Печенье с топлёным молоком
Сахарное песочное печенье с топлёным молоком и сгущенкой. Нежное и мягкое. Домашний аналог магазинного печенья типа "Топлёное молоко" или "Коровка". Адаптированная под современные продукты и домашние условия версия печенья "Молочное" из сборника "Рецептуры на печенье, галеты и вафли" (Изд-во "Пищевая промышленность", Москва, 1969 г.)
Оборудование
- миксер
- пергамент или коврик для выпечки
- духовка, противень
- кулинарные весы
Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки в/с (10% белка) + мука на подпыл и раскатку
- 20 г крахмала
- 115 г сахарной пудры
- 15 г глюкозного сиропа или инвертного сахара
- 80 г сливочного масла
- 30 г топлёного молока
- 40 г сгущенного молока
- 40 г яйца
- 2 г соли
- 2 г соды
- 1 г разрыхлителя
- 5 г ванильного сахара или экстракта
Способ приготовления
- Все ингредиенты - комнатной температуры.
- Духовку разогреть до 250℃.
- Сливочное масло взбить до получения мягкой пастообразной массы (примерно 2 минуты миксером).
- Добавить ваниль, соль и сахарную пудру. Взбить миксером до получения пышной белой массы.
- Добавить яйцо. Взбить до объединения (миксером - меньше минуты).
- Ввести инвертный сахар и сущенку. Еще раз взбить до объединения.
- Влить молоко. Взбить миксером меньше минуты. Смесь может чуть свернуться - это нормально.
- Муку смешать с крахмалом, содой и разрыхлителем.
- Добавить мучную смесь в масляную. Перемешать руками до получения пластичного теста. Долго не мешать: как только тесто собралось в шар и мука соединилась со всем остальным - тесто готово.Тесто слегка липнет к рукам. Очень мягкое и пластичное. Хочется подсыпать муки, но этого делать не нужно.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. С помощью ножа или вырубок нарезать на печенья.
- Выложить печенья на пергамент или коврик для выпечки. Расстояния между печеньями 2-3 см.
- Выпекать в хорошо разогретой духовке, на втором уровне духовки (следующий вверх, за средним) 5-6 минут или отпечь на среднем уровне 5 минут и переставить наверх и печь 1-2 минуты, до румянца.
- Готовые печенья переложить на решетку, остудить. Есть печенья лучше на следующий день, когда вкус стабилизируется
Видео
