Табуле
Табуле — традиционный салат ливанской кухни из большого количества свежей зелени, помидоров, огурца и булгура, с оливковым маслом и лимонным соком.
Оборудование
- салатник
- посуда с крышкой и толстым дном для замачивания булгура
Ингредиенты
- 150-200 г мелкого булгура
- 50-60 г петрушки (один средний пучок)
- 50-60 зеленого лука (один средний пучок)
- 50-60 мяты (один средний пучок)
- 2 шт небольших помидоров (или один большой)
- 2 шт небольших огурцов (или один большой)
- оливковое масло для заправки по вкусу
- половинка лимона по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу по вкусу
Способ приготовления
- Булгур не мыть. Заварить крутым кипятком в пропорции 1 к 2 (на одну часть булгура две части крутого кипятка), добавить соли по вкусу, накрыть крышкой и дать остыть.Булгур должен полностью впитать воду и остаться рассыпчатым, без лишней влаги.
- Овощи и зелеть помыть, обсушить и подготовить.У петрушки обрезать стебли. С мяты оборвать листья (стебли не идут в салат). У помидоров удалить жидкую часть с семечками, оставить только мякоть. Если на огурцах толстая кожура - очистить их от кожуры.
- Как можно мельче, острым ножом, нарубить зелень петрушки, листья мяты и зелёный лук - зелень должна мыть мелко нарезана, но не дать сок. Помидоры и огурцы нарезать мелким кубиком.
- Смешать остывший булгур с овощами и зеленью. Заправить оливковым маслом, посолить/поперчить, добавить сок лимона.
Видео
Заметки к рецепту
Эта версия табуле не классическая. В классическом ливанском табуле булгура существенно меньше, чем зелени, туда часто не кладут огурец и там больше лимона.
Это современная версия . Она замечательно подходит к мергезам, баранине и ли курице с лимоном и розмарином. В этой версии булгура в готовом салате должно быть примерно столько же, сколько зелени (петрушки, мяты и зелёного лука) или немного меньше. Булгур нужен мелкий, лучше - колотый. Вода должна полностью впитаться в булгур. Т.е. он при добавлении в салат должен быть сухим. Если осталось немного воды, то булгур надо откинуть на дуршлаг и просушить его. В современных вариантах табуле и в других кухнях Магриба вместо булгура иногда используют кус-кус.
Это современная версия . Она замечательно подходит к мергезам, баранине и ли курице с лимоном и розмарином. В этой версии булгура в готовом салате должно быть примерно столько же, сколько зелени (петрушки, мяты и зелёного лука) или немного меньше. Булгур нужен мелкий, лучше - колотый. Вода должна полностью впитаться в булгур. Т.е. он при добавлении в салат должен быть сухим. Если осталось немного воды, то булгур надо откинуть на дуршлаг и просушить его. В современных вариантах табуле и в других кухнях Магриба вместо булгура иногда используют кус-кус.
