Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Панеттоне считается одной из самых сложных разновидностей сдобной выпечки. Закваска, специальная мука, долгие замесы и несколько этапов брожения — всё это обычно отпугивает ещё на этапе чтения рецепта. Особенно — новичков.

Рецепт Эммы Матевосян когда-то впечатлил меня именно своей простотой. В нём нет ни закваски, ни сложных схем, ни многочасового вымешивания. Тесто замешивается один раз, а дальше ему просто нужно время — всё остальное делают дрожжи.

При этом результат получается очень похожим на классический панеттоне: мякиш лёгкий, воздушный, чуть влажный и долго остаётся мягким. Если правильно вымесить тесто и не торопиться, панеттоне получится даже у новичков.

Видеорецепт как приготовить Панеттоне

О рецепте

Рецепт растянут во времени, но не требует почти никаких действий кроме замеса теста. Дрожжи все за вас сделают сами. Им просто нужно дать время и создать условия.

Первый раз тесто у меня не очень получилось — я его плохо вымесила. У обычного кухонного миксера мощности не хватало для замеса такого плотного теста, и я побоялась перегрузить мотор. Но даже с таким, плохо вымешанным — кулич был очень вкусным.
Во второй раз я учла этот момент и изменила подход: во время замеса 4–5 раз переворачивала тесто в чаше миксера и подмешивала его руками, после чего продолжала замес. В результате тесто получилось хорошо вымешанным, а миксер не перегрелся.

Рецепт Панеттоне

Ингредиенты

Для панеттоне

480 г пшеничной муки (50% манитобы или другой муки с повышенным содержанием белка и 50% муки с белком 11 г или больше муки с белком 11г)
150 г сахара
170 г яиц
160 мл воды
165 г холодного сливочного масла
1 ст.л. мёда
8 г живых дрожжей
2 г соли
цедра лимона или апельсина (у нас — апельсина)
2 г ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта (у нас — пакетик сахара с натуральной ванилью)
200 г темного шоколада (у нас 100 г шоколада и 100 г шоколадных капель для выпечки)
апельсиновые цукаты (по желанию)

Для глазури

60 г белка
85 г миндальной муки
13 г растительного масла
165 г сахарной пудры
13 г муки
миндальные лепестки для посыпки — опционально

Способ приготовления в конце статьи

О технологии

У готового Панеттоне очень воздушное, нежное и влажное тесто. Прием с переворачиванием и остыванием кулича вниз головой помогает Панеттоне правильно высохнуть и не даёт куличу осесть и превратиться в плоскую сладкую булку. Таким образом его держат как минимум до полного его остывания. За это время сформировавшийся в духовке каркас остынет, стабилизируется и Панеттоне сохранит свою воздушность.

Зачем нужно подвешивать панеттоне вниз головой.

Поэтому готовые куличи обязательно протыкают специальными спицами или деревянными шпажками и подвешивают вниз головой пока они не остынут. Способы бывают разные: некоторые протыкают крест-накрест, некоторые – параллельно. Кто-то протыкает Панеттоне во время расстойки, кто-то сразу в духовке, после выпечки.

По моим наблюдениям, протыкать лучше перед выпечкой. Тогда хрупкий готовый каркас кулича меньше травмируется и Панеттоне получается без вмятин по бокам.

Как хранить Панеттоне

Один кулич мы обычно съедаем сразу после остывания – удержаться невозможно. Остальные остаются висеть ночь. Ничем не накрываю. Они просто свободно висят. Утром вынимаю шпажки и убираю куличи в пакет. Панеттоне особенно вкусны на 2-й и 3-й день. У нас они прекрасно хранятся в закрытом пакете при комнатной температуре примерно неделю.

Быстрый рецепт панеттоне с одним замесом

Этот рецепт доступен без подписки.

Открыть доступ ко всем рецептам

Панеттоне в один замес

Вера

Очень воздушный, практически невесомый кулич с апельсином и шоколадом по рецепту Эммы Матевосян.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 50

время на подход и расстойку 16

Общее время 17

Блюдо Выпечка, К чаю, Новогодняя, Пасха, Рождественская

Кухня Европейская, Итальянская

Количество порций 4 панеттоне