Салат из баклажанов с чесночными чипсами и свежими травами
Классический южноитальянский салат из запечённых баклажанов с яркой и ароматной заправкой из винного уксуса, перца чили и свежих трав. Дополненный легкой кислинкой лимона и чесночными чипсами. Замечательное летнее блюдо. Подается как закуска или гарнир, идеально дополняет пасту или мясо.По мотивам рецепта из книги Йотама Оттоленги "Flavour".
Оборудование
- духовка, противень
Ингредиенты
- 4 средних баклажана (примерно 1,2 кг)
- 180 мл оливкового масла
- 6 зубчиков чеснока (больших)
- 75 мл белого винного уксуса
- 1 зелёный чили
- ¾ чашки листьев мяты (15г)
- ¾ чашки листьев укропа (15г)
- ¾ чашки листьев кинзы (15г)
- половинка лимона (для подачи)
- соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
- Баклажаны нарезать ломтиками или кубиками толщиной 1-3 см.
- Духовку разогреть до 210℃. Застелить два противня бумагой для выпечки.
- Баклажаны сложить в большую миску, добавить 100мл оливкового масла, чайную ложку соли(без верха), поперчить.Хорошо перемешать.
- Распределить баклажаны по противням. Запекать 30-35 минут. До золотистого цвета. Периодически перемешивать и менять противни местами.Выложить на бумажные полотенца, дать остыть.
- Пока баклажаны пекутся, подготовить остальные ингредиенты:- чеснок нарезать тонкими лепестками- в маленьком сотейнике разогреть оставшееся масло. Сложить туда лепестки чеснока и обжаривать, помешивая, около минуты, до легкого золотистого цвета; выложить на бумажное полотенце в один слой и слегка присолить- зелень и чили очень мелко порубить.
- В салатник сложить зелень, чили, добавить уксус, 3-4 ст.л. чесночного масла, перемешать и дать 5 минут настояться.Добавить теплые баклажаны, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
- При подаче сбрызнуть лимонным соком и выложить чесночные чипсы.
Видео
Заметки к рецепту
- Оттоленги пишет, что для этого салата лучше использовать нерафинированное оливковое масло - оно дает дополнительный вкус. Но и с обычным растительным, думаю, получится очень неплохо.
- Если не любите горечь - посолите и оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите. Мы пропускаем этот шаг.
- Баклажаны необязательно запекать. Их можно обжарить на сильном огне, сковороде гриль, на этом же количестве оливкового масла, до румяной корочки.
- Стебли придают резкость, поэтому лучше использовать только листья.
