Поркетта. Рулет из свиной грудинки по-итальянски
Порчетта или поркетта - рулет из пикантной, запеченной в духовке свиной грудинки. Традиционное итальянское блюдо, популярное не только в Италии, но и за ее пределами. Поркетту можно есть горячей или холодной. Горячую обычно подают в качестве праздничного блюда. Из холодной делают сэндвичи, используют в качестве начинки для пиццы или просто разогревают и подают с гарниром.
Оборудование
- кулинарная нить, шпагат
- фольга
- пищевая пленка
- духовка
- ступка или любой измельчитель
Ингредиенты
- 2 ст.л. семян фенхеля
- 2 ст.л. черного перца горошком
- 2 ст.л. сушеного шалфея (или 1 маленький пучок свежего)
- 2 ст.л. сушеного розмарина (или 1 пучок свежего)
- 4-6 зубчиков чеснока
- 1 ч.л. сушеных хлопьев чили
- 1,5 ст.л. соли (или одна с горкой)
- 1,5 кг нежирной свиной грудинки без костей, на коже
Способ приготовления
- Семена фенхеля обжарить на среднем огне до легкого коричневатого цвета и появления аромата.
- Следом обжарить черный перец. Снять с огня, когда перец начнет подпрыгивать и источать аромат.
- В ступке или в кухонном комбайне измельчить все специи.
- Свинину надрезать ромбами со стороны мяса.
- Натереть грудинку специями со всех сторон, начинить смесью специй разрезы.
- Свернуть грудинку в рулет и связать туго шпагатом с шагом примерно 2 см.
- Завернуть рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки.
- Запекать на решетке при температуре 150°С 4 часа. Под решетку подставить противень, куда будет стекать жир.Через 2 часа начать поливать (смазывать) грудинку соком каждые 30 минут.
- Готовую поркетту завернуть в фольгу и дать постоять 10-15 минут.
Видео
