Поркетта. Запеченная свиная грудинка по-итальянски

Для одной небольшой поркетты вам понадобится:

• По 2 ст.л. семян фенхеля
• черного перца горошком
• сушеного шалфея (или 1 маленький пучок свежего)
• сушеного розмарина (или 1 пучок свежего)
• 4-6 зубчиков чеснока
• 1 ч.л. сушеных хлопьев чили
• 1,5 ст.л. соли (или одна с горкой)
• 1,5 кг нежирной свиной грудинки без костей, на коже

А также, обязательно, кулинарная нить или шпагат и фольга.

Лучше всего для поркетты подходит нежирная бескостная грудинка на коже. Также можно взять любой кусок свинины, пригодный для сворачивания в рулет.

Пошаговый рецепт

• Перец горошком и семена фенхеля обжарить на среднем огне
• Все травы и специи измельчить в ступке или в кухонном комбайне вместе с чесноком
• свинину надрезать ромбами со стороны мяса, натереть со всех сторон солью, втереть соль в надрезы
• натереть мясо смесью специй, ею же начинить надрезы
• свернуть мясо в тугой рулет, стараясь по возможности соединить края кожи.
• туго связать рулет кулинарной нитью или шпагатом с шагом около 2 см
• замотать получившийся рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 12 часов, максимум — на 48.
• запекать на решётке, в разогретой до 150 градусов духовке в режиме верх/низ 4 часа; под решетку подложить противень. Через 2 часа от начала запекания начать смазывать грудинку каждые 20-30 минут вытекающим соком.
• готовую поркетту завернуть на 10-15 минут в фольгу, после чего — подавать.

Нюансы приготовления

• Во-первых, обязательно выбирайте нежирную грудинку. Кусок должен быть не меньше 1,5 кг, без костей и хрящиков. Грудинка на коже — это, конечно, классика. Но можно взять и другой кусок, который возможно скрутить в рулет. К слову, есть разновидности поркетты из мясных кусков, обернутых беконом.
• Во-вторых — не жалейте специй. Их много, но так и должно быть. Если есть свежий розмарин и шалфей — это прекрасно. У нас не было, поэтому мы использовали сухой. Кстати, сухой шалфей проще всего у нас купить в аптеках) — в магазине, в качестве приправы он почему-то дефицит). Если с шалфей найти не удастся, замените на тимьян.
• В-третьих — маринуйте мясо не меньше 12 часов, а лучше — больше. За это время оно сильней напитается ароматами специй.

Хранить поркетту лучше всего, завернув в пергамент. Хотя, итальянцы пишут, что поркетту не хранят в холодильнике. Она у нас в холодильнике спокойно лежала около недели. Доставали, отрезали кусочек и грели. Отличное дополнение к гречке или овощам, а также на бутерброд, вместо колбасы.

Оформите подписку, чтобы воспользоваться всеми закрытыми рецептами и другими привилегиями, доступными только по подписке.

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Поркетта. Рулет из свиной грудинки по-итальянски

Вера

Порчетта или поркетта — рулет из пикантной, запеченной в духовке свиной грудинки. Традиционное итальянское блюдо, популярное не только в Италии, но и за ее пределами. Поркетту можно есть горячей или холодной. Горячую обычно подают в качестве праздничного блюда. Из холодной делают сэндвичи, используют в качестве начинки для пиццы или просто разогревают и подают с гарниром.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 1 день день 10 минут мин.

Время приготовления 20 минут мин.

время на отдых и запекание 4 часов ч. 10 минут мин.

Общее время 1 день день 4 часов ч. 40 минут мин.

Блюдо Вторые блюда, Закуска, Новогодняя, Обед, Перекус, Праздничная, Рождественская

Кухня Европейская, Итальянская

Количество порций 8 порций

Оборудование

• кулинарная нить, шпагат
• фольга
• пищевая пленка
• духовка
• ступка или любой измельчитель

Ингредиенты

  

• 2 ст.л. семян фенхеля
• 2 ст.л. черного перца горошком
• 2 ст.л. сушеного шалфея (или 1 маленький пучок свежего)
• 2 ст.л. сушеного розмарина (или 1 пучок свежего)
• 4-6 зубчиков чеснока
• 1 ч.л. сушеных хлопьев чили
• 1,5 ст.л. соли (или одна с горкой)
• 1,5 кг нежирной свиной грудинки без костей, на коже

Способ приготовления

 

• Семена фенхеля обжарить на среднем огне до легкого коричневатого цвета и появления аромата.
• Следом обжарить черный перец. Снять с огня, когда перец начнет подпрыгивать и источать аромат.
• В ступке или в кухонном комбайне измельчить все специи.
• Свинину надрезать ромбами со стороны мяса.
• Натереть грудинку специями со всех сторон, начинить смесью специй разрезы.
• Свернуть грудинку в рулет и связать туго шпагатом с шагом примерно 2 см.
• Завернуть рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки.
• Запекать на решетке при температуре 150°С 4 часа. Под решетку подставить противень, куда будет стекать жир.

  Через 2 часа начать поливать (смазывать) грудинку соком каждые 30 минут.
• Готовую поркетту завернуть в фольгу и дать постоять 10-15 минут.

Видео

Ключевое слово запеченная свинина, мясо в духовке, поркетта, свиная грудинка, свинина