Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Без «Сацебели» сложно представить грузинскую кухню. Это повседневный соус. Соус-спутник. Летом, осенью, зимой, весной — он всегда на столе. К шашлыку или вообще любому грилю, к курице или лепёшке, с яичницей, лобио или запечённым картофелем. Сацебели готовят десятками способов и из разных плодов. Из сливы, алычи, помидоров и т.д. Существуют множество версий: от невероятно острых (по-мегрельски) и до совсем легких. Вариант ниже — томатный. Со сладким перцем, чесноком, уцхо-сунели, кориандром и небольшим количеством острого перца. Соус получается в меру острый, не очень густой, с натуральным пряным вкусом, чуть терпкий, с ароматом трав и чеснока.

Видео рецепт как приготовить соус «Сацебели» на зиму

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

Как приготовить вкусный домашний сацебели

О рецепте

Слово «сацебели» (საწებელი) в буквальном переводе обозначает «то, во что макают». Это собирательное понятие, обозначающее соусы, в которые не только макают хлеб или мясо. В грузинской традиции сацебели — это не один конкретный рецепт, а достаточно обширная категория соусов. Впрочем, за пределами Грузии чаще всего под этим названием подразумевают именно томатный пряный соус с кинзой, чесноком, уксусом, перцем и травами. Почему-то считается, что его подают к мясу или шашлыку, но томатный сацебели также прекрасно подходит и ко множеству овощных блюд. Например, к цветной капусте или запечённой картошке. А также может использоваться в качестве заправки к первым и вторым блюдам.

Сацебели по этому рецепту:

яркий, насыщенный, ароматный
в меру густой
отлично хранится больше года в стерилизованных банках при комнатной температуре или около месяца в холодильнике
хорошо сочетается с хлебом, овощными блюдами или как гарнир к мясу/курице, особенно хорош в качестве соуса к шашлыку и любому грилю.

Соус «Сацебели» на зиму

Пошаговый рецепт в домашних условиях

Ингредиенты для соуса

5 кг помидоров (мясистых)
2 кг болгарского перца
280-300 г чеснока (7 головок)
3 стручка острого перца
6 ст.л. соли (или 4 ст.л. сванской соли + 2 ст.л. обычной соли)
½ стакана винного уксуса (стакан 250 г)
40 г уцхо-сунели (2 ст.л. с большой горкой)
40 г молотого кориандра (2 ст.л. с большой горкой)
4 шт. больших пучка кинзы (примерно 350-450 г)

Также (по вкусу) можно добавить хмели-сунели.

Как приготовить сацебели

Подготовим овощи и травы

Помидоры моем, удаляем плодоножку, нарезаем таким образом, чтобы удобно было прокручивать через мясорубку.
Острый и сладкий перцы очищаем от семян и перегородок.
Чеснок чистим, у кинзы отрезаем корешки.
Пропускаем все подготовленные овощи и травы через мясорубку с минимальным или средним диаметром отверстий решётки.

Какие нужны специи для приготовления соуса сацебели

Добавляем специи, варим соус и консервируем.

Добавляем уксус, соль, уцхо-сунели и молотый кориандр. Тщательно перемешиваем и пробуем на соль/специи (не забываем учитывать факт уваривания соуса). Сацебели на этом этапе должен казаться слегка недосолённым.
Доводим соус до кипения и увариваем на среднем огне 50 минут, периодически помешивая.
Пока уваривается соус, стерилизуем банки и крышки: разогреваем духовку до 100℃, чистые влажные банки вверх дном помещаем на решетку духовки. С момента испарения воды со стенок банок должно пройти 10-15 минут. Крышки можно просто прокипятить 10-15 минут.
Горячий сацибели разливаем по горячим стерилизованным банкам и закручиваем горячими крышками.

Также можно сладкий перец сложить в стерилизованные банки, залить горячим соусом, закрыть и простерилизовать 20-30 минут (на дно кастрюли положить полотенце, сложить туда банки, залить водой по плечики, довести до кипения и дать прокипеть 20-30 минут).

Нюансы приготовления по этому рецепту

Рецепт грузинского соуса Сацебели на зиму

Помидоры лучше всего выбирать мясистые.
Перец нужен не «острый горький», а именно острый. Обычно он красный, но встречается и зелёный, как в нашем ролике.
Молотый кориандр и «Уцхо-сунели» — классическая составляющая, встречающаяся почти во всех разновидностях «Сацебели». Уцхо-сунели также часто в других странах называется «фенугрек» или «голубой пажитник».
Количество кориандра и уцхо-сунели, конечно можно править под свой вкус.
Если есть возможность, кинзу лучше выбирать позднюю — уже с небольшими соцветиями — она обладает более ярким вкусом.
Винный уксус легко заменяется на яблочный или виноградный.

Соус важно не переварить: от момента появления первых пузырей — 50 минут. Можно варить и больше, но тогда не получите такого насыщенного цвета. Также на цвет соуса влияет цвет мякоти помидоров.
Если не любите крупные фракции в соусе, готовый горячий «Сацебели» можно пробить блендером.

Настоящий грузинский соус сацебели. Пошаговый рецепт в домашних условиях с видео

Оформите подписку, чтобы воспользоваться всеми закрытыми рецептами и другими привилегиями, доступными только по подписке.
Подробнее о том, что дает подписка здесь

Домашний рецепт настоящего соуса сацебели

Сацебели (Satsebeli)

Вера

Ароматный, насыщенный и в меру острый грузинский соус на основе помидоров и сладкого перца. Прекрасное дополнение к овощным и мясным блюдам и заправка к большому количеству блюд.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 30

Время приготовления 20

время на варку 50

Общее время 1 40

Блюдо Консервирование, На зиму, Соусы

Кухня Грузинская

Оборудование

7-8 л большая кастрюля
Мясорубка с маленьким сечением отверстий

Ингредиенты

5 кг помидоров мясистых
2 кг болгарского перца
280-300 г чеснока (7 головок)
3 стручка острого перца
6 ст.л. соли (или 4 ст.л. сванской соли и 2 ст.л. обычной соли)
½ стакана винного уксуса (стакан 250 г)
40 г уцхо-сунели (2 ст.л. с большой горкой)
40 г молотого кориандра (2 ст.л. с большой горкой)
4 шт больших пучка кинзы (примерно 350-450г.)

Способ приготовления

Помидоры помыть, удалить плодоножку, нарезать таким образом, чтобы удобно было прокручивать через мясорубку.
Острый и сладкий перец очистить от семян и перегородок.
Чеснок почистить, у кинзы отрезать корешки.
Пропустить все подготовленные овощи и травы через мясорубку с минимальным или средним диаметром отверстий решётки.
Добавить уксус, соль, уцхо-сунели и молотый кориандр. Тщательно перемешать и попробовать на соль/специи (учесть факт уваривания соуса). Сацебели на этом этапе должен казаться слегка недосолённым.
Довести соус до кипения и уваривать на среднем огне 50 минут, периодически помешивая.
Пока уваривается соус, простерилизовать банки и крышки: разогреть духовку до 100℃, чистые влажные банки вверх дном поместить на решетку духовки. С момента испарения воды со стенок банок должно пройти 10-15 минут. Крышки можно просто прокипятить 10-15 минут.
Горячий сацебели разливать по горячим стерилизованным банкам и закручивать горячими крышками.
Также можно сладкий перец сложить в стерилизованные банки, залить горячим соусом, закрыть и простерилизовать 20-30 минут (на дно кастрюли положить полотенце, сложить туда банки, залить водой по плечики, довести до кипения и дать прокипеть 20-30 минут).