Этот замороженный фруктовый десерт – один из лучших для летней жары. Он быстро и просто готовится, прекрасно освежает, содержит много натуральных фруктов и ягод и очень вариативный. Этот рецепт семифреддо дан в сочетании персиков и малины, но используя те же пропорции и шпаргалку в конце этой статьи вы сможете создавать свои собственные вкусы этого освежающего нежного лакомства.
Семифреддо принято есть не торопясь. Съедать по ложечке подтаявшего мусса, и запивать глоточком кофе или крепленого вина.
Фруктовый семифреддо
Смотрите видео рецепт как приготовить этот летний десерт
Семифреддо, хоть и принадлежит к «семье Джелато», но мороженным не считается. Это скорее замороженный десерт на основе фруктового мусса.
Семифреддо по этому рецепту:
- простой десерт домашней итальянской кухни
- из доступных ингредиентов
- не нужна мороженица
- вариативный, базовый рецепт (популярные сочетания см. внизу статьи)
- менее калорийный, в сравнении с другими версиями семифреддо
Фруктовый семифреддо
легкий летний десерт
Ингредиенты для десерта
Из этого количества ингредиентов получается примерно 1,2 кг восхитительного летнего лакомства.
- 500-550 г персиков, очищенных о косточек и кожуры (примерно 6 шт. среднего размера)
- 100 г сахарного песка
- 4 шт. яичных желтков (желательно, по-крупнее)
- 250 мл сливок жирностью 35% и больше
- 200 г малины
- 1-1,5 ст.л. лимонного сока
А также ягодный соус, фрукты/ягоды/шоколад/орехи для декора
Как сделать этот фруктовый десерт
- Фрукты (в нашем случае — персики) очищаем от кожуры и косточек. Пюрируем.
- Добавляем лимонный сок, перемешиваем, герметично закрываем емкость с пюре.
- Яичные желтки на водяной бане взбиваем вместе с сахаром до получения густой смеси светло-желтого цвета.
- Снимаем с огня и добавляем фруктовое пюре. Смешиваем, а затем взбиваем 1-2 минуты.
- Сливки взбиваем до устойчивых пиков и соединяем с фруктовой смесью.
- Добавляем ягоды и перемешиваем, либо выкладываем в подготовленную форму слоями, чередуя ягоды и смесь. Накрываем пищевой пленкой или целлофаном «в контакт».
- Отправляем в морозилку минимум на 4 часа.
Нюансы приготовления десерта по этому рецепту
- Фрукты имеют свойство окисляться не только от соприкосновения с кислородом, но и со стальными элементами блендеров и измельчителей. Чтобы этого не допустить, и максимально сохранить естественный цвет фруктового пюре, лимонный сок лучше добавлять дважды: на только что порезанные фрукты и в уже готовое пюре. Также посуду с готовым пюре важно закрывать герметично.
- Не обязательно измельчать все фрукты. Часть из них можно нарезать кусочками и добавить вместе с ягодами, в самом конце.
- 4 желтка, конечно можно заменить на 2 средних яйца, но текстура десерта получится немного грубее, с большим количеством кристалликов льда.
- Если используете для заморозки металлическую или стеклянную форму, то ее нужно простелить пищевой пленкой.
Варианты популярных сочетаний вкусов этого десерта
- Персик-малина
- Клубника-базилик
- Лимон-черника
- Манго-маракуйя
- Апельсин-шоколад
- Груша-малина
- Банан-клубника
- Яблоко-корица
- Ананас-кокос
- Вишня-миндаль (миндаль всегда добавляет интересную нотку к вишне)
Также этот десерт можно разнообразить прослойками из карамели или шоколада.
Персиково-малиновый семифреддо
Прекрасный летний и очень освежающий десерт на основе фруктового пюре, яичных желтков и сливок. Представляет из себя нежный замороженный фруктовый мусс, который едят слегка подтаявшим. Этот вид семифреддо легче своих "собратьев", прост в приготовлении и содержит огромное количество вариаций. Самые популярные сочетания смотрите в примечаниях к рецепту.
Оборудование
- венчик или миксер
- форма для заморозки
- блендер или измельчитель
- кастрюля и ковш (для водяной бани)
Ингредиенты
- 500-550 г персиков, очищенных о косточек и кожуры (примерно 6 шт среднего размера)
- 100 г сахарного песка
- 4 шт. яичных желтков (желательно, по-крупнее)
- 250 мл сливок жирностью 35% и больше
- 200 г малины
- 1-1,5 ст.л. лимонного сока
- + ягодный или другой подходящий соус, ягоды для декора
Способ приготовления
- Очищенные и нарезанные персики пюрировать, добавить лимонный сок, перемешать и герметично накрыть, чтобы пюре не окислялось.
- Яичные желтки взбить вместе с сахаром на водяной бане до получения густой массы бледно-желтого цвета.
- Снять желтки с огня, соединить с фруктовым пюре. Взбить 1-2 минуты, чтобы дополнительно обогатить кислородом. Оставить остывать.
- Сливки взбить до устойчивых пиков.
- В 2-3 приема ввести сливки в фруктово-желтковую массу. Вмешивать аккуратно, стараясь не нарушить воздушность смеси.
- Подготовить форму для заморозки. Металлическую или стеклянную лучше застелить пищевой плёнкой таким образом, чтобы края пленки свисали и ими можно было прикрыть верх семифреддо. Силиконовую — не нужно.
- Добавить в семифреддо малину и перемешать или, второй вариант — выкладывать малину слоями каждый слой покрывать смесью. В любом случае все ягоды должны быть закрыты.
- Закрыть пищевой пленкой "в контакт" и убрать в морозилку минимум на 4 часа.
- За 10-20 минут до подачи, вынуть семифреддо из формы и дать ему согреться, подтаять.
Видео
Заметки к рецепту
Часть фруктов можно не пюрировать, а нарезать кубиком.
Варианты сочетаний для фруктового семифреддо:
1. Персик-малина
2. Клубника-базилик
3. Лимон-черника
4. Манго-маракуйя
5. Апельсин-шоколад
6. Груша-малина
7. Банан-клубника
8. Яблоко-корица
9. Ананас-кокос
10. Вишня-миндаль (миндаль добавляет интересную нотку к вишне)
1. Персик-малина
2. Клубника-базилик
3. Лимон-черника
4. Манго-маракуйя
5. Апельсин-шоколад
6. Груша-малина
7. Банан-клубника
8. Яблоко-корица
9. Ананас-кокос
10. Вишня-миндаль (миндаль добавляет интересную нотку к вишне)
Возможно, вам также понравятся другие рецепты мороженого
Домашнее мороженое нуга
Домашнее мороженое «Nougat glace» – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный…
Сливочное мороженое, пломбир и эскимо в домашних условиях
Если знать базу, в домашних условиях можно сделать любое мороженое. Потому что, в общем-то не…
Как сделать вкусное мороженое в домашних условиях.
Приготовить вкусное мороженое из сливок и молока в домашних условиях, без специального оборудования и навыков…
Клубничное мороженое
Клубничное мороженое, сделанное в домашних условиях, помимо восхитительного вкуса обладает таким неоспоримым преимуществом, как состав….