Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Поркетта или порчетта — пикантная свиная грудинка с хрустящей поджаристой корочкой, запеченная в духовке в виде рулета. Традиционное итальянское блюдо… до недавнего времени. Теперь завоевало полмира: невероятно популярно в Австралии, США и многих европейских странах. Не сложное и очень вкусное. Поркетту можно есть горячей или холодной. Горячую обычно подают в качестве праздничного блюда, а из холодной — делают сандвичи, используют в качестве начинки для пиццы или просто разогревают и подают с гарниром.

Вообще, разновидностей поркетты очень много, но основных — две. Самая-самая классическая поркетта — поркетта из целого поросенка на вертеле. Этот вариант использовался еще со времен этрусков и, начиная со средних веков и до наших времен без него не обходится ни один праздник в Италии. Из туши удаляют все кости, сдабривают мясо пряными травами, специями и сворачивают в тугой рулет. В середину рулета добавляют печень и селезенку. После чего запекают на вертеле.
Более современный вариант — нежирная бескостная свиная грудинка. Но принцип остается тот же: мясо щедро сдабривают пряными травами и специями и запекают.

Домашняя поркетта, которую мы приготовили по рецепту итальянского кулинарного историка Луки Марчиори называется Porchetta Oggi. Это одна из классических разновидностей поркетты, максимально приближенная к той, которую запекают на вертеле.

Поркетта по этому рецепту

Итальянская поркетта с травами из свиной грудинки

по классическому рецепту
вкусна в горячем и холодном виде
подходит для бутербродов, пиццы и сандвичей
хорошая альтернатива буженине
не сложно делать
долго хранится, может храниться без холодильника

Как приготовить свиную грудинку по-итальянски

Для одной небольшой поркетты вам понадобится:

По 2 ст.л. семян фенхеля
черного перца горошком
сушеного шалфея (или 1 маленький пучок свежего)
сушеного розмарина (или 1 пучок свежего)
4-6 зубчиков чеснока
1 ч.л. сушеных хлопьев чили
1,5 ст.л. соли (или одна с горкой)
1,5 кг нежирной свиной грудинки без костей, на коже

А также, обязательно, кулинарная нить или шпагат и фольга.

Как приготовить поркетту в домашних условиях

Лучше всего для поркетты подходит нежирная бескостная грудинка на коже.

Также можно взять любой кусок свинины, пригодный для сворачивания в рулет.

Перец горошком и семена фенхеля обжарить на среднем огне
Все травы и специи измельчить в ступке или в кухонном комбайне вместе с чесноком
свинину надрезать ромбами со стороны мяса, натереть со всех сторон солью, втереть соль в надрезы
натереть мясо смесью специй, ею же начинить надрезы
свернуть мясо в тугой рулет, стараясь по возможности соединить края кожи.
туго связать рулет кулинарной нитью или шпагатом с шагом около 2 см
замотать получившийся рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 12 часов, максимум — на 48.
запекать на решётке, в разогретой до 150 градусов духовке в режиме верх/низ 4 часа; под решетку подложить противень. Через 2 часа от начала запекания начать смазывать грудинку каждые 20-30 минут вытекающим соком.
готовую поркетту завернуть на 10-15 минут в фольгу, после чего — подавать.

Подробный рецепт как приготовить эту свиную грудинку в домашних условиях смотрите в видео ниже.

Как приготовить вкусную свиную грудинку в духовке в домашних условиях

Во-первых, обязательно выбирайте нежирную грудинку. Кусок должен быть не меньше 1,5 кг, без костей и хрящиков. Грудинка на коже — это, конечно, классика. Но можно взять и другой кусок, который возможно скрутить в рулет. К слову, есть разновидности поркетты из мясных кусков, обернутых беконом.

Во-вторых — не жалейте специй. Их много, но так и должно быть. Если есть свежий розмарин и шалфей — это прекрасно. У нас не было, поэтому мы использовали сухой. Кстати, сухой шалфей проще всего у нас купить в аптеках) — в магазине, в качестве приправы он почему-то дефицит). Если с шалфей найти не удастся, замените на тимьян.

В-третьих — маринуйте мясо не меньше 12 часов, а лучше — больше. За это время оно сильней напитается ароматами специй.

Итальянская поркетта. Рецепт в домашних условиях

Свиная грудинка, запеченная целиком в духовке

Смотрите видео рецепт как приготовить поркетту в домашних условиях

Хранить поркетту лучше всего, завернув в пергамент. Хотя, итальянцы пишут, что поркетту не хранят в холодильнике. Она у нас в холодильнике спокойно лежала около недели. Доставали, отрезали кусочек и грели. Отличное дополнение к гречке или овощам, а также на бутерброд, вместо колбасы.

Классическая поркетта из свиной грудинки

Поркетта. Рулет из свиной грудинки по-итальянски

Вера

Порчетта или поркетта — рулет из пикантной, запеченной в духовке свиной грудинки. Традиционное итальянское блюдо, популярное не только в Италии, но и за ее пределами. Поркетту можно есть горячей или холодной. Горячую обычно подают в качестве праздничного блюда. Из холодной делают сэндвичи, используют в качестве начинки для пиццы или просто разогревают и подают с гарниром.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 1 10

Время приготовления 20

время на отдых и запекание 4 10

Общее время 1 4 40

Блюдо Вторые блюда, Закуска, Новогодняя, Обед, Перекус, Праздничная, Рождественская

Кухня Европейская, Итальянская

Количество порций 8 порций

Оборудование

кулинарная нить, шпагат
фольга
пищевая пленка
духовка
ступка или любой измельчитель

Ингредиенты

2 ст.л. семян фенхеля
2 ст.л. черного перца горошком
2 ст.л. сушеного шалфея (или 1 маленький пучок свежего)
2 ст.л. сушеного розмарина (или 1 пучок свежего)
4-6 зубчиков чеснока
1 ч.л. сушеных хлопьев чили
1,5 ст.л. соли (или одна с горкой)
1,5 кг нежирной свиной грудинки без костей, на коже

Способ приготовления

Семена фенхеля обжарить на среднем огне до легкого коричневатого цвета и появления аромата.
Следом обжарить черный перец. Снять с огня, когда перец начнет подпрыгивать и источать аромат.
В ступке или в кухонном комбайне измельчить все специи.
Свинину надрезать ромбами со стороны мяса.
Натереть грудинку специями со всех сторон, начинить смесью специй разрезы.
Свернуть грудинку в рулет и связать туго шпагатом с шагом примерно 2 см.
Завернуть рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки.
Запекать на решетке при температуре 150°С 4 часа. Под решетку подставить противень, куда будет стекать жир.
Через 2 часа начать поливать (смазывать) грудинку соком каждые 30 минут.
Готовую поркетту завернуть в фольгу и дать постоять 10-15 минут.