• Минимум за 12 часов до замеса промыть и замочить сухофрукты и цукаты. Перед замесом - жидклсть слить, сухофрукты слегка отжать и дать им немного подсохнуть.

Заварка

• Сливки довести до кипения, но не кипятить. Постепенно всыпать в сливки муку, одновременно мешая смесь. Количество муки может разниться в зависимости от её влагоёмкости. Заварка должна напоминать консистенцию густой каши.

  Вымешать заварку до исчезновения комочков муки и получения однородной массы.

  Накрыть крышкой и оставить завариваться/остывать.

Опара

• В тёплую заварку (примерная температура 40-42 градуса) добавить сахар, сметану и дрожжи. Тщательно вымешать до получения однородной густой массы (использование блендера очень сокращает время вымешивания).

  Накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 30-40 минут.

Тесто

• Яичные желтки слегка присолить и оставить на 10-15 минут.
• Взбить желтки на высокой скорости миксера до полного или почти полного растворения сахара.
• Соединить желтки, опару, коньяк и половину объёма муки (350-400 грамм).

  Вымесить до объединения всех ингредиентов.
• Добавить соль и очень мягкое сливочное масло. Вымешать и постепенно добавить оставшуюся муку.

  Должно получиться вязкое тесто, которое почти не собирается вокруг крюка.
• Вымешивать 20-25 минут на 1-2 скорости миксера.
• Сухофрукты смешать с небольшим количеством муки (см видео).

  Скорость миксера снизить до минимальной и постепенно ввести сухофрукты в тесто. Вымешивать на минимальной скорости миксера до тех пор, пока июм не распределится по тесту.

  Тесто вязкое, но к рукам не липнет. На крюк собирается плохо.
• Накрыть плёнкой (крышкой). Оставить в теплом месте (температура около 30 градусов) на 2-2,5 часа, до увеличения теста в 2 раза.
• Подошедшее тесто обмять, разделать на нужное количество, сформовать колобки (см.видео) и уложить в подготовленные формы.

  Расстойка при температуре 30-32 градуса 60-180 минут, до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.
• Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180 ℃. Кулич массой 500 грамм печется примерно 30 минут.
• Готовым куличам дать остыть в форме, затем вынуть из формы (если формы бумажные, то не надо) и дать полностью остыть (еще 4-6 часов).

Глазурь

• Желатин замочить в холодной воде.

  Из сахара и воды сварить сироп (прокипятить до растворения сахара и снять с огня).

  Добавить желатин в горячий сироп. Размешать до растворения.

  Взбить на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Когда смесь побелеет, добавить лимонный сок и продолжить взбивать до состояния сметаны.

  Покрыть куличи глазурью.

  Посыпками украшать сразу же: глазурь быстро покрывается пленкой.

  Высыхает глазурь полностью за 6-8 часов в зависимости от толщины слоя.
• Хранить такой кулич лучше всего в пакете, не в холодильнике.