Персиково-малиновый семифреддо
Прекрасный летний и очень освежающий десерт на основе фруктового пюре, яичных желтков и сливок. Представляет из себя нежный замороженный фруктовый мусс, который едят слегка подтаявшим. Этот вид семифреддо легче своих "собратьев", прост в приготовлении и содержит огромное количество вариаций. Самые популярные сочетания смотрите в примечаниях к рецепту.
Оборудование
- венчик или миксер
- форма для заморозки
- блендер или измельчитель
- кастрюля и ковш (для водяной бани)
Ингредиенты
- 500-550 г персиков, очищенных о косточек и кожуры (примерно 6 шт среднего размера)
- 100 г сахарного песка
- 4 шт. яичных желтков (желательно, по-крупнее)
- 250 мл сливок жирностью 35% и больше
- 200 г малины
- 1-1,5 ст.л. лимонного сока
- + ягодный или другой подходящий соус, ягоды для декора
Способ приготовления
- Очищенные и нарезанные персики пюрировать, добавить лимонный сок, перемешать и герметично накрыть, чтобы пюре не окислялось.
- Яичные желтки взбить вместе с сахаром на водяной бане до получения густой массы бледно-желтого цвета.
- Снять желтки с огня, соединить с фруктовым пюре. Взбить 1-2 минуты, чтобы дополнительно обогатить кислородом. Оставить остывать.
- Сливки взбить до устойчивых пиков.
- В 2-3 приема ввести сливки в фруктово-желтковую массу. Вмешивать аккуратно, стараясь не нарушить воздушность смеси.
- Подготовить форму для заморозки. Металлическую или стеклянную лучше застелить пищевой плёнкой таким образом, чтобы края пленки свисали и ими можно было прикрыть верх семифреддо. Силиконовую - не нужно.
- Добавить в семифреддо малину и перемешать или, второй вариант - выкладывать малину слоями каждый слой покрывать смесью. В любом случае все ягоды должны быть закрыты.
- Закрыть пищевой пленкой "в контакт" и убрать в морозилку минимум на 4 часа.
- За 10-20 минут до подачи, вынуть семифреддо из формы и дать ему согреться, подтаять.
Видео
Заметки к рецепту
Часть фруктов можно не пюрировать, а нарезать кубиком.
Варианты сочетаний для фруктового семифреддо:
1. Персик-малина
2. Клубника-базилик
3. Лимон-черника
4. Манго-маракуйя
5. Апельсин-шоколад
6. Груша-малина
7. Банан-клубника
8. Яблоко-корица
9. Ананас-кокос
10. Вишня-миндаль (миндаль добавляет интересную нотку к вишне)
1. Персик-малина
2. Клубника-базилик
3. Лимон-черника
4. Манго-маракуйя
5. Апельсин-шоколад
6. Груша-малина
7. Банан-клубника
8. Яблоко-корица
9. Ананас-кокос
10. Вишня-миндаль (миндаль добавляет интересную нотку к вишне)
