Прелесть этого шоколадного печенья не только в том, что оно очень вкусное, рассыпчатое, хрустящее и буквально тает во рту. Главное — оно легко и быстро делается из простых доступных ингредиентов. К тому же — его можно заготовить впрок, хранить в морозилке и отпекать по мере необходимости.
Я очень люблю готовить по рецептам Эрме. Если не заниматься самодеятельностью и делать четко по инструкции, то что не приготовишь — все получается с первого раза. Рецепт этого шоколадного печенья был найден на одном из иностранных форумов, переведен и любовно переписан в «талмуд» с рецептами. Теперь это чудесное песочное печенье с кусочками шоколада и морской солью по цене примерно 8 евро за 100 г (в кондитерской маэстро) можно без проблем приготовить самостоятельно, в домашних условиях.
Печенье не только потрясающе вкусное, но и палочка-выручалочка для тех, у кого мало времени. На замес уходит не больше 20 минут. Пока взбивается масло, измельчаем шоколад и просеиваем муку. А дальше — смешиваем, делаем колбаску и в морозилку. Нарезаем печенье и на 10 минут в духовку. Зато результат — как будто вы колдовали вокруг этого печенья целый час.
Это шоколадное песочное печенье по рецепту одного из величайших кондитеров современности Пьера Эрме обязательно поселится в вашей тетрадке с рецептами.
И ещё — тесто прекрасно хранится в морозилке около месяца!
Печенье по этому рецепту:
- рассыпчатое, песочное, хрустящее
- с кусочками шоколада
- тает во рту
- легко и просто делать
- тесто на печенье можно замораживать и хранить месяц в морозилке
- готовое печенье в герметичной посуде остается как только что испеченное
Как сделать нежное и рассыпчатое песочное печенье
Для 36 штук такого песочного печенья понадобится:
- 150 г сливочного масла (хорошо размягченное)
- 120 г светлого коричневого сахара
- 50 г сахарной пудры
- 2 г ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
- 1 щепотка флёр де сель или мелкой морской соли
- 180 г пшеничной муки
- 30 г какао
- 5 г соды для выпечки или обычной соды
- 175 г рубленного горького или темного шоколада
Рецепт песочного печенья
- Мягкое сливочное масло, сахар, сах.пудру, ванильный сахар и соль ставим взбиваться в миксере. Взбиваем до того момента, когда масло побелеет и увеличится в объеме, а сахар почти полностью размешается.
- Муку, какао и соду перемешиваем и просеиваем вместе.
- Добавляем в мучную смесь рубленный шоколад.
- Соединяем обе смеси и мешаем пока не получится однородное тесто.
- Формируем колбаску диаметром около 4-х см.
- Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на час.
- Духовку разогреваем до 180 градусов.
- Замороженное тесто освобождаем от пленки и режем на кружочки около 1 см толщиной.
- Выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Замороженными/охлажденными ставим в духовку и печем 10 минут.
- Готовым печеньям даем постоять на противне минут 15-20, затем перекладываем на решетку и ждем полного остывания.
- Когда шоколад перестанет пачкать руки — печенье полностью остыло. Можно пробовать.
Если хранить в герметичной таре — печенье 2-3 дня будет как только что испеченное, а потом немного отвердеет. Но все равно останется рассыпчатым и будет таять во рту.
Подробный рецепт, как приготовить это шоколадное песочное печенье смотрите в видео ниже.
Песочное шоколадное печенье по рецепту Пьера Эрме. На что обратить внимание
1. Ингредиенты
- Для этого печенья, впрочем, как и для любого другого печенья из песочного теста важную роль играет качество сливочного масла. Возьмите вкусное, качественное сливочное масло с жирностью не менее 82%.
- Коричневый сахар, в принципе, можно заменить на обычный. Я делала и с обычным рафинадом и с коричневым. Конечно, с коричневым получается немного другая текстура и вкус. К тому же этот тип сахара и какао содержат вещества, с помощью которых гасится сода. Подробнее о том, каким образом какао и коричневый сахар гасят соду — читайте здесь.
- Лучше, конечно, использовать ванильный экстракт. Если нет экстракта — кладите ванильный сахар. Только не ванилин. Вкус от него страдает — становится плоским, от того букета, что ощущается при использовании экстракта ванили или ванильного сахара — нет и следа.
- Наконец, самое важное — соль и шоколад. В оригинальном рецепте используется флер де сель и очень качественный горький шоколад 70-75%. Флер де сель в России я не видела в продаже и заменяю её мелкой морской солью. Поверьте, проверяла — с обычной солью получается не то. Соленость — совсем другая). Теперь про шоколад — российский шоколад 75% — в большинстве своем — это очень горький, вяжущий вкус. Такой вкус не подходит. Если, конечно, вы не ярый любитель такого вкуса. Я предпочитаю использовать или «Темный» Бабаевский или «Танзани» (75%) от Cacao Barry (с ним нравится больше всего). Просто попробуйте как-нибудь сравнить «Танзани» и «Горький» Бабаевский. Они оба 75%. Но разницу просто невозможно не заметить. В общем, шоколад — обязательно вкусный, а соль — морскую).
2. Приготовление и хранение.
- Важнее всего — взбить хорошо масло и долго не мешать тесто. Масло должно достаточно насытиться кислородом, а сахар — хорошо разойтись в масле. Когда масло комнатной температуры, то его удобнее взбивать до этого состояния. В песочном тесте клейковина не нужна, поэтому, как только мука в тесте перемешалась — тесто готово. Удобнее всего мешать такое тесто или руками или насадкой «весло».
- Готовое, сформированное в полено тесто, завернутое в пленку хранится в морозилке около месяца.
- Готовое печенье очень мягкое. Кажется, что им надо еще чуть-чуть постоять в духовке. Не поддавайтесь на провокацию. 10 минут на 180 — для этого печенья при толщине около 1 см и диаметре в районе 4-х см вполне достаточно. Подержите дольше — получите другое печенье. Более твердое и не настолько тающее во рту.
- Из-за того, что печенье сначала очень мягкое, прежде, чем их перекладывать, им лучше дать постоять минут 15-20 на противне. За это время печеньки затвердеют. И тогда их можно будет переложить на решетку без вреда для их внешнего вида.
- Хранить печенье лучше всего в герметично закрытой банке. Таким образом они сохраняют вкус свежеиспеченного около 2-3 дней.
Смотрите видео рецепт как приготовить рассыпчатое шоколадное песочное печенье в домашних условиях
Если у вас не работает Ютуб, вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Шоколадное печенье Пьера Эрме
Equipment
- миксер
- бумага для выпечки
- духовка
Ingredients
- 150 г сливочного масла (хорошо размягченное)
- 120 г светлого коричневого сахара
- 50 г сахарной пудры
- 2 г ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
- 1 щепотка флёр де сель или мелкая морская соль
- 180 г пшеничная мука
- 30 г какао
- 5 г соды для выпечки или обычной соды
- 175 г рубленного горького или темного шоколада
Instructions
- Размягченное сливочное масло комнатной температуры, сахар, сах.пудру, ванильный сахар(или ванильный экстракт) и щепотку соли взбивать в миксере на средней скорости до тех пор, пока масло не побелеет и не увеличится в объеме, а сахар почти не растворится (минут 5 — 7)
- Муку, какао и соду смешать вместе и просеять.
- Добавить в мучную смесь рубленный шоколад и перемешать.
- Соединить масляную и мучную смеси и смешать до получения густой однородной массы. Собрать в шар.
- Из полученного теста слепить 1-2 поленца (колбаски). Завернуть в пищевую пленку, немного покатать на столе для придания более ровной формы.
- Убрать в морозилку на час или в холодильник на 2-3 часа.
- Духовку поставить разогреваться до 180°С. Застывшее тесто освободить от пленки и нарезать на кругляши толщиной около 1 см., выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекать охлажденными(замороженными), в разогретой духовке, 10 минут.
- Готовому печенью дать постоять на противне 15-20 минут, затем переложить на решетку и дождаться полного остывания (когда шоколад застынет и не будет пачкать руки).
Video
Возможно, вам также понравятся другие рецепты печений и кексов
Классическое сахарное домашнее печенье
Классическое сахарное печенье – разновидность песочного печенья. От обычного песочного печенья оно отличается более хрупкой…
Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)
Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от…
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в…
Классическое овсяное печенье
Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на…
Лимонный кекс
Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…
Домашнее суфле – универсальный рецепт для пирожных и конфет суфле
Это суфле делается только на основе яичного белка и сахара. Здесь не нужны сгущенка или…
Спасибо за подробный рецепт этого прекрасного печенья!
У автора очень приятный слог.
Спасибо за такую полную информации. Обязательно приготовлю.
В рецепте довольно приличное количество сахара, неужели он растворится при взбивании масла? Или допускается, чтобы крупинки сахара ощущались в масляно-сахарной смеси?
Читайте, пожалуйста, рецепт внимательнее. Вот цитата из инструкции:»Мягкое сливочное масло, сахар, сах.пудру, ванильный сахар и соль ставим взбиваться в миксере. Взбиваем до того момента, когда масло побелеет и увеличится в объеме, а сахар почти полностью размешается».