домашний кулич панеттоне своими руками

Панеттоне за один замес

Панеттоне — итальянский кулич, который делают «у них» на Рождество, а «у нас» — чаще на Пасху. В качестве начинки в этот кулич добавляют замоченные в коньяке цукаты и изюм, шоколад, вяленые ягоды и молотый миндаль. У Панеттоне невероятно легкая структура теста. Про него можно совершенно спокойно сказать, что он лёгкий, как облако. Структура эта достигается за счет ферментации, специальной муки, закваски и долгого вымешивания теста в несколько подходов.
Этот рецепт Эммы Матевосян просто сразил меня своей простотой. Здесь не надо закваски, опары и долгих вымешиваний в несколько подходов. При этом кулич не теряет ни в структуре ни во вкусе.

Первый раз тесто у меня не очень получилось — я его плохо вымесила. У обычного кухонного миксера мощности не хватало для замеса такого крутого теста. Я попросту побоялась спалить мотор. Но даже плохо вымешанное — оно было очень вкусным.
Поэтому во второй раз я учла этот нюанс и пошла на хитрость. Во время замеса я 4-5 раз переворачивала тесто в чаше миксера и подмешивала руками, а затем продолжала замес миксером. Благодаря этому тесто хорошо вымесилось, а миксер не сгорел и лишь нагрелся.

Рецепт растянут во времени, но не требует почти ни каких действий кроме замеса теста. Дрожжи все за вас сделают сами. Им просто нужно дать время и создать условия.

Панеттоне по этому рецепту

  • нежный, легкий, воздушный и влажный
  • не надо делать закваску, опару и несколько раз вымешивать
  • с шоколадом и апельсином
  • невероятно ароматный
  • долго сохраняет свою воздушность и свежесть

Рецепт Панеттоне

Чтобы приготовить Паннетоне за один замес вам понадобится

Для панеттоне

  • 480 г пшеничной муки (50% манитобы или другой муки с повышенным содержанием белка и 50% муки с белком 11 г или больше муки с белком 11г)
  • 150 г сахара
  • 170 г яиц
  • 160 мл воды
  • 165 г холодного сливочного масла
  • 1 ст.л. мёда
  • 8 г живых дрожжей
  • 2 г соли
  • цедра лимона или апельсина (у нас — апельсина)
  • 2 гр ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта (у нас — пакетик сахара с натуральной ванилью)
  • 200 г темного шоколада (у нас 100 г шоколада и 100 г шоколадных капель для выпечки)
Ингредиенты для панеттоне
приготовление панеттоне в один замес

Для глазури

  • 60 г белка
  • 85 г миндальной муки
  • 13 г растительного масла
  • 165 г сахарной пудры
  • 13 г муки
  • миндальные лепестки для посыпки — опционально

Посмотрите видео как приготовить Панеттоне в домашних условиях


YouTube player

Как правильно остужать и зачем его переворачивать

панеттоне в домашних условиях

У готового Панеттоне очень воздушное, нежное и влажное тесто. Прием с переворачиванием и остыванием кулича вниз головой помогает куличу правильно высохнуть и не даёт Панеттоне осесть и превратиться в плоскую сладкую булку. Таким образом кулич держат как минимум до полного его остывания. За это время сформировавшийся в духовке каркас остынет, стабилизируется и Панеттоне сохранит свою воздушность.
Поэтому готовые куличи обязательно протыкают специальными спицами или деревянными шпажками и подвешивают вниз головой пока они не остынут. Некоторые протыкают крест-накрест, некоторые — параллельно. Кто-то протыкает Панеттоне во время расстойки, кто-то сразу в духовке, после выпечки.
По моим наблюдениям — протыкать лучше перед выпечкой. Тогда хрупкий готовый каркас кулича меньше травмируется и Панеттоне получается без вмятин по бокам.

Как хранить Панеттоне

Один кулич мы обычно съедаем сразу после остывания. Остальные остаются висеть ночь. Ничем не накрываю. Они просто висят.После этого вынимаю шпажки и убираю куличи в пакет. Панеттоне особенно вкусны на 2-й и 3-й день. У нас они прекрасно хранятся в закрытом пакете при комнатной температуре примерно неделю.

домашний кулич панеттоне своими руками

Панеттоне в один замес

Вера
Очень воздушный, практически невесомый кулич с апельсином и шоколадом по рецепту Эммы Матевосян.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 50 минут
время на подход и расстойку 16 часов
Общее время 17 часов
Блюдо Выпечка, К чаю, Новогодняя, Пасха, Рождественская
Кухня Европейская, Итальянская
Количество порций 4 панеттоне

Оборудование

  • миксер
  • Бумажные формы для панеттоне

Ингредиенты
  

Для панеттоне

  • 480 гр пшеничной муки (50% манитобы или другой муки с повышенным содержанием белка и 50% муки с белком 11гр. или больше муки с белком 11гр)
  • 150 гр сахара
  • 170 гр яиц
  • 160 мл воды
  • 165 гр холодного сливочного масла
  • 1 ст.л. мёда
  • 8 гр живых дрожжей
  • 2 гр соли
  • цедра лимона или апельсина (у нас — апельсина)
  • 2 гр ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта (у нас — пакетик сахара с натуральной ванилью)
  • 200 гр темного шоколада (у нас 100 гр шоколада и 100 гр шоколадных капель для выпечки)

Для глазури

  • 60 гр белка
  • 85 гр миндальной муки
  • 13 гр растительного масла
  • 165 гр сахарной пудры
  • 13 гр муки
  • миндальные лепестки для посыпки — опционально

Способ приготовления
 

Делаем тесто. Тесто ставить с вечера.

  • В воде растворить дрожжи и мед
  • Влить дрожжевую воду в муку. Размешать.
  • Постепенно добавить яйца и соль. Хорошо вымешать
  • Не останавливая миксер, продолжая замес, постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Месить, пока тесто не начнёт собираться в шар и отлипать от рук.
  • Холодное масло, порезанное на кусочки, вводить частями. Ввели пару кусочков, вымешали, еще ввели. Мешать до получения гладкого шелковистого и нежного теста.
  • Обмазать рабочую поверхность растительным маслом. Делать пару-тройку складываний.
  • Округлить и выложить под плёнку, в ёмкость, до увеличения в объёме в 3 раза. Температура брожения 25-26°С. На брожение уходит примерно 10 часов.
  • Подошедшее тесто слегка обминаем, раскрываем, добавляем шоколад. Я добавила ещё и апельсиновые цукаты. Вмешиваем внутрь. Действуем аккуратно, тесто не рвём.
  • Делим на нужное количество. Округляем, кладем в формы, промазанные маслом. На форму диаметром 11 см. — примерно 265 гр. теста
  • Оставляем под пленкой на расстойку примерно на 6 часов.

Делаем глазурь

  • Все ингредиенты соединяем венчиком или миксером и перекладываем в мешок

Печём панеттоне

  • Панеттоне перед выпечкой протыкаем снизу шпажками. Лучше в двух местах
  • Верх покрываем из кондитерского мешка глазурью. Глазурь посыпаем миндальными лепестками.
  • Духовку разогреваем до 180 °С и выпекаем при 160°С 30-35 минут
  • Сразу после выпекания подвешиваем за шпажки до полного остывания. Шпажки вынимаем из остывших.

Видео

Заметки к рецепту

На форму для кулича диаметром 11см потребуется примерно 240 гр теста. Кулич получился идеальный.
Две другие формы у меня были диаметром 13 см. В них я положила 500гр теста. Этого оказалось очень много для этого объема. Часть теста просто вытекло в духовке на противень. Думаю, что для форм этого диаметра надо 370-400 гр. 
Ключевое слово выпечка, кулич, Панеттоне
итальянский кулич панеттоне
приготовление панеттоне в один замес

Возможно, вам также понравятся и другие праздничные блюда

Правильные Пожарские котлеты с сухариками на косточке. Классический пошаговый рецепт с видео

Пожарские котлеты

Пожарские котлеты это изысканное блюдо русской кухни, родоначальник всех последующих кулинарных вариаций на тему куриных…

Закуска - рулет с красной рыбой в домашних условиях

Рулет с красной рыбой

Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное…

Сельдь под шубой. Классический рецепт

Селёдка под шубой

Салат «Селёдка под шубой» давно зарекомендовал себя, как один из самых популярных русских салатов. Из…

Как приготовить нюрнбергские пряники

Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)

Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от…

Рецепт классического немецкого штоллена

Рождественский штоллен

Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в…

Вам понравился рецепт?

Нажмите на звёзды, чтобы проголосовать!

Средняя оценка / 5. Количество оценок:

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Прокрутить вверх