Подобный салат из запечённых баклажанов характерен для традиционной сицилийской кухни. По вкусу он яркий и насыщенный, сытный и, вместе с тем, не тяжелый. В салате замечательно сочетаются разные текстуры и вкусы. Запечённые баклажаны соседствуют с мятой, укропом, кинзой и перцем чили, а объединяет композицию – ароматная заправка из оливкового масла и винного уксуса. Особый шарм создают хрустящие чесночные чипсы, а долька лимона — завершает вкусовую палитру.
Салат — из простых ингредиентов и не сложно делается, вкус при этом — глубокий и многослойный. Он прекрасен в качестве летней закуски и отлично подходит к рису, хлебу, пасте, мясу или рыбе.
Видео рецепт как приготовить салат из баклажанов
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О рецепте
Этот салат, по мотивам рецепта из книги Йотама Оттоленги «Flavour» — интерпретация классического сицилийского салата из баклажанов. В классическом не жарят чесночные чипсы, а делают заправку из большого количества измельченного свежего чеснока с травами, винным уксусом и нерафинированным оливковым маслом первого отжима. Смешивают её с баклажанами, обжаренными на сковороде или на гриле и используют для пасты или в качестве закуски.
Йотам Оттоленги — гениальный кулинар, прославившийся своим нетрадиционным подходом к блюдам и кухням. Овощи в его рецептах — почти всегда главные герои. Рецепты Оттоленги полны трав, цитрусовых, орехов, специй, йогурта, хумуса, баклажанов, фасоли и других продуктов, характерных для Ближнего Востока и Южной Европы.
Салат из баклажанов по этому рецепту:
- яркий, насыщенный, ароматный
- подавать можно как теплым, так и холодным
- хорошо сочетается с хлебом, рисом или как гарнир к мясу/рыбе, особенно хорош в качестве летней закуски
- нельзя отнести к категории сложных, с ним без проблем справится даже неопытный кулинар
Салат из баклажанов с чесночными чипсами и свежими травами
Пошаговый рецепт
Ингредиенты для салата
На примерно 4 хороших порции:
- 4 средних баклажана (примерно 1,2 кг)
- 180 мл оливкового масла
- 6 зубчиков чеснока (больших)
- 75 мл белого винного уксуса
- 1 зелёный перец чили
- ¾ чашки листьев мяты (примерно 15г)
- ¾ чашки листьев укропа (15г)
- ¾ чашки листьев кинзы (15г)
- половинка лимона (для подачи)
- соль, черный молотый перец по вкусу
Также (по вкусу) можно добавить нити мёда или использовать вместо трёх видов зелени петрушку или зеленый базилик.
Как приготовить салат из запеченых баклажанов. Пошаговый рецепт
Подготовим баклажаны
- Баклажаны нарезаем ломтиками или кубиками толщиной 1-3 см. По желанию — присаливаем и оставляем на полчаса, затем промываем и обсушиваем (мы пропускаем этот шаг).
- Духовку разогреваем до 210℃. Два противня застилаем бумагой для выпечки.
- Баклажаны складываем в большую миску, добавляем 100мл оливкового масла, чайную ложку соли (без верха), перчим черным перцем и хорошо перемешиваем.
- Распределяем баклажаны по противням. Запекаем 30-35 минут. До золотистого цвета. Пару раз за это время перемешиваем и меняем местами противни. Выкладываем на бумажные полотенца и даём чуть остыть и стечь оставшемуся маслу.
Готовую начинку можно убрать в холодильник и использовать охлаждённой.
Масло, используемое для жарки чесночных чипсов, отлично годится для заправки овощных салатов.
Баклажаны, вместо запекания, можно обжарить на сковороде или на гриле, используя то же количество масла.
Жарим чесночные чипсы, делаем заправку и подаём салат
- Чеснок нарезаем тонкими лепестками.
- В маленьком сотейнике разогреваем оставшееся масло.
- Складываем в раскаленное масло лепестки чеснока и обжариваем, помешивая, около минуты, до легкого золотистого цвета.
- Выкладываем их на бумажное полотенце в один слой и слегка присаливаем.
- Всю зелень и перец чили очень мелко рубим.
- Уксус и 3-4 ст.л. чесночного масла смешиваем до получения эмульсии.
- В салатник складываем зелень, чили, выливаем масло с уксусом, перемешиваем и даём минут 5 настояться.
- Добавляем тёплые баклажаны, ещё раз мешаем. Солим, перчим по вкусу.
- При подаче сбрызгиваем лимонным соком и выкладываем чесночные чипсы.
Салат прекрасно хранится в закрытом контейнере, в холодильнике, несколько дней. А вот чесночные чипсы лучше хранить отдельно и посыпать ими салат при подаче.
Нюансы приготовления по этому рецепту
- Вместо запекания, баклажаны можно обжарить на сковороде-гриль или использовать гриль в духовке.
- Если уксуса кажется многовато, можно немного уменьшить его количество и добавить чуть больше лимонного сока.
- В оригинале используется оливковое масло первого холодного отжима — это сильно влияет на вкус.
- Свежие травы лучше использовать молодые и ароматные. Стебли придают резкость, поэтому лучше использовать только листья.
- Для более мягкого вкуса можно добавить в салат нити мёда.
- Вместо трёх видов зелени можно использовать базилик или петрушку.
- Горечь от баклажанов в этом салате не чувствуется, но если перед запеканием все же оставите присоленые баклажаны на 30 минут, для удаления горечи, не забудьте просушить их. Также, не забудьте промокнуть их после жарки — это значительно улучшит текстуру готового салата.
Салат из баклажанов с чесночными чипсами и свежими травами
Оборудование
- духовка, противень
Ингредиенты
- 4 средних баклажана (примерно 1,2 кг)
- 180 мл оливкового масла
- 6 зубчиков чеснока (больших)
- 75 мл белого винного уксуса
- 1 зелёный чили
- ¾ чашки листьев мяты (15г)
- ¾ чашки листьев укропа (15г)
- ¾ чашки листьев кинзы (15г)
- половинка лимона (для подачи)
- соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
- Баклажаны нарезать ломтиками или кубиками толщиной 1-3 см.
- Духовку разогреть до 210℃. Застелить два противня бумагой для выпечки.
- Баклажаны сложить в большую миску, добавить 100мл оливкового масла, чайную ложку соли(без верха), поперчить.Хорошо перемешать.
- Распределить баклажаны по противням. Запекать 30-35 минут. До золотистого цвета. Периодически перемешивать и менять противни местами.Выложить на бумажные полотенца, дать остыть.
- Пока баклажаны пекутся, подготовить остальные ингредиенты:— чеснок нарезать тонкими лепестками— в маленьком сотейнике разогреть оставшееся масло. Сложить туда лепестки чеснока и обжаривать, помешивая, около минуты, до легкого золотистого цвета; выложить на бумажное полотенце в один слой и слегка присолить— зелень и чили очень мелко порубить.
- В салатник сложить зелень, чили, добавить уксус, 3-4 ст.л. чесночного масла, перемешать и дать 5 минут настояться.Добавить теплые баклажаны, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
- При подаче сбрызнуть лимонным соком и выложить чесночные чипсы.
Видео
Заметки к рецепту
- Оттоленги пишет, что для этого салата лучше использовать нерафинированное оливковое масло — оно дает дополнительный вкус. Но и с обычным растительным, думаю, получится очень неплохо.
- Если не любите горечь — посолите и оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите. Мы пропускаем этот шаг.
- Баклажаны необязательно запекать. Их можно обжарить на сильном огне, сковороде гриль, на этом же количестве оливкового масла, до румяной корочки.
- Стебли придают резкость, поэтому лучше использовать только листья.
Возможно, вам также понравятся другие с баклажанами
Овощной тарт с муссом из баклажанов
Этот тарт с муссом из баклажанов, сыром Фета и помидорами относится к тому разряду летних…
Салат с баклажанами в китайском стиле
Этот салат с баклажанами — беспроигрышная, быстрая, невероятно вкусная и яркая закуска с сильным китайским…
Баклажаны в пряном маринаде
Баклажаны по этому рецепту настолько универсальны, что подходят к огромному количеству блюд. Они очень выручают,…
Мусака
Мусака в Греции настолько же культовое блюдо, насколько лазанья в Италии. Насыщенный томатно-мясной соус, запеченные…
Айвар из сладкого перца с баклажанами
Айвар — это овощная икра, в основном из перца и баклажан со специями. Иногда в…
Баклажаны на зиму
Эти жареные баклажаны — отличная, вкусная и пикантная закуска в грузинском стиле, которую можно есть…