Торт "Прага" по ГОСТу 1978 года
Классика советского кондитерского искусства: в меру влажные шоколадные коржи, шоколадный пражский крем и тонкие слои абрикосового джема. В классическом рецепте для отделки торта используется помадка, но её делать очень долго и муторно, поэтому мы её заменили на шоколадную глазурь. Благодаря этой замене торт стал менее сладким.
Оборудование
- миксер
- форма для выпечки
Ингредиенты
Для бисквита
- 6 яиц (С1) разделить на белки и желтки
- 150 г сахара
- 115 г пшеничной муки
- 25 г какао
- 40 г сливочного масла предварительно растопить
- 60 г абрикосового джема протереть через сито
Для крема
- 20 г воды
- 1 яичный желток С0 или 2 с2 20 - 25 гр.
- 120 г сгущенного молока
- 10 г какао
- 200 г сливочного масла
- 20 г коньяка
- щепотка ванилина или 1 ч.л. ванильного сахара
Для глазури
- 80 г темного шоколада
- 80 г сливочного масла
Для пропитки
- 80 мл воды
- 1 ст.л. коньяка или рома
- 1 ст.л. сахара
Способ приготовления
Делаем бисквит
- Муку просеиваем с какао.
- Желтки взбиваем с половиной сахара до состояния белой пышной массы
- В отдельной посуде с оставшимся сахаром взбиваем белки до твердых пик.
- Аккуратно, в три захода, лопаткой, вмешиваем белки в желтки.
- Постепенно вводим муку с какао, стараемся не нарушать воздушность теста.
- По краю, продолжая вымешивание, вливаем растопленное сливочное масло кухонной температуры. Мешаем 1-2 минуты.
- Выливаем тесто в подготовленную форму диаметром 18 см. Печем при t 180° около 40 минут или до сухой зубочистки. Первые 20 минут духовку не открываем.
- Готовому бисквиту даем постоять в форме 10-15 минут. Затем снимаем форму и переворачиваем бисквит на решётку. Оставляем на решетке примерно на час.
- Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку или убираем в пакет. Оставляем в холодильнике на ночь или минимум на 4-6 часов.
Делаем крем
- Смешиваем желток с водой.
- Яичную смесь выливаем в сгущенку, перемешиваем.
- Увариваем все это на среднем огне до состояния сметаны, непрерывно помешивая.
- Накрываем пленкой "в контакт" и оставляем остужаться. Остывшую - убираем в холодильник.
- Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышного белого состояния.
- В три захода, на высокой скорости миксера вводим сгущенку с желтком.
- Добавляем какао и коньяк. Вымешиваем.
Пропитка и джем
- Для пропитки смешиваем кипяток с сахаром, размешиваем. пока сахар не размешался. Добавляем ром или коньяк.
- Джем пробиваем блендером или протираем через сито.
Собираем торт
- Бисквит делим на три коржа. Крем делим на три части. Получается примерно по 110 гр крема на каждый корж.
- Выкладываем первый корж. на него наносим пропитку.
- Смазываем тонким слоем джема и выкладываем крем.
- Накрываем вторым коржом и повторяем все манипуляции.
- Накрываем третьим коржом, наносим пропитку.
- Обмазываем бока и верх торта оставшимся кремом и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
- Охлажденный торт обмазываем тонким слоем абрикосового джема и убираем в холодильник еще на пару часов.
Глазируем торт
- В подходящую посуду складываем масло и шоколад.
- Греем в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, периодически перемешивая, пока шоколад и масло не объединятся в однородную глазурь.
- Охлажденный торт покрываем глазурью и по желанию украшаем оставшейся глазурью.
Видео
Заметки к рецепту
Покрытому и украшенному торту дайте настояться ночь в холодильнике. Самая вкусная "Прага" - на второй день.
После того, как вынули торт из холодильника - дайте ему постоять минут 30 и только тогда режьте.
