Сацебели (Satsebeli)
Ароматный, насыщенный и в меру острый грузинский соус на основе помидоров и сладкого перца. Прекрасное дополнение к овощным и мясным блюдам и заправка к большому количеству блюд.
Оборудование
- 7-8 л большая кастрюля
- Мясорубка с маленьким сечением отверстий
Ингредиенты
- 5 кг помидоров мясистых
- 2 кг болгарского перца
- 280-300 г чеснока (7 головок)
- 3 стручка острого перца
- 6 ст.л. соли (или 4 ст.л. сванской соли и 2 ст.л. обычной соли)
- ½ стакана винного уксуса (стакан 250 г)
- 40 г уцхо-сунели (2 ст.л. с большой горкой)
- 40 г молотого кориандра (2 ст.л. с большой горкой)
- 4 шт больших пучка кинзы (примерно 350-450г.)
Способ приготовления
- Помидоры помыть, удалить плодоножку, нарезать таким образом, чтобы удобно было прокручивать через мясорубку.
- Острый и сладкий перец очистить от семян и перегородок.
- Чеснок почистить, у кинзы отрезать корешки.
- Пропустить все подготовленные овощи и травы через мясорубку с минимальным или средним диаметром отверстий решётки.
- Добавить уксус, соль, уцхо-сунели и молотый кориандр. Тщательно перемешать и попробовать на соль/специи (учесть факт уваривания соуса). Сацебели на этом этапе должен казаться слегка недосолённым.
- Довести соус до кипения и уваривать на среднем огне 50 минут, периодически помешивая.
- Пока уваривается соус, простерилизовать банки и крышки: разогреть духовку до 100℃, чистые влажные банки вверх дном поместить на решетку духовки. С момента испарения воды со стенок банок должно пройти 10-15 минут. Крышки можно просто прокипятить 10-15 минут.
- Горячий сацебели разливать по горячим стерилизованным банкам и закручивать горячими крышками.
- Также можно сладкий перец сложить в стерилизованные банки, залить горячим соусом, закрыть и простерилизовать 20-30 минут (на дно кастрюли положить полотенце, сложить туда банки, залить водой по плечики, довести до кипения и дать прокипеть 20-30 минут).
Видео
Заметки к рецепту
