Прелесть этого шоколадного печенья не только в том, что оно очень вкусное, рассыпчатое, хрустящее и буквально тает во рту. Главное — оно легко и быстро делается из простых доступных ингредиентов. К тому же — его можно заготовить впрок, хранить в морозилке и отпекать по мере необходимости.
Печенье еще и палочка-выручалочка для тех, у кого мало времени. На замес уходит не больше 20 минут. Пока взбивается масло, измельчаем шоколад и просеиваем муку. А дальше — смешиваем, делаем колбаску и в морозилку. Нарезаем печенье и на 10 минут в духовку. Зато результат — как будто вы колдовали вокруг этого печенья целый час.
Это шоколадное песочное печенье по рецепту одного из величайших кондитеров современности Пьера Эрме обязательно поселится в вашей тетрадке с рецептами.
Видео рецепт как приготовить печенье в домашних условиях
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.
Я очень люблю готовить по рецептам Эрме. Если не заниматься самодеятельностью и делать четко по инструкции, то что не приготовишь — все получается с первого раза. Рецепт этого шоколадного печенья был найден когда-то на одном из иностранных форумов, переведен и любовно переписан в «талмуд» с рецептами.
Теперь это чудесное песочное печенье с кусочками шоколада и морской солью по цене примерно 8 евро за 100 г (в кондитерской маэстро) можно без проблем приготовить самостоятельно, в домашних условиях.
И ещё — тесто прекрасно хранится в морозилке около месяца!
Печенье по этому рецепту:
- рассыпчатое, песочное, хрустящее
- с кусочками шоколада
- тает во рту
- легко и просто делать
- тесто на печенье можно замораживать и хранить месяц в морозилке
- готовое печенье в герметичной посуде остается как только что испеченное
Как сделать нежное и рассыпчатое шоколадное песочное печенье
Для 36 штук такого песочного печенья понадобится:
- 150 г сливочного масла (хорошо размягченное)
- 120 г светлого коричневого сахара
- 50 г сахарной пудры
- 2 г ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
- 1 щепотка флёр де сель или мелкой морской соли
- 180 г пшеничной муки
- 30 г какао
- 5 г соды для выпечки или обычной соды
- 175 г рубленного горького или темного шоколада
Пошаговый рецепт
- Мягкое сливочное масло, сахар, сах.пудру, ванильный сахар и соль ставим взбиваться в миксере. Взбиваем до того момента, когда масло побелеет и увеличится в объеме, а сахар почти полностью размешается.
- Муку, какао и соду перемешиваем и просеиваем вместе.
- Добавляем в мучную смесь рубленный шоколад.
- Соединяем обе смеси и мешаем пока не получится однородное тесто.
- Формируем колбаску диаметром около 4-х см.
- Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на час.
- Духовку разогреваем до 180 градусов.
- Замороженное тесто освобождаем от пленки и режем на кружочки около 1 см толщиной.
- Выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Замороженными/охлажденными ставим в духовку и печем 10 минут.
- Готовым печеньям даем постоять на противне минут 15-20, затем перекладываем на решетку и ждем полного остывания.
- Когда шоколад перестанет пачкать руки — печенье полностью остыло. Можно пробовать.
Если хранить в герметичной таре — печенье 2-3 дня будет как только что испеченное, а потом немного отвердеет. Но все равно останется рассыпчатым и будет таять во рту.
Песочное шоколадное печенье по рецепту Пьера Эрме. На что обратить внимание
1. Ингредиенты
- Для этого печенья, впрочем, как и для любого другого печенья из песочного теста важную роль играет качество сливочного масла. Возьмите вкусное, качественное сливочное масло с жирностью не менее 82%.
- Коричневый сахар, в принципе, можно заменить на обычный. Я делала и с обычным рафинадом и с коричневым. Конечно, с коричневым получается немного другая текстура и вкус. К тому же этот тип сахара и какао содержат вещества, с помощью которых гасится сода. Подробнее о том, каким образом какао и коричневый сахар гасят соду — читайте здесь.
- Лучше, конечно, использовать ванильный экстракт. Если нет экстракта — кладите ванильный сахар. Только не ванилин. Вкус от него страдает — становится плоским, от того букета, что ощущается при использовании экстракта ванили или ванильного сахара — нет и следа.
- Наконец, самое важное — соль и шоколад. В оригинальном рецепте используется флер де сель и очень качественный горький шоколад 70-75%. Флер де сель в России я не видела в продаже и заменяю её мелкой морской солью. Поверьте, проверяла — с обычной солью получается не то. Соленость — совсем другая). Теперь про шоколад — российский шоколад 75% — в большинстве своем — это очень горький, вяжущий вкус. Такой вкус не подходит. Если, конечно, вы не ярый любитель такого вкуса. Я предпочитаю использовать или «Темный» Бабаевский или «Танзани» (75%) от Cacao Barry (с ним нравится больше всего). Просто попробуйте как-нибудь сравнить «Танзани» и «Горький» Бабаевский. Они оба 75%. Но разницу просто невозможно не заметить. В общем, шоколад — обязательно вкусный, а соль — морскую).
2. Приготовление и хранение
- Важнее всего — взбить хорошо масло и долго не мешать тесто. Масло должно достаточно насытиться кислородом, а сахар — хорошо разойтись в масле. Когда масло комнатной температуры, то его удобнее взбивать до этого состояния. В песочном тесте клейковина не нужна, поэтому, как только мука в тесте перемешалась — тесто готово. Удобнее всего мешать такое тесто или руками или насадкой «весло».
- Готовое, сформированное в полено тесто, завернутое в пленку хранится в морозилке около месяца.
- Готовое печенье очень мягкое. Кажется, что им надо еще чуть-чуть постоять в духовке. Не поддавайтесь на провокацию. 10 минут на 180 — для этого печенья при толщине около 1 см и диаметре в районе 4-х см вполне достаточно. Подержите дольше — получите другое печенье. Более твердое и не настолько тающее во рту.
- Из-за того, что печенье сначала очень мягкое, прежде, чем их перекладывать, им лучше дать постоять минут 15-20 на противне. За это время печеньки затвердеют. И тогда их можно будет переложить на решетку без вреда для их внешнего вида.
- Хранить печенье лучше всего в герметично закрытой банке. Таким образом они сохраняют вкус свежеиспеченного около 2-3 дней.
Отзывы об этом рецепте
• 1 год назад
Спасибо большое за рецепт, теперь в нашей семье, это любимое печенье❤ единственное что шоколада меньше добавляю , эконом вариант у нас 😊
Спасибо большое за рецепт, теперь в нашей семье, это любимое печенье❤ единственное что шоколада меньше добавляю , эконом вариант у нас 😊
Спасибо за рецепт: печенье получилось очень вкусное, шоколадное, хрустящее снаружи и мягкое внутри. Один минус — думаю, надолго не хватит😉
Оо, готовила это печенье несколько раз. Прекрасное, прям чистый эндорфин. Иногда бывает, что хочется очень шоколадного шоколада. Для этого случая просто лучший вариант
Очень вкусное! Делала раньше, по вашему же рецепту, просто прелесть! Спасибо
• 1 год назад
Спасибо за рецепт, печенье просто восхитительное, ну очень просто и очень вкусно 👍
Спасибо за рецепт, печенье просто восхитительное, ну очень просто и очень вкусно 👍
Дочь пекла, очень вкусно! Спасибо за рецепт!
• 1 год назад
У меня получилось слишком хрупкое и слишком «тающее», с очень тонкими трещинами и мелкой текстурой, по сравнению с вашим печеньем
Можете подсказать на каком этапе я мог ошибиться?
У меня получилось слишком хрупкое и слишком «тающее», с очень тонкими трещинами и мелкой текстурой, по сравнению с вашим печеньем
Можете подсказать на каком этапе я мог ошибиться?
• 2 года назад
Спасибо за рецепт! У вас замечательный сайт!
Спасибо за рецепт! У вас замечательный сайт!
Этот рецепт доступен без подписки.
Подписка позволяет пользоваться проектом в полном объёме и поддерживать его развитие.
Шоколадное печенье Пьера Эрме
Нежное, рассыпчатое и хрустящее песочное печенье с какао и кусочками шоколада. Простой и быстрый рецепт в домашних условиях.
Оборудование
- миксер
- бумага для выпечки
- духовка
Ингредиенты
- 150 г сливочного масла (хорошо размягченное)
- 120 г светлого коричневого сахара
- 50 г сахарной пудры
- 2 г ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
- 1 щепотка флёр де сель или мелкая морская соль
- 180 г пшеничная мука
- 30 г какао
- 5 г соды для выпечки или обычной соды
- 175 г рубленного горького или темного шоколада
Способ приготовления
- Размягченное сливочное масло комнатной температуры, сахар, сах.пудру, ванильный сахар(или ванильный экстракт) и щепотку соли взбивать в миксере на средней скорости до тех пор, пока масло не побелеет и не увеличится в объеме, а сахар почти не растворится (минут 5 — 7)
- Муку, какао и соду смешать вместе и просеять.
- Добавить в мучную смесь рубленный шоколад и перемешать.
- Соединить масляную и мучную смеси и смешать до получения густой однородной массы. Собрать в шар.
- Из полученного теста слепить 1-2 поленца (колбаски). Завернуть в пищевую пленку, немного покатать на столе для придания более ровной формы.
- Убрать в морозилку на час или в холодильник на 2-3 часа.
- Духовку поставить разогреваться до 180°С. Застывшее тесто освободить от пленки и нарезать на кругляши толщиной около 1 см., выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекать охлажденными(замороженными), в разогретой духовке, 10 минут.
- Готовому печенью дать постоять на противне 15-20 минут, затем переложить на решетку и дождаться полного остывания (когда шоколад застынет и не будет пачкать руки).
Видео
Заметки к рецепту
Песочное шоколадное печенье по рецепту Пьера Эрме. На что обратить внимание
1. Ингредиенты
- Для этого печенья, впрочем, как и для любого другого печенья из песочного теста важную роль играет качество сливочного масла. Возьмите вкусное, качественное сливочное масло с жирностью не менее 82%.
- Коричневый сахар, в принципе, можно заменить на обычный. Я делала и с обычным рафинадом и с коричневым. Конечно, с коричневым получается немного другая текстура и вкус. К тому же этот тип сахара и какао содержат вещества, с помощью которых гасится сода.
- Лучше, конечно, использовать ванильный экстракт. Если нет экстракта — кладите ванильный сахар. Только не ванилин. Вкус от него страдает — становится плоским, от того букета, что ощущается при использовании экстракта ванили или ванильного сахара — нет и следа.
- Наконец, самое важное — соль и шоколад. В оригинальном рецепте используется флер де сель и очень качественный горький шоколад 70-75%. Флер де сель в России я не видела в продаже и заменяю её мелкой морской солью. Поверьте, проверяла — с обычной солью получается не то. Соленость — совсем другая). Теперь про шоколад — российский шоколад 75% — в большинстве своем — это очень горький, вяжущий вкус. Такой вкус не подходит. Если, конечно, вы не ярый любитель такого вкуса. Я предпочитаю использовать или «Темный» Бабаевский или «Танзани» (75%) от Cacao Barry (с ним нравится больше всего). Просто попробуйте как-нибудь сравнить «Танзани» и «Горький» Бабаевский. Они оба 75%. Но разницу просто невозможно не заметить. В общем, шоколад — обязательно вкусный, а соль — морскую).
2. Приготовление и хранение
- Важнее всего — взбить хорошо масло и долго не мешать тесто. Масло должно достаточно насытиться кислородом, а сахар — хорошо разойтись в масле. Когда масло комнатной температуры, то его удобнее взбивать до этого состояния. В песочном тесте клейковина не нужна, поэтому, как только мука в тесте перемешалась — тесто готово. Удобнее всего мешать такое тесто или руками или насадкой «весло».
- Готовое, сформированное в полено тесто, завернутое в пленку хранится в морозилке около месяца.
- Готовое печенье очень мягкое. Кажется, что им надо еще чуть-чуть постоять в духовке. Не поддавайтесь на провокацию. 10 минут на 180 — для этого печенья при толщине около 1 см и диаметре в районе 4-х см вполне достаточно. Подержите дольше — получите другое печенье. Более твердое и не настолько тающее во рту.
- Из-за того, что печенье сначала очень мягкое, прежде, чем их перекладывать, им лучше дать постоять минут 15-20 на противне. За это время печеньки затвердеют. И тогда их можно будет переложить на решетку без вреда для их внешнего вида.
- Хранить печенье лучше всего в герметично закрытой банке. Таким образом они сохраняют вкус свежеиспеченного около 2-3 дней.
Возможно, вам также понравятся другие рецепты печений и кексов
Гата
Гата — это традиционная нежная выпечка с начинкой из муки и масла. Гату с уверенностью…
Сабле бретон. Базовый рецепт
Сабле Бретон — разновидность песочного теста, родом из французской провинции Бретань. От других видов песочного…
Бакинское курабье
Бакинское курабье — это разновидность рассыпчатого печенья восточного происхождения. Готовится на основе сливочного масла, сахарной…
Классическое сахарное домашнее печенье
Классическое сахарное печенье – разновидность песочного печенья. От обычного песочного печенья оно отличается более хрупкой…
Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)
Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от…
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в…
Спасибо за подробный рецепт этого прекрасного печенья!
У автора очень приятный слог.
Спасибо за такую полную информации. Обязательно приготовлю.
В рецепте довольно приличное количество сахара, неужели он растворится при взбивании масла? Или допускается, чтобы крупинки сахара ощущались в масляно-сахарной смеси?
Читайте, пожалуйста, рецепт внимательнее. Вот цитата из инструкции:»Мягкое сливочное масло, сахар, сах.пудру, ванильный сахар и соль ставим взбиваться в миксере. Взбиваем до того момента, когда масло побелеет и увеличится в объеме, а сахар почти полностью размешается».
Вера, добрый день. Печенье получилось вкуснейшее. Спасибо за чудесный рецепт. Но небольшая проблема тоже была. При нарезании батончик разваливался, некоторые печенья крошились очень сильно, собирала их из отдельных фрагментов, но затем при выпекании это было незаметно. Может быть это случалось из-за того, что нож наезжал на крупные холодные кусочки шоколада? Вера, простите мое занудство, но не могли бы вы уточнить размер кусочков шоколада, на экране понять невозможно. Заранее благодарна за ответ.
Здравствуйте! Кусочки мелкие, не больше 0,4-0,5 см. Батончик может разваливаться, если сформован не плотно и/или заморожен недостаточно хорошо. Также важно использовать острый нож и не нарезать кружочки тоньше 1 см.