Вкусная свиная грудинка по-итальянски, запеченная в духовке. Пошаговый рецепт с фото и видео

Поркетта. Запеченная свиная грудинка по-итальянски

Поркетта или порчетта — пикантная свиная грудинка с хрустящей поджаристой корочкой, запеченная в духовке в виде рулета. Традиционное итальянское блюдо… до недавнего времени. Теперь завоевало полмира: невероятно популярно в Австралии, США и многих европейских странах. Не сложное и очень вкусное. Поркетту можно есть горячей или холодной. Горячую обычно подают в качестве праздничного блюда, а из холодной — делают сандвичи, используют в качестве начинки для пиццы или просто разогревают и подают с гарниром.

Вообще, разновидностей поркетты очень много, но основных — две. Самая-самая классическая поркетта — поркетта из целого поросенка на вертеле. Этот вариант использовался еще со времен этрусков и, начиная со средних веков и до наших времен без него не обходится ни один праздник в Италии. Из туши удаляют все кости, сдабривают мясо пряными травами, специями и сворачивают в тугой рулет. В середину рулета добавляют печень и селезенку. После чего запекают на вертеле.
Более современный вариант — нежирная бескостная свиная грудинка. Но принцип остается тот же: мясо щедро сдабривают пряными травами и специями и запекают.

Домашняя поркетта, которую мы приготовили по рецепту итальянского кулинарного историка Луки Марчиори называется Porchetta Oggi. Это одна из классических разновидностей поркетты, максимально приближенная к той, которую запекают на вертеле.

Поркетта по этому рецепту

Итальянская поркетта с травами из свиной грудинки
  • по классическому рецепту
  • вкусна в горячем и холодном виде
  • подходит для бутербродов, пиццы и сандвичей
  • хорошая альтернатива буженине
  • не сложно делать
  • долго хранится, может храниться без холодильника

Как приготовить свиную грудинку по-итальянски

Для одной небольшой поркетты вам понадобится:

  • По 2 ст.л. семян фенхеля
  • черного перца горошком
  • сушеного шалфея (или 1 маленький пучок свежего)
  • сушеного розмарина (или 1 пучок свежего)
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • 1 ч.л. сушеных хлопьев чили
  • 1,5 ст.л. соли (или одна с горкой)
  • 1,5 кг нежирной свиной грудинки без костей, на коже

А также, обязательно, кулинарная нить или шпагат и фольга.

Как приготовить поркетту в домашних условиях

Лучше всего для поркетты подходит нежирная бескостная грудинка на коже.

Также можно взять любой кусок свинины, пригодный для сворачивания в рулет.

Запеченный рулет из свиной грудинки
  • Перец горошком и семена фенхеля обжарить на среднем огне
  • Все травы и специи измельчить в ступке или в кухонном комбайне вместе с чесноком
  • свинину надрезать ромбами со стороны мяса, натереть со всех сторон солью, втереть соль в надрезы
  • натереть мясо смесью специй, ею же начинить надрезы
  • свернуть мясо в тугой рулет, стараясь по возможности соединить края кожи.
  • туго связать рулет кулинарной нитью или шпагатом с шагом около 2 см
  • замотать получившийся рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 12 часов, максимум — на 48.
  • запекать на решётке, в разогретой до 150 градусов духовке в режиме верх/низ 4 часа; под решетку подложить противень. Через 2 часа от начала запекания начать смазывать грудинку каждые 20-30 минут вытекающим соком.
  • готовую поркетту завернуть на 10-15 минут в фольгу, после чего — подавать.

Подробный рецепт как приготовить эту свиную грудинку в домашних условиях смотрите в видео ниже.

Как приготовить вкусную свиную грудинку в духовке в домашних условиях

Во-первых, обязательно выбирайте нежирную грудинку. Кусок должен быть не меньше 1,5 кг, без костей и хрящиков. Грудинка на коже — это, конечно, классика. Но можно взять и другой кусок, который возможно скрутить в рулет. К слову, есть разновидности поркетты из мясных кусков, обернутых беконом.

Во-вторых — не жалейте специй. Их много, но так и должно быть. Если есть свежий розмарин и шалфей — это прекрасно. У нас не было, поэтому мы использовали сухой. Кстати, сухой шалфей проще всего у нас купить в аптеках) — в магазине, в качестве приправы он почему-то дефицит). Если с шалфей найти не удастся, замените на тимьян.

В-третьих — маринуйте мясо не меньше 12 часов, а лучше — больше. За это время оно сильней напитается ароматами специй.

Смотрите видео рецепт как приготовить поркетту в домашних условиях



Хранить поркетту лучше всего, завернув в пергамент. Хотя, итальянцы пишут, что поркетту не хранят в холодильнике. Она у нас в холодильнике спокойно лежала около недели. Доставали, отрезали кусочек и грели. Отличное дополнение к гречке или овощам, а также на бутерброд, вместо колбасы.

Классическая поркетта из свиной грудинки
Свиная грудинка, запеченная в духовке

Поркетта. Рулет из свиной грудинки по-итальянски

Вера
Порчетта или поркетта — рулет из пикантной, запеченной в духовке свиной грудинки. Традиционное итальянское блюдо, популярное не только в Италии, но и за ее пределами. Поркетту можно есть горячей или холодной. Горячую обычно подают в качестве праздничного блюда. Из холодной делают сэндвичи, используют в качестве начинки для пиццы или просто разогревают и подают с гарниром.
Время на подготовку 1 день 10 минут
Время приготовления 20 минут
время на отдых и запекание 4 часов 10 минут
Общее время 1 день 4 часов 40 минут
Блюдо Вторые блюда, Закуска, Новогодняя, Обед, Перекус, Праздничная, Рождественская
Кухня Европейская, Итальянская
Количество порций 8 порций

Оборудование

  • кулинарная нить, шпагат
  • фольга
  • пищевая пленка
  • духовка
  • ступка или любой измельчитель

Ингредиенты
  

  • 2 ст.л. семян фенхеля
  • 2 ст.л. черного перца горошком
  • 2 ст.л. сушеного шалфея (или 1 маленький пучок свежего)
  • 2 ст.л. сушеного розмарина (или 1 пучок свежего)
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • 1 ч.л. сушеных хлопьев чили
  • 1,5 ст.л. соли (или одна с горкой)
  • 1,5 кг нежирной свиной грудинки без костей, на коже

Способ приготовления
 

  • Семена фенхеля обжарить на среднем огне до легкого коричневатого цвета и появления аромата.
  • Следом обжарить черный перец. Снять с огня, когда перец начнет подпрыгивать и источать аромат.
  • В ступке или в кухонном комбайне измельчить все специи.
  • Свинину надрезать ромбами со стороны мяса.
  • Натереть грудинку специями со всех сторон, начинить смесью специй разрезы.
  • Свернуть грудинку в рулет и связать туго шпагатом с шагом примерно 2 см.
  • Завернуть рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки.
  • Запекать на решетке при температуре 150°С 4 часа. Под решетку подставить противень, куда будет стекать жир.
    Через 2 часа начать поливать (смазывать) грудинку соком каждые 30 минут.
  • Готовую поркетту завернуть в фольгу и дать постоять 10-15 минут.

Видео

Ключевое слово запеченная свинина, мясо в духовке, поркетта, свиная грудинка, свинина
Свиная грудинка запеченная в духовке  - Поркетта по-итальянски
Рулет из свиной грудинки по-итальянски с травами

Возможно, вам также понравятся другие рецепты блюд из мяса

Чили кон карне. Базовый рецепт пошагово

Чили Кон Карне

Этот рецепт чили кон карне мы взяли из старой и очень любимой нами книги «Академия…

Хинкали рецепт с фото

Хинкали

Несмотря на кажущееся сходство — всего-то тесто и фарш, способ приготовления хинкали отличается от их…

Рецепт мусаки пошагово

Мусака

Мусака в Греции настолько же культовое блюдо, насколько лазанья в Италии. Насыщенный томатно-мясной соус, запеченные…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 37 Средняя оценка: 5]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх