теста. Этого оказалось очень много для этого объема. Часть теста просто вытекло в духовке на противень. Думаю, что для форм этого диаметра надо 370-400 гр. 
Ключевое слово выпечка, кулич, Панеттоне
итальянский кулич панеттоне
приготовление панеттоне в один замес

Возможно, вам также понравятся и другие праздничные блюда

Вкусные тонкие блины. Классический рецепт

Русские блины. 3 лучших рецепта

Блины, рецепты которых приведены ниже, без лишней скромности можно назвать шикарными. Все три варианта, несмотря…

Дрожжевые расстегаи с рыбой. Пошаговый рецепт с фото

Расстегайчики с рыбой

Закусочные расстегайчики с рыбой – одно из традиционных блюд одесской кухни. Эти маленькие пирожки на…

Рецепт вкусного пирога в духовке

Пирог с капустой

Пирог с капустой по этому рецепту получается настолько вкусным и нежным, что даже равнодушных к…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 45 Средняя оценка: 4.9]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх