Подобный салат из запечённых баклажанов характерен для традиционной сицилийской кухни. По вкусу он яркий и насыщенный, сытный и, вместе с тем, не тяжелый. В салате замечательно сочетаются разные текстуры и вкусы. Запечённые баклажаны соседствуют с мятой, укропом, кинзой и перцем чили, а объединяет композицию – ароматная заправка из оливкового масла и винного уксуса. Особый шарм создают хрустящие чесночные чипсы, а долька лимона — завершает вкусовую палитру.
Салат — из простых ингредиентов и не сложно делается, вкус при этом — глубокий и многослойный. Он прекрасен в качестве летней закуски и отлично подходит к рису, хлебу, пасте, мясу или рыбе.
Видео рецепт как приготовить салат из баклажанов
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О рецепте
Этот салат, по мотивам рецепта из книги Йотама Оттоленги «Flavour» — интерпретация классического сицилийского салата из баклажанов. В классическом не жарят чесночные чипсы, а делают заправку из большого количества измельченного свежего чеснока с травами, винным уксусом и нерафинированным оливковым маслом первого отжима. Смешивают её с баклажанами, обжаренными на сковороде или на гриле и используют для пасты или в качестве закуски.
Йотам Оттоленги — гениальный кулинар, прославившийся своим нетрадиционным подходом к блюдам и кухням. Овощи в его рецептах — почти всегда главные герои. Рецепты Оттоленги полны трав, цитрусовых, орехов, специй, йогурта, хумуса, баклажанов, фасоли и других продуктов, характерных для Ближнего Востока и Южной Европы.
Салат из баклажанов по этому рецепту:
- яркий, насыщенный, ароматный
- подавать можно как теплым, так и холодным
- хорошо сочетается с хлебом, рисом или как гарнир к мясу/рыбе, особенно хорош в качестве летней закуски
- нельзя отнести к категории сложных, с ним без проблем справится даже неопытный кулинар
Салат из баклажанов с чесночными чипсами и свежими травами
Пошаговый рецепт
Ингредиенты для салата
На примерно 4 хороших порции:
- 4 средних баклажана (примерно 1,2 кг)
- 180 мл оливкового масла
- 6 зубчиков чеснока (больших)
- 75 мл белого винного уксуса
- 1 зелёный перец чили
- ¾ чашки листьев мяты (примерно 15г)
- ¾ чашки листьев укропа (15г)
- ¾ чашки листьев кинзы (15г)
- половинка лимона (для подачи)
- соль, черный молотый перец по вкусу
Также (по вкусу) можно добавить нити мёда или использовать вместо трёх видов зелени петрушку или зеленый базилик.
Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.
Как приготовить салат из запеченых баклажанов. Пошаговый рецепт
Подготовим баклажаны
- Баклажаны нарезаем ломтиками или кубиками толщиной 1-3 см. По желанию — присаливаем и оставляем на полчаса, затем промываем и обсушиваем (мы пропускаем этот шаг).
- Духовку разогреваем до 210℃. Два противня застилаем бумагой для выпечки.
- Баклажаны складываем в большую миску, добавляем 100мл оливкового масла, чайную ложку соли (без верха), перчим черным перцем и хорошо перемешиваем.
- Распределяем баклажаны по противням. Запекаем 30-35 минут. До золотистого цвета. Пару раз за это время перемешиваем и меняем местами противни. Выкладываем на бумажные полотенца и даём чуть остыть и стечь оставшемуся маслу.
Готовую начинку можно убрать в холодильник и использовать охлаждённой.
Жарим чесночные чипсы, делаем заправку и подаём салат
- Чеснок нарезаем тонкими лепестками.
- В маленьком сотейнике разогреваем оставшееся масло.
- Складываем в раскаленное масло лепестки чеснока и обжариваем, помешивая, около минуты, до легкого золотистого цвета.
- Выкладываем их на бумажное полотенце в один слой и слегка присаливаем.
- Всю зелень и перец чили очень мелко рубим.
- Уксус и 3-4 ст.л. чесночного масла смешиваем до получения эмульсии.
- В салатник складываем зелень, чили, выливаем масло с уксусом, перемешиваем и даём минут 5 настояться.
- Добавляем тёплые баклажаны, ещё раз мешаем. Солим, перчим по вкусу.
- При подаче сбрызгиваем лимонным соком и выкладываем чесночные чипсы.
Салат прекрасно хранится в закрытом контейнере, в холодильнике, несколько дней. А вот чесночные чипсы лучше хранить отдельно и посыпать ими салат при подаче.
Нюансы приготовления по этому рецепту
- Вместо запекания, баклажаны можно обжарить на сковороде-гриль или использовать гриль в духовке.
- Если уксуса кажется многовато, можно немного уменьшить его количество и добавить чуть больше лимонного сока.
- В оригинале используется оливковое масло первого холодного отжима — это сильно влияет на вкус.
- Свежие травы лучше использовать молодые и ароматные. Стебли придают резкость, поэтому лучше использовать только листья.
- Для более мягкого вкуса можно добавить в салат нити мёда.
- Вместо трёх видов зелени можно использовать базилик или петрушку.
- Горечь от баклажанов в этом салате не чувствуется, но если перед запеканием все же оставите присоленые баклажаны на 30 минут, для удаления горечи, не забудьте просушить их. Также, не забудьте промокнуть их после жарки — это значительно улучшит текстуру готового салата.
Отзывы об этом рецепте
Привет из Греции! Спасибо за рецепт! Здесь тоже любят баклажаны! ❤❤❤
Этот рецепт доступен без подписки.
Подписка позволяет пользоваться проектом в полном объёме и поддерживать его развитие.
Салат из баклажанов с чесночными чипсами и свежими травами
Оборудование
- духовка, противень
Ингредиенты
- 4 средних баклажана (примерно 1,2 кг)
- 180 мл оливкового масла
- 6 зубчиков чеснока (больших)
- 75 мл белого винного уксуса
- 1 зелёный чили
- ¾ чашки листьев мяты (15г)
- ¾ чашки листьев укропа (15г)
- ¾ чашки листьев кинзы (15г)
- половинка лимона (для подачи)
- соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
- Баклажаны нарезать ломтиками или кубиками толщиной 1-3 см.
- Духовку разогреть до 210℃. Застелить два противня бумагой для выпечки.
- Баклажаны сложить в большую миску, добавить 100мл оливкового масла, чайную ложку соли(без верха), поперчить.Хорошо перемешать.
- Распределить баклажаны по противням. Запекать 30-35 минут. До золотистого цвета. Периодически перемешивать и менять противни местами.Выложить на бумажные полотенца, дать остыть.
- Пока баклажаны пекутся, подготовить остальные ингредиенты:— чеснок нарезать тонкими лепестками— в маленьком сотейнике разогреть оставшееся масло. Сложить туда лепестки чеснока и обжаривать, помешивая, около минуты, до легкого золотистого цвета; выложить на бумажное полотенце в один слой и слегка присолить— зелень и чили очень мелко порубить.
- В салатник сложить зелень, чили, добавить уксус, 3-4 ст.л. чесночного масла, перемешать и дать 5 минут настояться.Добавить теплые баклажаны, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
- При подаче сбрызнуть лимонным соком и выложить чесночные чипсы.
Видео
Заметки к рецепту
- Оттоленги пишет, что для этого салата лучше использовать нерафинированное оливковое масло — оно дает дополнительный вкус. Но и с обычным растительным, думаю, получится очень неплохо.
- Если не любите горечь — посолите и оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите. Мы пропускаем этот шаг.
- Баклажаны необязательно запекать. Их можно обжарить на сильном огне, сковороде гриль, на этом же количестве оливкового масла, до румяной корочки.
- Стебли придают резкость, поэтому лучше использовать только листья.
Возможно, вам также понравятся другие с баклажанами
Овощной тарт с муссом из баклажанов
Этот тарт с муссом из баклажанов, сыром Фета и помидорами относится к тому разряду летних…
Салат с баклажанами в китайском стиле
Этот салат с баклажанами — беспроигрышная, быстрая, невероятно вкусная и яркая закуска с сильным китайским…
Баклажаны в пряном маринаде
Баклажаны по этому рецепту настолько универсальны, что подходят к огромному количеству блюд. Они очень выручают,…
Мусака
Мусака в Греции настолько же культовое блюдо, насколько лазанья в Италии. Насыщенный томатно-мясной соус, запеченные…
Айвар из сладкого перца с баклажанами
Айвар — это овощная икра, в основном из перца и баклажан со специями. Иногда в…
Баклажаны на зиму
Эти жареные баклажаны — отличная, вкусная и пикантная закуска в грузинском стиле, которую можно есть…