Салат с баклажанами
Быстрый, простой и очень вкусный салат с баклажанами в китайском стиле: нежные баклажаны, хрустящий сладкий перец и карамелизированный лук в пряном соусе с имбирём. Завершают композицию листики кинзы и слайсы зелёного чили. Вкусен, как в теплом, так и в холодном виде.
Оборудование
- сковорода с широким дном
- Сотейник
- бумажное полотенце или салфетки
Ингредиенты
Для салата
- 500 г баклажанов (нарезать кубиком 1,5-2 см )
- 150-200 г красного сладкого перца (нарезать соломкой)
- 50-100 г зеленого перца (нарезать соломкой)
- 120-150 г репчатого лука (нарезать соломкой)
- 30-40 г сахарного песка (примерно 2 ст.л. без горки)
- 2 больших зубчика чеснока (пропустить через пресс или натереть на тёрке)
- растительное масло для жарки (примерно 70-80 мл)
- 1 ст. л. кукурузного крахмала ( с горкой )
- 1 пучок кинзы (мелко нарубить)
- 1 маленький перчик чили или острый горький перец (нарезать тонкими слайсами)
- кунжут для посыпки
Для соуса
- 4 ст. л. рисового уксуса (можно заменить виноградным или яблочным)
- 3 ст. л. соевого соуса
- 40 г воды
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. сухого имбиря
Способ приготовления
Соус
- Все ингредиенты сложить в сотейник, довести до кипения и снять с огня.
Салат
- Баклажаны перемешать с крахмалом.
- Обжарить баклажаны на хорошо разогретой сковороде, на сильном огне, периодически помешивая, до румяного цвета. Выложить на бумажное полотенце.
- В этой же сковороде, также на сильном огне, обжарить перец. 2-3 минуты. Перец должен остаться хрустящим. Отложить перец к баклажанам.
- В сковороду положить лук, перемешать с оставшимся маслом, всыпать сахар, еще раз перемешать и жарить на сильном огне, периодически помешивая, до карамельного цвета.
- Вернуть баклажаны и перец к луку, перемешать, добавить весь соус и на сильном огне жарить, постоянно помешивая, около 3-х минут. Крахмал должен загустеть, а соус - покрыть все овощи.
- К готовому салату добавить часть кинзы, перемешать. Выложить на тарелку, добавить слайсы чили, кинзу, присыпать кунжутом.
Видео
