Уральские пельмени по семейному рецепту
Очень вкусные и сочные пельмени на основе нежного заварного теста на кипятке. Подробный пошаговый рецепт в домашних условиях.
Оборудование
- вырубка для теста или другой подходящий инструмент
- скалка
- измельчитель
Ингредиенты
Для пельменного теста
- 400 г муки в/с
- 100 г муки с повышенным содержанием белка по типу "Манитобы"
- 170 г горячей воды (кипятка)
- 50 г яйцо
- 10 г соль
- 50 г растительного масла
Для фарша
- 500 г мясного фарша (50/50 говядина/свинина)
- 140-150 г репчатого лука
- 140-150 г молоко или 10% сливки
- 10-13 г соли
- 1 г черного перца
Способ приготовления
Заварное тесто
- Оба вида муки смешать вместе.
- В крутой кипяток добавить соль и растительное масло. Размешать до растворения соли.
- Одновременно мешая ложкой и постепенно вливая кипяток, смешать муку с водой, до получения неоднородной мучной массы.
- Ввести яйцо, размешать ложкой. Продолжить замес руками.
- Вымешивать около 5-7 минут до получения однородного теста. Хороший ориентир - месить до тех пор, пока тесто не остынет.
- Убрать тесто в пакет или завернуть в плёнку и оставить минимум на полчаса (до часа).
Фарш для пельменей
- В чашу измельчителя сложить крупно нарезанный лук, соль, перец и молоко.
- Измельчать 3-4 минуты.
- Вылить в фарш. Перемешать. Отбить фарш до образования однородного густого фарша.
- Убрать под пленку примерно на 20-30 минут.
Лепка пельменей
- Готовое тесто разделить на 2 или на 3 части(в зависимости от размеров стола). Одну часть оставить для работы, остальное убрать под пленку.
- Припыляя стол мукой раскатать тесто в пласт толщиной около 1 мм или чуть меньше.
- С помощью вырубки нужного диаметра или стакана вырезать кружки.Остатки теста собрать и убрать в пакет, к нераскатанному тесту.
- Фарш хорошо перемешать
- На каждый кружочек теста выложить фарш.
- Слегка смочить края теста водой.
- Защипить края, слепить пельмени, выложить в один слой, на доску, присыпанную мукой.
- Варить в кипящей воде после закипания 5-7 минут.
- Оставшиеся пельмени заморозить. Для этого выложить их в один слой на доску, присыпанную мукой и убрать на доске в морозилку. Замерзшие на доске пельмени сложить в пакет или в контейнер и хранить в морозилке.
Видео
