Табуле — это традиционный салат ливанской кухни. Он свежий, сочный и яркий. Традиционно, в нём обязательно большое количество зелени (петрушки, мяты и зелёного лука), помидоры и мелкий булгур. Оливковое масло и лимонный сок, объединяют все эти вкусы.
Несмотря на редкое сочетание петрушки, мяты и зеленого лука, в сочетании с сочными овощами и булгуром, вкус салата получается сбалансированным, свежим и ни на что не похожим.
В Ливане табуле — примерно как оливье на постсоветском пространстве: у каждой семьи есть свой вариант. Кто-то кладёт больше зелени, кто-то больше булгура, добавляет огурец или делает салат более кислым. Поэтому у табуле нет единственной обязательной формулы – есть узнаваемая основа, классический вариант и множество домашних интерпретаций.
Также вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О рецепте
Эта версия табуле – не классическая. В классическом ливанском табуле булгура существенно меньше, чем зелени, туда редко кладут огурец и используют больше лимонного сока.
Это современная версия. Такой салат замечательно подходит в качестве гарнира к мергезам, баранине или запеченной курице с лимоном и розмарином. В этой версии булгура в готовом салате должно быть примерно столько же, сколько зелени ( петрушки, мяты и зелёного лука) или немного меньше.
Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.
Немного истории
Несмотря на то, что кулинарная история Леванта имеет традиции не одного тысячелетия, табуле – сравнительно молодое блюдо. Считается, что современная версия салата сформировалась примерно в XIX веке, когда булгур стал одним из важнейших продуктов региона. Тем не менее, табуле объединил в себе основные кулинарные традиции этого древнего региона: зерно, свежую зелень, оливковое масло и овощи.
Табуле
с булгуром
Ингредиенты на 4 порции:
- 150-200 г мелкого булгура
- 50-60 г петрушки (один средний пучок)
- 50-60 зеленого лука (один средний пучок)
- 50-60 мяты (один средний пучок)
- 2 шт. небольших помидоров (или один большой)
- 2 шт. небольших огурцов (или один большой)
- оливковое масло для заправки по вкусу
- половинка лимона по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу по вкусу
Как приготовить табуле. Пошаговый рецепт
- Булгур не мыть. Заварить крутым кипятком в пропорции 1 к 2 (на одну часть булгура две части крутого кипятка), добавить соли по вкусу, накрыть крышкой и дать остыть.Булгур должен полностью впитать воду и остаться рассыпчатым, без лишней влаги.
- Овощи и зелеть помыть, обсушить и подготовить.У петрушки обрезать стебли. С мяты оборвать листья (стебли не идут в салат). У помидоров удалить жидкую часть с семечками, оставить только мякоть. Если на огурцах толстая кожура — очистить их от кожуры.
- Как можно мельче, острым ножом, нарубить зелень петрушки, листья мяты и зелёный лук — зелень должна мыть мелко нарезана, но не дать сок. Помидоры и огурцы нарезать мелким кубиком.
- Смешать остывший булгур с овощами и зеленью. Заправить оливковым маслом, посолить/поперчить, добавить сок лимона.
Табуле. Нюансы приготовления
- Булгур нужен мелкий, лучше — колотый. Вода должна полностью впитаться в булгур. То есть при добавлении в салат он должен быть сухим. Если осталось немного воды, булгур надо откинуть на дуршлаг и просушить.
- В современных вариантах табуле, а также в некоторых салатах магрибской кухни вместо булгура иногда используют кускус.
Этот рецепт доступен без подписки.
Табуле
Оборудование
- салатник
- посуда с крышкой и толстым дном для замачивания булгура
Ингредиенты
- 150-200 г мелкого булгура
- 50-60 г петрушки (один средний пучок)
- 50-60 зеленого лука (один средний пучок)
- 50-60 мяты (один средний пучок)
- 2 шт небольших помидоров (или один большой)
- 2 шт небольших огурцов (или один большой)
- оливковое масло для заправки по вкусу
- половинка лимона по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу по вкусу
Способ приготовления
- Булгур не мыть. Заварить крутым кипятком в пропорции 1 к 2 (на одну часть булгура две части крутого кипятка), добавить соли по вкусу, накрыть крышкой и дать остыть.Булгур должен полностью впитать воду и остаться рассыпчатым, без лишней влаги.
- Овощи и зелеть помыть, обсушить и подготовить.У петрушки обрезать стебли. С мяты оборвать листья (стебли не идут в салат). У помидоров удалить жидкую часть с семечками, оставить только мякоть. Если на огурцах толстая кожура — очистить их от кожуры.
- Как можно мельче, острым ножом, нарубить зелень петрушки, листья мяты и зелёный лук — зелень должна мыть мелко нарезана, но не дать сок. Помидоры и огурцы нарезать мелким кубиком.
- Смешать остывший булгур с овощами и зеленью. Заправить оливковым маслом, посолить/поперчить, добавить сок лимона.
Видео
Заметки к рецепту
Это современная версия . Она замечательно подходит к мергезам, баранине и ли курице с лимоном и розмарином. В этой версии булгура в готовом салате должно быть примерно столько же, сколько зелени (петрушки, мяты и зелёного лука) или немного меньше. Булгур нужен мелкий, лучше — колотый. Вода должна полностью впитаться в булгур. Т.е. он при добавлении в салат должен быть сухим. Если осталось немного воды, то булгур надо откинуть на дуршлаг и просушить его. В современных вариантах табуле и в других кухнях Магриба вместо булгура иногда используют кус-кус.
Другие рецепты из подборки «Салаты и гарниры»
Табуле
Табуле — это традиционный салат ливанской кухни. Он свежий, сочный и яркий. Традиционно, в нём…
Кабачковый рулет
Кабачковый рулет – нежное, сытное и несложное в приготовлении блюдо. Он нравится не только любителям…
Салат «Кобб»
Если вы ни разу не пробовали салат «Кобб», то вам можно позавидовать: у вас впереди…
Морковь в медово-чесночной глазури
Морковь, запечённая с мёдом, чесноком, маслом и специями в духовке — это очень простое, но…
Пряный салат из запечённых баклажанов
Подобный салат характерен по составу для традиционной сицилийской кухни. Яркий и насыщенный по вкусу, сытный…
Как приготовить вкусную квашеную капусту в городских условиях
Квашеная капуста для наших северных широт – продукт №1 для поддержания иммунитета и здоровья. Особенно…
Селёдка под шубой
Салат «Селёдка под шубой» давно зарекомендовал себя, как один из самых популярных русских салатов. Из…
Салат с баклажанами в китайском стиле
Этот салат с баклажанами — беспроигрышная, быстрая, невероятно вкусная и яркая закуска с сильным китайским…
Вкусный ужин из запечённой скумбрии на подушке из картофельного пюре под соусом «Винегрет»
Нежнейшая запечённая скумбрия, шелковистое картофельное пюре, соус «Винегрет» и немного перьев зелёного лука, для пикантной…
Кукуруза в початках. Варить или запекать
Мы, как и большинство, кукурузу всегда варили. Разными способами, один лучше, другой хуже, но то,…
Картофельный гратен — картофель по-французски в духовке
Картофельный гратен или Гратен Дофинуа — популярный французский гарнир из нарезанного картофеля, запеченного в молоке…