Шоколадное печенье Пьера Эрме - рецепт в домашних условиях

Шоколадное песочное печенье

Это шоколадное песочное печенье по рецепту одного из величайших кондитеров современности Пьера Эрме обязательно поселится в вашей тетрадке с рецептами. Прелесть этого печенья не только в том, что оно очень вкусное, рассыпчатое, хрустящее и буквально тает во рту. Главное — оно легко и быстро делается из простых доступных ингредиентов. К тому же — его можно заготовить впрок, хранить в морозилке и отпекать по мере необходимости.

Я очень люблю готовить по рецептам Эрме. Если не заниматься самодеятельностью и делать четко по инструкции, то что не приготовишь — все получается с первого раза. Рецепт этого шоколадного печенья был найден на одном из иностранных форумов, переведен и любовно переписан в «талмуд» с рецептами. Теперь это чудесное песочное печенье с кусочками шоколада и морской солью по цене примерно 8 евро за 100 г (в кондитерской маэстро) можно без проблем приготовить самостоятельно, в домашних условиях.

Печенье не только потрясающе вкусное, но и палочка-выручалочка для тех, у кого мало времени. На замес уходит не больше 20 минут. Пока взбивается масло, измельчаем шоколад и просеиваем муку. А дальше — смешиваем, делаем колбаску и в морозилку. Нарезаем печенье и на 10 минут в духовку. Зато результат — как будто вы колдовали вокруг этого печенья целый час.

И ещё — тесто прекрасно хранится в морозилке около месяца!

Печенье по этому рецепту:

Песочное печенье с шоколадом и какао Пьера Эрме
  • рассыпчатое, песочное, хрустящее
  • с кусочками шоколада
  • тает во рту
  • легко и просто делать
  • тесто на печенье можно замораживать и хранить месяц в морозилке
  • готовое печенье в герметичной посуде остается как только что испеченное

Как сделать нежное и рассыпчатое песочное печенье

Для 36 штук такого песочного печенья понадобится:

  • 150 г сливочного масла (хорошо размягченное)
  • 120 г светлого коричневого сахара
  • 50 г сахарной пудры
  • 2 г ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
  • 1 щепотка флёр де сель или мелкой морской соли
  • 180 г пшеничной муки
  • 30 г какао
  • 5 г соды для выпечки или обычной соды
  • 175 г рубленного горького или темного шоколада
Ингредиенты для шоколадного песочного печенья Пьера Эрме

Рецепт песочного печенья

Песочное печенье с кусочками шоколада в духовке Пьера Эрме
  • Мягкое сливочное масло, сахар, сах.пудру, ванильный сахар и соль ставим взбиваться в миксере. Взбиваем до того момента, когда масло побелеет и увеличится в объеме, а сахар почти полностью размешается.
  • Муку, какао и соду перемешиваем и просеиваем вместе.
  • Добавляем в мучную смесь рубленный шоколад.
  • Соединяем обе смеси и мешаем пока не получится однородное тесто.
  • Формируем колбаску диаметром около 4-х см.
  • Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на час.
  • Духовку разогреваем до 180 градусов.
  • Замороженное тесто освобождаем от пленки и режем на кружочки около 1 см толщиной.
  • Выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  • Замороженными/охлажденными ставим в духовку и печем 10 минут.
  • Готовым печеньям даем постоять на противне минут 15-20, затем перекладываем на решетку и ждем полного остывания.
  • Когда шоколад перестанет пачкать руки — печенье полностью остыло. Можно пробовать.
Простое шоколадное печенье Пьера Эрме в домашних условиях

Если хранить в герметичной таре — печенье 2-3 дня будет как только что испеченное, а потом немного отвердеет. Но все равно останется рассыпчатым и будет таять во рту.

Подробный рецепт, как приготовить это шоколадное песочное печенье смотрите в видео ниже.

Песочное шоколадное печенье по рецепту Пьера Эрме. На что обратить внимание

1. Ингредиенты

  • Для этого печенья, впрочем, как и для любого другого печенья из песочного теста важную роль играет качество сливочного масла. Возьмите вкусное, качественное сливочное масло с жирностью не менее 82%.
  • Коричневый сахар, в принципе, можно заменить на обычный. Я делала и с обычным рафинадом и с коричневым. Конечно, с коричневым получается немного другая текстура и вкус. К тому же этот тип сахара и какао содержат вещества, с помощью которых гасится сода. Подробнее о том, каким образом какао и коричневый сахар гасят соду — читайте здесь.
  • Лучше, конечно, использовать ванильный экстракт. Если нет экстракта — кладите ванильный сахар. Только не ванилин. Вкус от него страдает — становится плоским, от того букета, что ощущается при использовании экстракта ванили или ванильного сахара — нет и следа.
  • Наконец, самое важное — соль и шоколад. В оригинальном рецепте используется флер де сель и очень качественный горький шоколад 70-75%. Флер де сель в России я не видела в продаже и заменяю её мелкой морской солью. Поверьте, проверяла — с обычной солью получается не то. Соленость — совсем другая). Теперь про шоколад — российский шоколад 75% — в большинстве своем — это очень горький, вяжущий вкус. Такой вкус не подходит. Если, конечно, вы не ярый любитель такого вкуса. Я предпочитаю использовать или «Темный» Бабаевский или «Танзани» (75%) от Cacao Barry (с ним нравится больше всего). Просто попробуйте как-нибудь сравнить «Танзани» и «Горький» Бабаевский. Они оба 75%. Но разницу просто невозможно не заметить. В общем, шоколад — обязательно вкусный, а соль — морскую).
Шоколадное песочное печенье Пьера Эрме

2. Приготовление и хранение.

  • Важнее всего — взбить хорошо масло и долго не мешать тесто. Масло должно достаточно насытиться кислородом, а сахар — хорошо разойтись в масле. Когда масло комнатной температуры, то его удобнее взбивать до этого состояния. В песочном тесте клейковина не нужна, поэтому, как только мука в тесте перемешалась — тесто готово. Удобнее всего мешать такое тесто или руками или насадкой «весло».
  • Готовое, сформированное в полено тесто, завернутое в пленку хранится в морозилке около месяца.
  • Готовое печенье очень мягкое. Кажется, что им надо еще чуть-чуть постоять в духовке. Не поддавайтесь на провокацию. 10 минут на 180 — для этого печенья при толщине около 1 см и диаметре в районе 4-х см вполне достаточно. Подержите дольше — получите другое печенье. Более твердое и не настолько тающее во рту.
  • Из-за того, что печенье сначала очень мягкое, прежде, чем их перекладывать, им лучше дать постоять минут 15-20 на противне. За это время печеньки затвердеют. И тогда их можно будет переложить на решетку без вреда для их внешнего вида.
  • Хранить печенье лучше всего в герметично закрытой банке. Таким образом они сохраняют вкус свежеиспеченного около 2-3 дней.

Смотрите видео рецепт как приготовить рассыпчатое шоколадное песочное печенье в домашних условиях



Вкусное шоколадное печенье Пьера Эрме
С молоком, с чаем или с кофе — это шоколадное печенье подходит к любому напитку.
Шоколадное песочное печенье Пьера Эрме

Шоколадное печенье Пьера Эрме

Вера
Нежное, рассыпчатое и хрустящее песочное печенье с какао и кусочками шоколада. Простой и быстрый рецепт в домашних условиях.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 10 минут
время на заморозку печенья 1 час
Общее время 1 час 20 минут
Блюдо Выпечка, Десерт, К чаю
Кухня Европейская, Французская
Количество порций 36 штук

Оборудование

  • миксер
  • бумага для выпечки
  • духовка

Ингредиенты
  

  • 150 г сливочного масла (хорошо размягченное)
  • 120 г светлого коричневого сахара
  • 50 г сахарной пудры
  • 2 г ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
  • 1 щепотка флёр де сель или мелкая морская соль
  • 180 г пшеничная мука
  • 30 г какао
  • 5 г соды для выпечки или обычной соды
  • 175 г рубленного горького или темного шоколада

Способ приготовления
 

  • Размягченное сливочное масло комнатной температуры, сахар, сах.пудру, ванильный сахар(или ванильный экстракт) и щепотку соли взбивать в миксере на средней скорости до тех пор, пока масло не побелеет и не увеличится в объеме, а сахар почти не растворится (минут 5 — 7)
  • Муку, какао и соду смешать вместе и просеять.
  • Добавить в мучную смесь рубленный шоколад и перемешать.
  • Соединить масляную и мучную смеси и смешать до получения густой однородной массы. Собрать в шар.
  • Из полученного теста слепить 1-2 поленца (колбаски). Завернуть в пищевую пленку, немного покатать на столе для придания более ровной формы.
  • Убрать в морозилку на час или в холодильник на 2-3 часа.
  • Духовку поставить разогреваться до 180°С.
    Застывшее тесто освободить от пленки и нарезать на кругляши толщиной около 1 см., выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  • Выпекать охлажденными(замороженными), в разогретой духовке, 10 минут.
  • Готовому печенью дать постоять на противне 15-20 минут, затем переложить на решетку и дождаться полного остывания (когда шоколад застынет и не будет пачкать руки).

Видео

Ключевое слово в домашних условиях, выпечка к чаю, домашнее печенье, песочное тесто, рецепты Эрме, шоколадное печенье
Рецепт шоколадного печенья с солью Пьера Эрме
Песочное шоколадное печенье с морской солью Пьера Эрме

Возможно, вам также понравятся другие рецепты печений и кексов

Влажный лимонный кекс. Пошаговый рецепт с видео

Лимонный кекс

Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…

Кекс "Starbucks" – рецепт в домашних условиях

Банановый кекс Starbucks

Этот банановый кекс — классика. Он популярен настолько, насколько популярна кофейня, в которой его продают….

Шоколадно-ванильный мраморный кекс к чаю

Мраморный кекс

Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…

Вкусные апельсиновые цукаты для выпечки и конфет

Апельсиновые цукаты

Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 41 Средняя оценка: 5]

5 комментариев к “Шоколадное песочное печенье”

  1. Марина

    Спасибо за подробный рецепт этого прекрасного печенья!

  2. Надежда

    Спасибо за такую полную информации. Обязательно приготовлю.

  3. В рецепте довольно приличное количество сахара, неужели он растворится при взбивании масла? Или допускается, чтобы крупинки сахара ощущались в масляно-сахарной смеси?

  4. Читайте, пожалуйста, рецепт внимательнее. Вот цитата из инструкции:»Мягкое сливочное масло, сахар, сах.пудру, ванильный сахар и соль ставим взбиваться в миксере. Взбиваем до того момента, когда масло побелеет и увеличится в объеме, а сахар почти полностью размешается».

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх