Шоколадное печенье Пьера Эрме
Нежное, рассыпчатое и хрустящее песочное печенье с какао и кусочками шоколада. Простой и быстрый рецепт в домашних условиях.
Оборудование
- миксер
- бумага для выпечки
- духовка
Ингредиенты
- 150 г сливочного масла (хорошо размягченное)
- 120 г светлого коричневого сахара
- 50 г сахарной пудры
- 2 г ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
- 1 щепотка флёр де сель или мелкая морская соль
- 180 г пшеничная мука
- 30 г какао
- 5 г соды для выпечки или обычной соды
- 175 г рубленного горького или темного шоколада
Способ приготовления
- Размягченное сливочное масло комнатной температуры, сахар, сах.пудру, ванильный сахар(или ванильный экстракт) и щепотку соли взбивать в миксере на средней скорости до тех пор, пока масло не побелеет и не увеличится в объеме, а сахар почти не растворится (минут 5 - 7)
- Муку, какао и соду смешать вместе и просеять.
- Добавить в мучную смесь рубленный шоколад и перемешать.
- Соединить масляную и мучную смеси и смешать до получения густой однородной массы. Собрать в шар.
- Из полученного теста слепить 1-2 поленца (колбаски). Завернуть в пищевую пленку, немного покатать на столе для придания более ровной формы.
- Убрать в морозилку на час или в холодильник на 2-3 часа.
- Духовку поставить разогреваться до 180°С. Застывшее тесто освободить от пленки и нарезать на кругляши толщиной около 1 см., выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекать охлажденными(замороженными), в разогретой духовке, 10 минут.
- Готовому печенью дать постоять на противне 15-20 минут, затем переложить на решетку и дождаться полного остывания (когда шоколад застынет и не будет пачкать руки).
Видео
Заметки к рецепту
Песочное шоколадное печенье по рецепту Пьера Эрме. На что обратить внимание
1. Ингредиенты
- Для этого печенья, впрочем, как и для любого другого печенья из песочного теста важную роль играет качество сливочного масла. Возьмите вкусное, качественное сливочное масло с жирностью не менее 82%.
- Коричневый сахар, в принципе, можно заменить на обычный. Я делала и с обычным рафинадом и с коричневым. Конечно, с коричневым получается немного другая текстура и вкус. К тому же этот тип сахара и какао содержат вещества, с помощью которых гасится сода.
- Лучше, конечно, использовать ванильный экстракт. Если нет экстракта - кладите ванильный сахар. Только не ванилин. Вкус от него страдает - становится плоским, от того букета, что ощущается при использовании экстракта ванили или ванильного сахара - нет и следа.
- Наконец, самое важное - соль и шоколад. В оригинальном рецепте используется флер де сель и очень качественный горький шоколад 70-75%. Флер де сель в России я не видела в продаже и заменяю её мелкой морской солью. Поверьте, проверяла - с обычной солью получается не то. Соленость - совсем другая). Теперь про шоколад - российский шоколад 75% - в большинстве своем - это очень горький, вяжущий вкус. Такой вкус не подходит. Если, конечно, вы не ярый любитель такого вкуса. Я предпочитаю использовать или "Темный" Бабаевский или "Танзани" (75%) от Cacao Barry (с ним нравится больше всего). Просто попробуйте как-нибудь сравнить "Танзани" и "Горький" Бабаевский. Они оба 75%. Но разницу просто невозможно не заметить. В общем, шоколад - обязательно вкусный, а соль - морскую).
2. Приготовление и хранение
- Важнее всего - взбить хорошо масло и долго не мешать тесто. Масло должно достаточно насытиться кислородом, а сахар - хорошо разойтись в масле. Когда масло комнатной температуры, то его удобнее взбивать до этого состояния. В песочном тесте клейковина не нужна, поэтому, как только мука в тесте перемешалась - тесто готово. Удобнее всего мешать такое тесто или руками или насадкой "весло".
- Готовое, сформированное в полено тесто, завернутое в пленку хранится в морозилке около месяца.
- Готовое печенье очень мягкое. Кажется, что им надо еще чуть-чуть постоять в духовке. Не поддавайтесь на провокацию. 10 минут на 180 - для этого печенья при толщине около 1 см и диаметре в районе 4-х см вполне достаточно. Подержите дольше - получите другое печенье. Более твердое и не настолько тающее во рту.
- Из-за того, что печенье сначала очень мягкое, прежде, чем их перекладывать, им лучше дать постоять минут 15-20 на противне. За это время печеньки затвердеют. И тогда их можно будет переложить на решетку без вреда для их внешнего вида.
- Хранить печенье лучше всего в герметично закрытой банке. Таким образом они сохраняют вкус свежеиспеченного около 2-3 дней.
