Торт Прага по Госту домашнего приготовления

Торт «Прага». Рецепт по ГОСТу 1978 года в домашних условиях

Торт «Прага» — классика советского кондитерского искусства. Рецепт, созданный в 50-х годах прошлого столетия для посетителей одноименного московского ресторана, как ответ австрийскому торту Sacher, претерпел немало изменений. Его адаптировали под стандарты ГОСТа, чтобы насладиться вкусом торта могли «все советские граждане». Для него придумали всякие ТУ и ТО. ГОСТы и ТУ менялись, в результате вместе с ними менялся и торт.

Этот рецепт торта «Прага» – ГОСТ 1978. Мне он нравится прежде всего из-за своего состава. Например, в последующих ГОСТах этого торта абрикосовый джем уже упразднен, а масло допускается 72,5 %. Сейчас в промышленных вариантах этого торта масло вообще часто заменяют на маргарин или на растительные сливки.

Как приготовить торт Прага по Госту в домашних условиях

Единственное, что в нашем торте не по ГОСТу — это шоколадная глазурь вместо помадки и пропитка. Насколько известно, изначально в торте, в том, который был еще в ресторане, была шоколадная глазурь и ромовая или коньячная пропитка. Но потом и то и другое упразднили, потому что дорого. В результате, вместо шоколадной глазури стали использовать шоколадную помадку, а пропитку — просто убрали. Оставили только пропитку джемом, да её вероятно потом тоже сократили. Шоколадная помадка — это огромное количество сахара+вода и какао, а глазурь — хороший шоколад и сливочное масло. Разница, на мой взгляд, очевидная. К тому же в домашних условиях делать качественную помадку очень долго и муторно.

Торт «Прага» по этому рецепту:

Торт Прага по ГОСТу в домашних условиях
  • по ГОСТу 1978 года
  • с шоколадной глазурью вместо помадки
  • содержит ромовою или коньячную пропитку, оттеняющую вкус шоколада
  • с влажными в меру шоколадными коржами
  • с пражским шоколадным кремом
  • и со второй пропиткой в виде абрикосового джема

Как приготовить домашний торт «Прага»

Для приготовления торта в домашних условиях вам понадобятся:

  • яйца
  • сахар
  • мука
  • какао
  • сливочное масло
  • сгущенка
  • ваниль
  • абрикосовый джем
  • немного конька для крема и немного рома для пропитки (можно заменить на коньяк)
Ингредиенты для торта Прага

Пошаговый рецепт классического торта Прага

Будьте готовы к тому, что этот торт лучше делать за два дня.

Для бисквита:

  1. Белки отделить от желтков. Желтки взбить добела с половиной сахара. Белки взбить с оставшимся сахаром до твердых пик. Вручную вмешать белки в желтки.
  2. Муку просеять с какао и вручную постепенно добавить к яичной смеси.
  3. В получившуюся массу, не переставая мешать, по краешку вливать растопленное сливочное масло комнатной температуры.
  4. Испечь бисквит и оставить его выстаиваться на ночь.

Для крема

  1. Желток смешать с водой. Добавить сгущенку и уварить смесь до получения густого заварного крема. Остудить.
  2. Размягченное масло взбить, постепенно добавить заварную основу, следом добавить коньяк и какао.
  3. Сделать пропитку, а джем протереть через сито или пробить блендером.
  4. Собрать торт по принципу: бисквит, пропитка, джем, крем, бисквит. Убрать на пару часов в холодильник настаиваться.
  5. Покрыть торт джемом и убрать в морозилку на 10-15 минут или в холодильник на час
  6. Сделать глазурь, покрыть ею торт.

Посмотрите короткое видео как в домашних условиях приготовить торт «Прага» по классическому рецепту



Приготовление торта «Прага» по классическому рецепту

В классическом варианте рецепта этого торта обязательно используется масляный бисквит с какао. Белки и желтки взбиваются отдельно и только в конце в бисквит вводится растопленное сливочное масло. В результате, готовый бисквит получается влажным и пористым. Бисквиту важно дать настояться не меньше 4-х часов и только потом приступать к сборке торта. Поэтому бисквит я обычно пеку с вечера и оставляю его на ночь в холодильнике. Также с вечера я варю заварную основу для крема. Её тоже убираю в холодильник.

Бисквит для торта Прага

Крем в торте, как его еще называют, пражский шоколадный, должен быть обязательно с хорошей сгущенкой и с хорошим сливочным маслом. В качестве ароматизатора в креме коньяк. Безусловно, на этапе уваривания заварной основы можно добавить ванилин или на этапе взбивания масла — ванильный экстракт, но мне ваниль тут кажется лишней. Сливочное масло для крема я оставляю на ночь вне холодильника. Поэтому такое масло очень хорошо взбивается и крем получается пышным.

Торт Прага в домашних усовиях

В результате того, что бисквит сам по себе получается влажным, его часто не только не пропитывают пропиткой, но и не промазывают абрикосовым джемом. Я считаю, что это не правильно. С ромовой или коньячной пропиткой в сочетании с абрикосом этот шоколадный торт просто умопомрачителен.

Во время сборки торта мне нравится регулировать влажность коржей и количество джема «под себя». Например, изначально в рецепте 60 гр джема. Я же кладу 100-120 грамм. Мне нравится, как он смешивается с остальными вкусами и пропитывает на второй день торт. Кстати, на второй день — этот торт особенно вкусен.

Если вы делаете два слоя торта и не обмазываете торт кремом снаружи — обязательно обмажьте торт джемом. Иначе глазурь плохо схватится с поверхностью. Для глазури я обычно использую хороший темный шоколад с содержанием какао не меньше 50%.

Для украшения торта я обычно собираю оставшуюся глазурь в корнетик. Диаметр дырочки корнетика — около 1,5мм. Работать надо быстро — глазурь тает от тепла рук и становится жидкой.Такой глазурью наносить надписи и узоры очень неудобно.

Торт Прага с шоколадной пражской глазурью

Подводя итог, чтобы торт получился, самое главное — обзаведитесь временем и весами и не отмеряйте продукты «на глаз». Безусловно, масло 82,5 и настоящая хорошая сгущенка важны для вкуса. Также как и инструменты и формы. Тем не менее, без весов и достаточного времени получить хороший результат будет проблематично.

Домашнее приготовление торта Прага по госту
Торт Прага по Госту домашнего приготовления

Торт «Прага» по ГОСТу 1978 года

Вера
Классика советского кондитерского искусства: в меру влажные шоколадные коржи, шоколадный пражский крем и тонкие слои абрикосового джема. В классическом рецепте для отделки торта используется помадка, но её делать очень долго и муторно, поэтому мы её заменили на шоколадную глазурь. Благодаря этой замене торт стал менее сладким.
Время на подготовку 40 минут
Время приготовления 40 минут
выстаивание коржей минимум 4 часов
Общее время 5 часов 20 минут
Блюдо Десерт, К чаю, Торты
Кухня Европейская
Количество порций 1 торт массой 1,2 кг

Оборудование

  • миксер
  • форма для выпечки

Ингредиенты
  

Для бисквита

  • 6 яиц (С1) разделить на белки и желтки
  • 150 г сахара
  • 115 г пшеничной муки
  • 25 г какао
  • 40 г сливочного масла предварительно растопить
  • 60 г абрикосового джема протереть через сито

Для крема

  • 20 г воды
  • 1 яичный желток С0 или 2 с2 20 — 25 гр.
  • 120 г сгущенного молока
  • 10 г какао
  • 200 г сливочного масла
  • 20 г коньяка
  • щепотка ванилина или 1 ч.л. ванильного сахара

Для глазури

  • 80 г темного шоколада
  • 80 г сливочного масла

Для пропитки

  • 80 мл воды
  • 1 ст.л. коньяка или рома
  • 1 ст.л. сахара

Способ приготовления
 

Делаем бисквит

  • Муку просеиваем с какао.
  • Желтки взбиваем с половиной сахара до состояния белой пышной массы
  • В отдельной посуде с оставшимся сахаром взбиваем белки до твердых пик.
  • Аккуратно, в три захода, лопаткой, вмешиваем белки в желтки.
  • Постепенно вводим муку с какао, стараемся не нарушать воздушность теста.
  • По краю, продолжая вымешивание, вливаем растопленное сливочное масло кухонной температуры. Мешаем 1-2 минуты.
  • Выливаем тесто в подготовленную форму диаметром 18 см. Печем при t 180° около 40 минут или до сухой зубочистки. Первые 20 минут духовку не открываем.
  • Готовому бисквиту даем постоять в форме 10-15 минут. Затем снимаем форму и переворачиваем бисквит на решётку. Оставляем на решетке примерно на час.
  • Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку или убираем в пакет. Оставляем в холодильнике на ночь или минимум на 4-6 часов.

Делаем крем

  • Смешиваем желток с водой.
  • Яичную смесь выливаем в сгущенку, перемешиваем.
  • Увариваем все это на среднем огне до состояния сметаны, непрерывно помешивая.
  • Накрываем пленкой "в контакт" и оставляем остужаться. Остывшую — убираем в холодильник.
  • Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышного белого состояния.
  • В три захода, на высокой скорости миксера вводим сгущенку с желтком.
  • Добавляем какао и коньяк. Вымешиваем.

Пропитка и джем

  • Для пропитки смешиваем кипяток с сахаром, размешиваем. пока сахар не размешался. Добавляем ром или коньяк.
  • Джем пробиваем блендером или протираем через сито.

Собираем торт

  • Бисквит делим на три коржа. Крем делим на три части. Получается примерно по 110 гр крема на каждый корж.
  • Выкладываем первый корж. на него наносим пропитку.
  • Смазываем тонким слоем джема и выкладываем крем.
  • Накрываем вторым коржом и повторяем все манипуляции.
  • Накрываем третьим коржом, наносим пропитку.
  • Обмазываем бока и верх торта оставшимся кремом и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
  • Охлажденный торт обмазываем тонким слоем абрикосового джема и убираем в холодильник еще на пару часов.

Глазируем торт

  • В подходящую посуду складываем масло и шоколад.
  • Греем в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, периодически перемешивая, пока шоколад и масло не объединятся в однородную глазурь.
  • Охлажденный торт покрываем глазурью и по желанию украшаем оставшейся глазурью.

Видео

Заметки к рецепту

Покрытому и украшенному торту дайте настояться ночь в холодильнике. Самая вкусная «Прага» — на второй день.
После того, как вынули торт из холодильника — дайте ему постоять минут 30 и только тогда режьте.
Ключевое слово домашние торты, рецепты по ГОСТу, торт Прага, торты по ГОСТу
Торт Прага в домашних усовиях
Торт Прага со слоями крема

Возможно, вам также понравятся и другие рецепты десертов и тортов

Торт "Чародейка" в домашних условиях. Рецепт с агаром

Торт «Чародейка»

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на…

Вкусный медовый торт – пошаговый рецепт с фото

Домашний медовый торт

Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить…

Рецепт венгерского пирожного Жербо

Пирожное «Жербо»

Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем…

Шоколадно-ванильный мраморный кекс к чаю

Мраморный кекс

Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 55 Средняя оценка: 5]

5 комментариев к “Торт «Прага». Рецепт по ГОСТу 1978 года в домашних условиях”

  1. Богдана

    Спасибо, пробовала приготовить, очень понравилось.

  2. Спасибо за рецепт! Пришлось повозиться, но, надеюсь, результат оправдает все усилия 🙂 заменила только пропитку абрикосовым джемом на вишнёвое варенье, всё остальное строго по рецепту грамм в грамм.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх